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第八章  功能性食品 §8-1 功能性食品的科学概念一.功能性食品的概念 功能食品也叫保健食品或营养食品或机能性食品，是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的食品。 二.保健食品有以下特点： 1.保健食品是食品，且无毒、无害，符合应 有的营养要求; 2.保健食品必须具有功能性; 3.保健食品适合特定人群食用。 4.保健食品的配方组成和用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。 5.它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 6.保健食品不仅需由卫生部指定的单位进行功能评价和其他检验，而且必须经地方卫生行政部门初审同意后，报卫生部审批。 三.功能性食品调节人体机能的作用1. 增强免疫力； 2. 延缓衰老；3. 辅助降血脂； 4. 辅助降血糖；5. 抗氧化； 6. 辅助改善记忆7. 缓解视疲劳； 8. 促进排铅；9. 清咽； 10. 辅助降血压；11. 改善睡眠； 12. 促进泌乳；13. 缓解体力疲劳； 14. 提高缺氧耐受力；15. 对辐射危害有辅助保护；16. 减肥；17. 改善生长发育； 18. 增加骨密度；19. 改善营养性贫血； 20. 对化学性肝损伤有辅助保护21. 祛痤疮； 22. 祛黄褐斑；23. 改善皮肤水分； 24. 改善皮肤油分；25. 调节肠道菌群； 26. 促进消化；27. 通便； 28. 对胃粘膜有辅助保护。 四、功能性食品与药品的区别 §8-2 功能性食品的常见基料 （保健食品常用的功效成分） 一、蛋白质、多肽、氨基酸 1.超氧化物歧化酶(SOD)： A.抗氧化抗衰老作用：可清除体内自由基 B.提高机体对疾病的抵抗力:SOD预防炎症、关节病等。 2.大豆多肽（由3-6个氨基酸组成）： A.增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复； B.促进脂肪代谢；降低血清胆固醇水平。 3.谷光甘肽(GSH): A. 消除自由基； B.射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少症，能够起到有力的保护作用； C.防止皮肤老化和色素沉积等等。 4.牛磺酸（存在于坚果、豆科植物的籽实中）： A. 增强学习记忆力； B.改善是神经功能； C.抗氧化作用； D.促进脂类物质的消化吸收； E.免疫调节作用。 二、具有保健功能的碳水化合物： 1.膳食纤维： A.预防便秘；B.调解肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用； C.减轻有害物质所导致的中毒和腹泻；D.调节血脂； E.调解血糖；F.控制肥胖。 2.低聚糖： A.双歧杆菌的增值因子；B.有预防龋齿的作用； C.增强免疫抑制肿瘤的作用； D.可作为糖尿病病人的甜味剂。 3.活性多糖： A.植物多糖： a.调节免疫功能；b.抑制肿瘤； c.延缓衰老；d.抗疲劳的作用；e.降血糖。 B.动物多糖： a.降血脂的作用； b.增强免疫抗肿瘤的作用； c.抗辐射防龋齿等作用。 三.功能性脂类 1.大豆磷脂： A.改善大脑功能，增强记忆力； B.降低胆固醇，调节血脂； C.延缓衰老； D.维持细胞膜结构和功能的完整性； E.保护肝脏。 2.DHA和EPA: A.降低血脂，防止动脉硬化； B.抗凝血、预防心脑血管疾病； C.抗炎作用； D.健脑作用； E.保护视力。 3.植物甾醇： A.预防心血管系统疾病； B.抑制肿瘤作用 四、功能性植物化学物： 1.酚类化合物（类黄酮、异黄酮、茶多酚等） A.抗氧化作用； B.血脂调节功能； C.血管保护作用； D.预防肿瘤作用； E.类雌激素作用。 2.皂苷（萜类化合物） A.降脂减肥作用； B.抗凝血、预防血栓形成； C.抗氧化、抑制过氧化脂质生成； D.预防肿瘤作用。 3.番茄红素（天然色素）: