第八章_儿童功能性食品课件.ppt

第八章 儿童功能性食品的开发　 主要内容： 第一节 增智功能性食品 第二节 改善视力功能性食品 第三节 促进生长发育功能性食品 第四节 抗龋齿功能性食品 营养不良与营养过剩并存。 营养摄入不合理，影响生长发育，偏食、嗜食、嗜糖而肥胖、龋齿成为儿童常见病。 丰富多彩的视听娱乐等节目，对儿童的健康造成很大的影响。 第一节 增智功能性食品 （一）智力 在教育学历论中，将儿童在学习过程中所表现出来的观察力、注意力、记忆力、想象力、思维能力和创造力等总称为智力。 （二）智商 作为客观存在的智力，与通常看得见、摸得着的物质现象有着本质的区别，比较难以进行数量化。 对于智力的测量，常用智商（Intelligence Quotient, IQ）作为衡量的尺度，表示智力的单位。所谓智商，是以智力年龄（MA）除以实际年龄（CA）再乘以100换算而成整数，即： IQ=100MA/CA 这个数值，又称为比率智商（Ratio IQ, RIQ），它表示一个儿童在智力发展上与其他同龄儿童相比时的相对水平。 （三）学习记忆力 学习是指经验（习惯、行为、感知或思维）的获得与发展，记忆则是通过学习获得经验的保存与再现。学习与记忆是两个不同而又密切联系的神经生物学过程，是大脑的重要功能。 记忆包括识记、保持、再认和回忆四个过程。 识记是指通过学习在大脑中留下痕迹的过程，保持是使这些痕迹趋于巩固与保存的过程，再认是联系现实刺激与以往痕迹的过程，而回忆则是将贮存在脑细胞内的记忆痕迹加以重现或重新活跃的过程。 随着年龄的增长，记忆力会慢慢下降。 （四）影响学习记忆力的物质基础 神经递质 脑的正常功能，取决于足够数量的脑细胞及其合成、分 泌足够数量的神经递质。 神经元之间以及与其他效应器之间的信息传递都是由神经 递质来完成的。 神经递质分为乙酰胆碱、儿茶酚胺、氨基酸和嘌呤四类。 （五）、增智功能性食品的开发 至少有5种神经递质的前体，不能在脑细胞内合 成，例如色氨酸是5-羟色胺的前体，卵磷脂和胆碱经胆 碱乙酰化酶的作用生成乙酰胆碱。它们在血液中的含量 受食品供给量的影响。 1、碳水化合物 碳水化合物是脑活动的能源，尽管脑仅占机体重量 的2%多些，但其所消耗的葡萄糖量却占全身能耗总量 的20%以上。尽管如此，通常食品所含的碳水化合物已 足够机体活动的需要，不必额外摄入。 2、脂质 大脑组成成分中有60%以上的是脂质，而包裹着神 经纤维所含的脂质更多。在所构成的脂质中，不可缺少 的是亚油酸、亚麻酸之类必需脂肪酸。另外，磷脂是构 成脑神经组织和脑脊髓的主要成分之一，应保证充分的 数量和质量。早老性痴呆患者摄入含90%磷脂酰胆碱的 卵磷脂后，学习、记忆试验的成绩显著好转。 3、蛋白质 蛋白质是复杂脑智力活动的基本物质，在脑神 经细胞的兴奋与抑制方面，发挥着极其重要的作用。 氨基酸作为神经递质或其前体物质而直接参与 神经活动，从而影响学习记忆力。 4、维生素 神经递质的合成与代谢，必须有各种维生素的 参与。维生素A直接参与视神经元的代谢，对视网膜 功能有重要的作用。维生素D似乎是通过对钙、磷代 谢的调节作用而影响大脑的功能的。 研究表明，老年人的记忆力试验积分与核黄酸、 维生素C在血液中的浓度显著相关。 5、矿物质 已知有8种微量元素（铁、铜、锌、锰等）对大 脑是必需的，它们大多是作为酶或维生素的辅酶因子 在脑代谢过程中起催化剂的作用，因而需要量极微。 （六）具有辅助增智功能的物质 芹菜甲素 从芹菜籽提出的芹菜甲素有改善脑缺血、脑功能 和能量代谢等多方面的作用。 石松 1986年中国科学院上海药物研究所和军事医学科学院同时 从石松分离出的石杉碱甲和乙对记忆恢复和改善都有效。因为 石杉碱甲乙被证明是胆碱酯酶抑制剂，它可抑制乙酰胆碱的分 解，从而起到改善记忆功能的作用，其副作用不明显。 银杏 黄酮甙，其主要成分是儿茶酚和槲皮素，葡萄糖鼠李糖甙 和特有的萜烯，银杏内酯和白果内酯。 人参 在抗衰老物质中，使用范围最广的可能是人参。现在，人 参被公认为有确切的增进人体身心健康的作用。研究表明，人 参对记忆各个阶段记忆再现障碍有显著的改善作用。进一步研 究证明，人参皂甙Rg1和Rh1是人参促智作用的主要成分。 胆碱 胆碱是体内合成乙酰胆碱的前体，蛋黄里含有一种称为磷 脂酰胆碱的化合物，是体内胆碱的主要来源。黄豆、包心菜、 花生和花椰菜是摄取胆碱的良好来源。研