漫谈卷烟烟气香味ppt课件.pptVIP

4.烟气中的香味物质 化学成分 香味特点 二甲基马来亚胺 2-乙基-3-甲基马来亚胺 2-乙基-N-甲基丁二亚胺 2-乙基-3-甲基丁二亚胺 马来亚胺 N-甲基丁二亚胺 2-甲基丁二亚胺 2-丙基马来亚胺 丁二亚胺 黄油香,甜,烤烟风格 甜,增加丰满度,烤烟风格 甜,坚果香,烤烟风味 热,胡椒味,增加浓度 酚味,增加浓度,烤烟风味 化学味,增加浓度 轻度青味 酚味,烤烟风格 烤烟精油中酰胺类成分 4.2烟气成分分类描述 在烟叶含氮的挥发性成分中，除了上述氮杂环香气成分外，还有一些酰胺、亚胺类和腈类成分，除了几个酰胺以外，通常酰胺和亚酰胺使烟气呈现粗糙和不适感。 烤烟精油中亚胺类成分 化学成分 香味特点 二甲基马来亚胺 2-乙基-3-甲基马来亚胺 2-乙基-N-甲基丁二亚胺 2-乙基-3-甲基丁二亚胺 马来亚胺 N-甲基丁二亚胺 2-甲基丁二亚胺 2-丙基马来亚胺 丁二亚胺 黄油香,甜,烤烟风格 甜,增加丰满度,烤烟风格 甜,坚果香,烤烟风味 热,胡椒味,增加浓度 酚味,增加浓度,烤烟风味 化学味,增加浓度 轻度青味 酚味,烤烟风格 * 挥发性腈类 烟气气相物中代表性的挥发性腈类化合物有丙烯腈、乙腈、丙腈、异丁腈、戊腈、己腈等，有芳香气味 。这些化合物是在卷烟燃吸过程中形成的，其前体物质是烟草中的N-杂环化合物，如吡啶、甲基吡嗪等，是这些物质在高温下裂解生成的。 从烟气中分离出的腈类物质尚未见报道作为有价值的香料使用。 * 4.烟气中的香味物质 低分子量的脂肪烃大部分以气态形式存在于烟气中，烟气粒相物中脂肪烃的分子量要高一些，主要来源是烟叶中C25到C34的蜡质。有人定量分析了烟气中C12到C33的饱和烃，发现香料烟烟气粒相物中的烷烃含量高达1.56%，马里兰烟为1.12%，烤烟为0.92%，白肋烟为0.67%。烟气中的烯烃和炔烃含量比烷烃少，约为粒相物的0.01%。 脂肪烃对卷烟烟气的作用和贡献微不足道。这类物质中新植二烯对增进烤烟的香味有一定作用。 烟气气相物中发现的挥发性烃类，除脂肪烃以外，还有不少的挥发性芳香烃。烟气中的芳香烃以稠环芳烃居多，它们在烟叶中含量少，大部分是由纤维素、高级烷烃等烟叶成分在燃烧过程中产生的，是烟气中的主要有害成分。 单环及多环芳香烃有苯、甲苯、乙苯、对-二甲苯、联-二甲苯、邻-二甲苯和苯乙烯等。芳香烃对卷烟吸味多不呈现积极作用。 4.2烟气成分分类描述 新植二烯 烃类 * 4.烟气中的香味物质 萜烯类化合物与烟叶香气密切相关 ，它们不仅是烟叶香气物质的重要前体物，而且在烟叶中鉴定出来的大部分萜烯类化合物也在烟气中发现。过去，烟草工作者把萜烯化合物归入己烷或石油醚提取物。 烟叶中存在不少萜类化合物。如西柏烷类、类胡萝卜素类和赖百当类都属于萜烯的衍生物。但由于这些物质的分子量较大，直接转入烟气的量很少，主要以其降解物及其衍生物的形式存在于烟气中。烟气中发现的有香叶烯、罗勒烯、α-蒎烯等单萜，是烟气的重要香味成分。 4.2烟气成分分类描述 萜类化合物 * 4.烟气中的香味物质 N-亚硝胺 烟气中的N-亚硝胺种类很多，主要有亚硝基二甲基胺、亚硝基甲基乙基胺，亚硝基吡咯烷和亚硝基哌啶等。一般认为亚硝胺具有诱发肺癌的作用。 金属元素 烟草中的金属元素，燃烧后绝大部分残留在灰分中，但也有极少量（0.01%～4%）进入烟气，形式有两种，一种是游离态金属和金属无机盐，另一种是有机金属。另外，卷烟纸也是烟气中金属元素的一个来源。 其他挥发性成分 烟气气相物中，还有许多其他挥发性成分，如氨、一氧化氮、二氧化氮、亚硝酸甲酯、硫化氢、氢氰酸、氯甲烷、甲醇、乙醇、丙醇、异丁醇等。 4.2烟气成分分类描述 * Questions and Answers 谢谢！ * 3.嗅觉与气息 1. 这种物质必须具有挥发性； 2. 分子量在26－300范围；NH3、C2H2、HCN 3. 能产生气息的物质必须是脂、水双溶性的； 4. 分子中具有某些原子或原子团（发臭基）； 5. 化合物的折光率（nD25）在1.5左右； 6. 拉曼效应测定的波数在1400-3500cm-1范围内。 3.1嗅觉的概念 1959年，日本人小幡弥太郎提出有嗅觉的物质必须具备： * 3.嗅觉与气息 （一）从气息预测官能团： 当分子量较小、官能团在整个分子中占的比例较大时，官能团对气息的影响是主要的。含有羟基、醚基、巯基、硫醚基、胺基、羰基、羧基、酯基等官能团的化合物分别各自有共同气息。 （二）从气息预测分子的部分结构： 当官能团不是简单的置换基，而是和分子的整体结构有关时，根据一定的气息可以预测分子的官能团。焦糖的香气使人联想到砂糖那样甜的芳香，有这种香味的化合物中一般具有环状α-二酮体的烯醇结构。 （三）从气息研究分子骨架结构： 下面化