生命活动的主要承担者蛋白质zbppt课件.ppt

14．中新社2011年7月26日电：德国权威部门宣布在德国持续了月余的肠出血性大肠杆菌传染病疫情已经结束。肠出血性大肠杆菌传染病于今年5月中旬首先在德国北部地区爆发，这场疫情最终导致德国范围内50人死亡。这种致病细菌能分泌外毒素，对小鼠和人体有很强的毒性，可引起流涎、呕吐、便血、痉挛等，最终导致死亡，其中的一种外毒素的结构式如下图所示。 请据图分析回答： (1)该化合物中含有游离的氨基__________个，羧基__________个。 (2)组成该化合物的氨基酸有________种，其中重复出现的R基是________，请写出氨基酸的结构通式。 (3)该化合物称为____________化合物，含有________________个肽键。  0 0 5 -CH3 环状七肽 7 拓 展： 蛋白质的一些理化性质 1、盐溶与盐析 盐溶：浓度低的盐溶液可以增加蛋白质的溶解度； 盐析：浓度高的盐溶液可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质发生沉淀； 注意：盐溶与盐析没有破坏蛋白质的空间结构 2、蛋白质的变性 某些物理因素或化学因素使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。这个过程就被称之为蛋白质的变性。 (1) 化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精… (2) 物理因素：加热、紫外线、x-射线… 注意：变性破坏了蛋白质的空间结构 例．鸡蛋煮熟后，蛋白质失去活性， 原因是高温破坏了蛋白质的(　　) A．肽键 B．肽链 C．空间结构 D．氨基酸 C 3 、蛋白质的水解 （1）概念：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。 （2）破坏的化学键：肽键（—CO—NH—） 蛋白质 蛋白酶 多肽 肽酶 氨基酸 1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶） 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。 血红蛋白 4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。 图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素 5、免疫作用：抗体 蛋白质的功能 1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质 总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 2、功能蛋白： 催化作用：绝大多数酶都是蛋白质 运输作用：如红细胞中的血红蛋白 调节生命活动：胰岛素，生长激素等 免疫作用：如抗体 组成元素 C、H、O、N（P、S） 导致 氨基酸 种类：20种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 通式： C H C H2N OH O R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 脱水缩合 多肽 组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同 折叠盘旋 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体: 如结构蛋白 运输作用: 如血红蛋白 催化作用: 如酶 调节作用: 如胰岛素 免疫作用: 如抗体 导致 教材中常见蛋白质 （1）大部分酶：如蛋白酶、肽酶、脂肪酶等 （2）部分激素：如胰岛素、生长激素 （3）载体蛋白 （4）抗体（抗毒素 凝集素） （5）部分抗原 ：如决定病毒抗原特异性的衣壳。 （6）神经递质的受体 （7）朊病毒：成分为蛋白质，可导致疯牛病等 （8）糖被：位于细胞膜外表面，由蛋白质和多糖组成 （9）血红蛋白 （10）干扰素 （11）胶原蛋白和弹性蛋白：动物细胞间质的主要成分 （12）含有蛋白质的实验材料：黄豆研磨液、蛋清等。 氨基、羧基、原子个数与肽链、肽键的关系 (1)氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数＝各氨基酸中氨基的总数－肽键数； (2)羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数＝各氨基酸中羧基的总数－肽键数； (3)N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N的总数； (4)O原子数＝肽键数＋肽链数×2＋R基上的O原子数＝各氨基酸中O的总数－脱水数； (5)H原子数＝各氨基酸中H的总数－2×脱水数。 【知识拓展1】 　 (1)蛋白质相对分子质量的计算中若通过图示或其他形式告知蛋白质中有 二硫键形成时，要考虑该过程脱去氢的质量，形成一个二硫键脱去2个氢原子。 (2)若脱水缩合形成的多肽链构成环状，则脱去的水分子数＝参与脱水的氨基酸数＝肽键数，其游离的氨基、羧基只能在R基上有可能出现。 (3)氨基酸脱水缩合前后某些特定数目的守恒氨基酸分子中半胱氨酸 (C3H7NO2S)