生物化学--维生素与辅酶PPT课件.ppt

第四章 维生素与辅酶 维生素与辅酶 定义：维持生物正常生命过程必需的一类小分子有机化合物，它在生物体内含量极少，大多数由食物供给，人体自身不能合成它们。 维生素的每日需要量甚少(常以毫克或微克计)，它们既不是构成机体组织的原料，也不是体内供能的物质，然而在调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等方面却发挥着重要作用，如果长期缺乏某种维生素，就会导致疾病(avitaminosis)。 维生素原 本来不具有维生素活性,在体内可转化为维生素的物质。 发现历史 可以追溯到东晋的葛宏、梁代的陶宏景。 Lind (1753)和Eijkmann(1896)等人的发现和前期工作，Vitamin一词的来源，是1911年波兰科学家Funk从米糠中分离出一种对多发性神经炎有效的结晶性物质有关，由于当时不知道其化学本质，认为是一种生命必须的胺（Amine），1912年Funk提出了抗脚气病、抗坏血病、抗赖皮病、抗佝偻病的四种物质，称其为生命胺（Vitamine），后来发现他们并不是“胺”类，因而将最后一个字母“e”去掉，于1920年定名为维生素（Vitamin）。 维生素的命名 维生素分类 （1）脂溶性维生素： ① VA、VD、VE、VK ② 在体内可直接参与代谢的调节作用 ③ 涉入太多会引起中毒 （2）水溶性维生素 ① B族维生素、Vc、硫辛酸 ② 作用：通过转变成辅酶对代谢起调节作用 ③ 不易贮存，应随时摄入 维生素特点： 1.均以维生素本身，或可被利用的前体化合物（维生素原）的形式存在于食物中 2.非机体结构成分，不提供能量，但担负着特殊的代谢功能 3.一般不能在体内合成或合成量太少，必须由食物提供。 4.人体只需少量即可满足，但不能缺少，否则会引起缺乏病 维生素是机体维持正常生命活动所必不可少的一类小分子有机物质，不作为组织构成的原料,也不是供能物质 。 多数维生素作为辅酶和辅基的组成成分，参与体内的物质代谢。 缺乏原因： 1.缺乏必要的科学营养知识 2.摄入量不足丢失增多 3.需要量增加 4.其他 第一节 共同特点 ﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 ﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 ﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输 种类 VitA, VitD, VitE, VitK 一、维生素A （抗干眼病维生素） （一）结构 VA1存在于海鱼肝中，VA2存在于淡水鱼肝中。鱼肝油中含量最丰富。 植物中不含VA，只含有VA的前身胡萝卜素（VA原，本来不具有维生素活性，但在体内可转变为维生素的物质。）。胡萝卜素有近10种异构体，其中β—胡萝卜素最重要，每100g鲜胡萝卜肉中（不含皮）含9.9mg胡萝卜素，其中7.7mg为β—胡萝卜素。 （二）维生素A生理功能： 1、维持上皮组织的完整性和细胞膜的通透性； 2、维持正常视觉； 3、有助于动物生殖和泌乳,促进年幼动物生长等。 人缺乏会引起夜盲症等。过量服用会引起中毒，食 欲不振、失眠、头疼、疲倦、肌肉、关节疼痛、口 唇龟裂出血、鼻出血、皮肤瘙痒、性情急噪等。 视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系 小结 （1）称为抗干眼病维生素 （2）?-胡萝卜素（VA原）—2VA。 （3）天然维生素A分A1, A2两种，是不饱和一元醇类。维生素A1又称 为视黄醇，A2称为脱氢视黄醇 （4）肝、蛋黄、胡萝卜、青菜、玉米中含量量较多。 二、维生素D （一）结构 维生素D和D原都是类固醇化合物，其母核为环戊烷多氢菲。 维生素D的通式 （二）功能 （1）抗佝偻病的维生素 （2）维生素D是固醇类化合物，主要有D2（麦角钙化醇）,D3（胆 钙化醇）。它们由VD源—麦角固醇和胆固醇分别转化而来。 （3）在生物体内，D2和D3本身不具有生物活性。它们在肝脏和肾 脏中进行羟化后，形成1，25-二羟基维生素D。其中1，25-二 羟基维生素D3是生物活性最强的。 （4）调节钙磷的代谢， 使骨骼正常发育。 （5）VA、VD不要同时食用。 VE属酚类化合物，又称生育酚或抗不育维生素。 VE与动物生殖机能有关，缺乏VE会影响鼠类生殖力。 VE治疗人类的不育症无显著效果。它具有抗氧化剂功能可使细胞膜上不饱和脂肪酸免于氧化而被破坏，从而延长红细胞寿命。还具有保护巯基（-SH）和抗衰老、防治肿瘤等作用。 VE在自然界广泛分布，蔬菜、谷类及动物性食品中都含有。种子的胚芽尤其是麦胚、玉米油、花生油含量都很高。芝麻虽