矿物质与人体健康ppt课件.ppt

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矿物质与人体健康ppt课件

矿物质与人体健康 杨雁钦 有关的几个概念 必需元素——在构成人体的多种元素中有26种为构成人体所必需,我们称之为必需元素。26种元素中,我们根据其在人体中的含量的多少又分为常量元素和微量元素。 非必需元素——在人体中存在,但不是人体所不可缺少的,而且对人体没有什么危害。 有害元素——在人体中也存在一些元素,不但不为人体所需,而且对人体有害,称之为有害元素,常见有铅、镉等。 常量元素——又称宏量元素,其在人体中的含量超过人体体重的万分之一。共有11种,如碳、氢、钙、镁等。 微量元素——又称痕量元素,其含量占人体的总重量的万分之一以下,共有15种,如:铁、锌、铜、碘等。 一、钙与人体健康 (一)生理功能: 1、钙是构成骨骼、牙齿的主要成分,新生儿体内钙元素的含量是28克,成人钙元素的含量是1200克。 2、钙能维持神经、肌肉的正常生理功能。 3、钙也是凝血因子,保持血液正常的凝血功能。 4、同时钙还参与多种酶的活动等。 (二)缺钙的原因 根据2002年中国居民营养与健康状况调查,我国居民平均钙摄入量391毫克,所以缺钙较普遍。其原因有: 我国居民的饮食以植物性食物为主,食物中的钙含量低。 VD缺乏、钙、磷比例失调等影响钙的吸收。 其它一些疾病影响钙的吸收。 (三)缺钙的危害 缺钙的症状很多,如生长发育缓慢、容易兴奋,抽搐等,儿童缺钙严重会引起佝偻病,成人会患骨质软化症,骨质疏松症等。 二、镁与人体健康 (一)镁的生理功能: 1、镁与钙都是构成骨、牙的重要材料。 2、镁是多种酶的激活剂。 3、镁维持体内的酸碱平衡和神经肌肉的应激性。 4、镁是维持心脏正常功能所必需。 (二)缺镁的表现:主要是出现神经系统方面的病症,如肌肉震颤、反射亢进、手足抽搐,另外也容易出现心血管方面的疾病:心动过速、早博等。 三、铁与人体健康 (一)生理功能: 1、铁参与血红蛋白、肌红蛋白和各种酶的构成,在O2和CO2的转运、交换、组织呼吸中起重要作用。 2、可以维持免疫系统的正常功能,能催化β—胡萝卜素转化为VitA,而VA可以保护皮肤和粘膜。 3、缺铁可增加铅的吸收。 (二)缺铁对人体的影响——贫血、抵抗力降低,对智力也有影响,另外由于缺铁的孩子易怒、容易兴奋或冷漠呆板,所以被认为对儿童的行为发育有一定影响。 (四)铁的补充 1、从食物中补充——许多的食物都含有铁,但动物性食物中铁的吸收率高,如:动物肝脏、动物血、瘦肉、鱼类等含铁量高,谷类同蔬菜中的铁吸收率较低。牛奶是贫铁食物,缺铁者应限制牛奶的量。 四、锌与人体健康 (一)锌的生理功能: 1、锌是体内多种酶的组成分和激活剂。 2、能促进生长发育和组织再生; 3、维持身体正常免疫功能,能促进VA的正常代谢和生理功能。 4、促进生殖系统的发育。 (二)缺锌的临床表现 生长发育缓慢。 智力低下。 食欲减退,异食癖。 免疫机能低下。 伤口不易愈合等。 (三)缺锌的原因 1、摄入不足:如饮食中不够。 2、吸收障碍:如腹泻,食物中含太多植酸和粗纤维等。 3、需要量增加:儿童生长发育迅速,或病后恢复等。 五、铜与人体健康 (一)生理作用: 1、铜是许多酶的活性成分,又是极好的催化剂。 2、维护脑组织和髓鞘的正常结构与功能。 3、铜在骨骼和结缔组织的构造方面起着重要作用。 4、铜还可促进铁的吸收。 (二)缺铜的表现——贫血、中性粒细胞减少、毛发异常、肝脾肿大等。

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