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第五章、餐饮礼仪 一、中餐礼仪 二、西餐礼仪 三、怎样吃西式自助餐 四、奉茶或咖啡的礼仪 一、中餐礼仪 （一）中餐礼仪的内容（主要） 1、用餐的方式 2、时空的选择 3、菜单的安排 4、席位的排列 5、餐具的使用  1、将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸或嘴。用完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团。 2、照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。 3、传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。 4、喝汤用汤匙，不出声。 （一）中餐基本礼仪1 （二）中餐基本礼仪2 5、嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸上不可留有食物残余。 6、剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉”。 7、说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。 8、不可高声谈话，影响他人 （三）中餐礼仪的禁忌1 1、忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。 2、忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。 3、忌把筷子架在碗或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。 4、忌筷子交叉放置、反放或一头大一头小的放置。 （三）中餐礼仪的禁忌2 5、谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。 6、不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。 7、不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。 8、夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸筷子。 （四）中餐喝酒礼仪 1、用双手举杯敬酒，眼镜注视对方，喝完后再举杯表示谢意。 2、碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。 3、尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。 4、不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿 5、用完餐离座时，将椅子往内紧靠桌边。 四、礼品馈赠礼仪 礼品的赠送规则 礼品的挑选 礼品的赠送 礼品的接受 *什么叫馈赠? 指为了表达某种个人意愿，而将某件物品不求报偿、毫无代价地送给他人。 （一）馈赠目的： 在礼品礼仪中，首先要明确送礼的目的。这就要求送礼者务必在思想上正本清源，要明白送礼不仅仅是为了讨人欢心，不仅仅是在尽义务，不完全是例行公事，更不是贿赂别人。送礼在本质上应被视为向他人表示友好、尊重与亲切之意的途径或方式。只有本着这一目的，才能正确地选择适当礼品，才能准确表达自己的情意，才能使所赠礼品发挥正常功效。  （二）礼品的赠送规则 1、精心选择 2、认真包装 3、大方赠送 4、适当说明 （1）赠送原由 （2）个人态度 （3）礼品寓意 （4）礼品用途 （三）礼品的选择 1、具有针对性 2、具有纪念性 3、具有独创性 4、具有时尚性 *礼品的选择要强调“对象化”， 主要应体现在以下三点： 1、明确彼此的关系现状。 2、了解受赠对象的需求。 3、尊重对方的个人禁忌。 *选择礼品的禁忌有四类： 第一，是因个人理由造成的禁忌, 即私人禁忌。 第二，是民俗禁忌。 第三，是宗教禁忌。 第四，是职业道德禁忌。 参见教材185—186页 *在接待工作中，有以下“七不送” 第一，不送现金、信用卡和有价证券。 第二，不送价格过高的奢侈品。 第三，不送不合时尚、不利健康之物。 第四，不送易使异性产生误解之物。 第五，不送触犯受赠对象个人禁忌之物。 第六，不送涉及国家机密之物。 第七，不送其他有违国家法律、法规之物。 （四）礼品的赠送 无论多么合适的礼品，只有以适当方式赠送出去，并为受赠对象笑纳之后，才能发挥其应有功效。因此从某种意义上讲，采取适当方式把礼品赠送出去，在整个礼品馈赠过程中要比礼品的选择更为重要。礼品的赠送一般应注意以下几点： 赠送的时机 赠送的地点 赠送的方法。 1、赠送的时机 赠送礼品必须选择恰当的时机。如果时机不当，即使礼品再好，也不会取得应有效果，而且还可能适得其反。只有选准赠送时机，方能令双方皆大欢喜。　在一般的人际交往中，以下时机都是适宜向交往对象赠送礼品的：　　 *送礼时机 一是应当道喜之时。 二是应当道贺之时。 三是应当道谢之时。 四是应当鼓励之时。 五是应当慰问之时。 六是应当纪念之时。 2、赠送的地点 在赠送礼品时，地点的选择至关重要。其基本要求是将公务交往与私人交往中赠送的礼品区别对待。在公务交往中，一般应选择工作场所或交往地点赠送礼品；而在私人交往中，则宜于私下赠送，受赠对象的家中通常是最佳地点 3、赠送的方法 赠送礼品的具体做法有许多技巧和讲究，大致涉及礼品的包装、解释和赠送姿势等三个 一是礼品的包装。 二是礼品的解释。