社区与家庭的营养ppt课件.ppt

：2007-5-27 16:11:51 3、大量使用油脂?? 现代的厨者，尤其是厨师们，烹饪做菜用油就像用水一样的潇洒。 ?? ?? 过去，一般在饭馆中菜肴炒菜，150克的生品肉用油量为35克，这是经济合理的用油量。那时候饭店用油是限量配给。 ??? 现代食物极大地丰富，人们放开肚皮吃喝，厨师放开手脚烹调，以至于人们产生了“厨师用油，就像是用水一样。” ?????长期以来“油多不坏菜”的观念和经验，在物质极大丰富起来的今天，厨师用油没有约束。确实，油量丰富的菜肴，色调美观，口感滋润。无论是炒菜、拌菜、烧菜、火锅和油碟、水煮鱼、酥点、包子、油条、麻花、炸酱面、牛肉面、红油素面、拌凉粉、酸辣粉、肥肠粉、油旋子锅盔等的，那样不是亮晶晶、油汪汪的呢？食品工业中的某些食品也不甘落后，油脂的使用达到了极致。 ??? “油多不坏菜”。它不止是厨师的烹调诀窍；也是餐馆酒店生意好否的象征之一。因为一般生意好的餐厅饭馆的用油量也是很大的。 ??? “油多不坏菜，礼多人不怪”，“油多菜好吃”好像没有油水的菜都不好吃，没有了烟雾缭绕的景象也就不是真正的中国菜了。的确，很多人已经认识到动物脂肪的危害，不再吃肥肉，但是炒菜用烹调油的量不但没有减少，反倒有增加的趋势。目前绝大部分家庭都已经用植物油作为烹调油，这已经比用动物油有了很大的进步，但是植物油的热量一样是非常高的，热量甚至更高，因为植物油的消化和吸收率，比起动物脂肪中的如牛油、羊油来更高。100克植物油的热量高达900千卡，而100克猪肉的热量才395千卡。 过高热量摄入会明显增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病和恶性肿瘤发生的危险性。中国营养学会推荐的每人每天烹调油的摄入量只有25克，也就是两汤勺而已。可是目前城乡居民的实际摄入量达到了41克，像北京、上海、成都这样的大城市，居民每天烹调油摄入量则高达80克－90克，超了3倍还多。国人钟情的炒、爆、熘、煎、滑、火锅……哪一样不是大量用油加工出来的。 ????? 卫生部在完成《中国居民营养与健康状况调查》后郑重地提醒全国人民：中国人吃油太多了！ ????? 4、肉食的暴殄 三、承担起光荣的使命 （一）对社区工作的理解 （二）义不容辞的责任 （三）胜利在望 吴仪副总理在全国中医工作会议上的讲话中指出：“中医学中有一个理念：“上工治未病”。我理解就是重视预防和保健，也就是防患于未然。如果预防工作做得好，身体强壮，抵抗力增强了，不生病或少生病不是更好吗？我以为，随着疾病谱的改变，医学模式由生物模式向生物、心理、社会和环境相结合模式的转变，以及现代医学的理念由治愈疾病向预防疾病和提高健康水平方向做出调整，“治未病”的重要性将会进一步凸显出来。我们要加强这方面的研究 。” 社区与家庭的营养  国务院： “十一五”规划纲要提出：“推进公众营养改善行动”。 国家卫生部： 卫生事业发展“十一五”规划纲要，重点工作中指出： “加强全民健康，积极倡导健康生活方式 加强全民健康教育，开展公共卫生、保健和营养知识宣传，倡导有益的行为方式。” 这是国家和政府的意志！ 一、什么叫社区 （一）社区的概念和定义 1、聚居在一定地域的人们通过直接或间接互动形成的并通过共同的文化观念维持团结的人类生活共同体。 2、聚居在共同地域，以一定社会制度和社会关系为纽带，同质人口为主体的人群生活共同体，是一个相对独立的地域社会。 3、这种一个地域内的主要社会活动或者生活方式基本上属于同一类型的相对独立性的地区性社会，就叫做社区。 　　 4、居住在一个地区里进行共同生活的人群。他们进行互相联系的经济和政治活动，形成一个共同的生活集体，具有一定程度上相同的价值观念和相似的认同意识，并有相应的实体单位。这种群体，在社会学中亦称地缘群体。 5、聚居在一定地域中人群的生活共同体。具体地说，社区是一定地域内发生各种社会关系和社会活动，有特定的生活方式，并具有成员归属感的人群所组成的一个相对独立的社会实体。 6、社区就是区域性社会，换言之，社区就是人们凭感官能感觉到的具体化了的社 会。 7、社区就是在一定地域范围内，发生特定的社会关系和社会活动，形成特定的生活方式和文化心理，并具有成员归属感的人群所组成的相对独立、相对稳定的社会实体。 （二）什么是和谐社区？ 1、目前国内对于社区的理解： （1）福州“在坚持以人为本的基础，发展社区物质文明、政治文明，促进各构成要素自身的发展及相互之间关系的和谐，达到人与自然、人与社会，以及人与人、人的自我身心内外统一的社区 （2）青岛“以人为本，注