竹元素--功能性休闲糖果的开发ppt课件.ppt

四、主要创新点 1、本产品采用浸提和发酵生产工艺，利用较短的时间能使原料内营养成分充分浸出，并易于被人体吸收。同时，在浸提与发酵过程中不加任何化学试剂，成本低，在全封闭的条件下振荡发酵，产品质量稳定，技术先进。 2、合理的配方研发，口味纯正，营养丰富，是功能性健康食品。 3、充分利用本地丰富的毛竹资源进行竹笋深加工，传统材料与现代技术的完美结合制造出时尚食品，具有低成本，高附加值的性价比。 4、引进台湾先进时尚功能休闲食品加工工艺技术，提高生产效率，保证产品质量。 主要技术指标 1、感官指标：糖体外观有光泽，质地坚硬，外观工艺化 ，极为好看。 2、理化指标： 水分 ：≤2％，还 原糖：：≤29％， 竹叶黄酮（AOB）：≥0.005％、砷 (mg／kg)≤0．5，铅 (mg／kg)≤2，铜 (mg／kg) ≤ 10； 3、微生物指标： 细菌 总数 (cfu／g)≤750， 大肠杆菌(MPN／lOOg)≤30，致病菌不得检出。 谢谢观赏 多多指教！ 竹元素--- 功能性休闲糖果的开发 项目负责人：丘国华 一、走进华佳 晋江市华佳食品有限公司成立于1993年，经十多年发展，现已建成场房1.2多万平方米、年产值几千万的食品生产企业。 我公司荣誉中国食品工业协会糖果专业委员会会员单位，并获全国工业产品生产许可qs认证及多项专利。 我公司拥有国内外先进全自动生产线，并聘请国内一流工程师，具有较强的产品研发能力。 在市场上创立了以“香港雅佳”为主导品牌的巧克力、太妃糖、奶糖、酥糖、硬糖、软糖等系列产品深受顾客喜爱。我公司具有雄厚的经济、技术基础，能保证各个项目研发顺利开展、结题。 二、项目背景 糖果业是我国食品工业快速发展的行业之一， 糖果食品也是晋江地区一大传统优势产业。人们对糖果的消费越来越注重健康营养方面的需求。而且糖果的品种正向休闲化和功能化方向发展。糖果营养内涵需要改善和创新，关键是功能性材料的开发。 我国拥有丰富的毛竹资源，毛竹含有大量的氨基酸、多糖、竹叶黄酮、微量元素和有机锗，不仅能满足人们对纯天然食品的需要，还可以提高人体的免疫功能，具有调节血压、抑制癌细胞和诱导干扰素生成的作用。 本项目利用先进的技术手段提取毛竹笋肉、汁应用于功能性糖产品，大大促进了本地糖果产业技术升级。项目同时利用我国丰富的毛竹资源进行毛竹综合利用开发，大大提高产品附加值，具有重大的社会经济意义。 知识窗 竹叶黄酮为竹提取物中的主要活性成分，其具有类似SOD 和GSH-Px 的作用, 能清除人体内活性氧自由基,防止生物膜脂质被超氧自由基和羟基自由基氧化,具有防止血管硬化,改善脑组织营养,改善心血管及脑神经系统功能以及抗癌、抗衰老、预防老年性痴呆症等重要生理和药理作用。从构效关系上看,竹叶总黄酮的生理活性超过银杏叶总黄酮。竹叶黄酮类化合物的有效成分主要是黄酮糖苷和香豆素类内酯。 三、研究开发内容 研究开发内容： 1、竹笋浸提、发酵工艺研究（液化糖提取工艺研究，竹元素糖果基础原料制作） 2、竹系列糖果配方研究； 3、功能性糖果制作工艺研究（制作工艺、包装等）。 3.1、竹笋浸提、发酵工艺 竹叶总黄酮制备采用水提取,大孔树脂吸附,乙醇或丙酮溶解去杂质 竹笋1kg 用破碎机破碎成黄豆粒大小的碎片后,加入水25kg ,加热煎煮2. 5h。粗提液(约20kg) 过滤后经大孔树酯吸服,70 %乙醇洗脱,收集洗脱液(约2kg) ,减压浓缩至体积约为0. 2L 左右,加乙醇至含醇70 % ,静止8h ,过滤去除杂质, 减压浓缩至体积约为0. 05L 左右, 加乙醇至含醇85 % ,静止8h ,过滤去除杂质,减压浓缩至浸膏再经真空干燥,得33g 黄色粉末, 其总黄酮含量为41 %。 3.1.1、竹笋浸提、发酵工艺相关设备 煎煮锅 浸提洗脱装置 浸提浓缩装置 周转、储存发酵装置 3.1.2、流程说明 水煎煮：竹碳苷类黄酮化合物具有良好的亲水性和热稳定性,采用水煎煮设备占用率低提取较完全。 过滤：煎煮液静止至室温使内含的部分大分子杂质发生絮凝,自然沉降,过滤除去。 AB28 大孔树酯吸附：本工艺采用的专用树酯为弱极性大孔树酯,具有吸附容量大,解吸附快,树酯可反复使用等特点,设备简单,易于大量生产。 乙醇或丙酮溶解去杂：采用乙醇或丙酮对大孔树酯吸附洗脱的浓缩物分次溶解(70 % ,85 %) ,去除不溶解的沉淀物。乙醇或丙酮用量少,去杂质效果好,溶剂易回收,可反复使用。回收溶剂得浸膏(膏剂) 再经真空干燥,即制得黄酮类化合物(粉剂) 。 3.2、竹系列糖果配方研究； 白砂糖：48% 淀粉糖浆：30% 奶油：10% 食盐：2% 改性大豆磷脂：9.5% 食用香精：0.48% 食用色素：0.2% 3.3.1、功能性糖果制作工艺（自动冲模生产设备