第五章_不同人群的营养青少年 ppt课件.ppt

铅是一种多亲合性毒物，可与人体中蛋白质、酶、氨基酸的机能团结合。 ???? 环境中的铅可经过各种途径进入人体，其中最主要的是随食物进入消化道。铅在体内蓄积到一定程度时，可引起神经系统、循环系统和消化系统发生病理改变，并导致慢性铅中毒。如能合理调配饮食，人是可以避免或减轻铅在体内蓄积的。 一、铅作业人员的营养保健 接触有毒有害物质人群的营养 增加优质蛋白质的供给 ???? 增加优质蛋白质的供给，多摄入肉类、鱼类、奶类和蛋类中的蛋白质。 增加抗坏血酸的供给 ???? 增加抗坏血酸的供给，一般认为要比正常成人每日需要量再额外增加154毫克，对改善铅中毒症状和生理功能的恢复有较好的效果。 接触有毒有害物质人群的营养 食用少钙多磷的食物 ???? 有控制地食用少钙多磷的饮食，钙磷比例应为1：8，并最好与正常饮食、高钙高磷饮食或多钙少磷的饮食交替食用。急性铅中毒，主要是因为供应多钙少磷或多钙正常磷的呈碱性饮食，使铅在骨骼沉积造成的。急性铅中毒期已过时，则应改用低钙多磷或低钙正常磷的呈酸性饮食为主。使铅进入血液并被排出体外。通常从事铅作业的人员可以每天供应一餐少钙多磷的饮食作为保健餐，促使铅由体内排泄。 接触有毒有害物质人群的营养 多吃新鲜蔬菜和水果 ???? 新鲜蔬菜和水果中所含的 B族维生素可防止铅中毒。它们中的维生素C 可与铅合成抗坏血酸盐，它是一种不溶解物质，可随粪便排出，从而减少对铅的吸收。维生素K 和维生素B1 可减少铅对神经系统和造血机能的损害。大蒜的有机成分能结合并除去铅离子。水果中的果胶类物质可使肠道中的铅沉淀。 接触有毒有害物质人群的营养 多吃低脂食物 ???? 低脂高糖饮食可抑制铅的吸收并保护肝脏。动物实验表明，饲料中脂肪过高，接触铅的动物食入后，会加重肝脏的损害。 多吃酸性食物 ???? 铅有溶于弱酸的特点，机体内环境的酸碱度对铅在体内能否存留起到了重要的作用，偏酸性体液可促进铅的排泄，因此饮食中应多安排酸性食物，如鱼、肉、禽、蛋等。 接触有毒有害物质人群的营养 二、苯作业人员的营养保健 苯是一种最简单的芳香族碳氢化合物，在工业上应用很广泛。 ???? 苯蒸汽是一种神经细胞毒素，可使血管壁发生脂肪变性，同时也使骨髓受到损害，并对造血系统有破坏作用。长期接触苯的工作人员，如果不注意营养调理与预防，就易引发某些疾病。 接触有毒有害物质人群的营养 增加优质蛋白质的供应 ???? 在保护合理营养需要的基础上增加优质蛋白质的供给量，脂肪按一般标准摄入，不宜过多。蛋白质不但可以增强机体的一般抵抗力，而且蛋白质中含较多的硫，能促进苯的氧化和增强肝脏的解毒功能。可多吃动物性食物和豆类食物。 接触有毒有害物质人群的营养 多补充维生素 ???? 多补充维生素，适当提高铁的供给量，以预防贫血，并补充一定量的 B族维生素和维生素K 。摄入大量维生素C 可以缩短其出血时间和凝血时间。由于苯易造成人体维生素的缺乏，因此接触笨的工作人员每天应额外供应维生素C 160毫克和铁15毫克。B族维生素中的维生素B1、维生素B6 和尼克酸对治疗苯中毒有良好的效果。维生素K 对苯中毒时氧化还原过程的恢复有显著的促进作用。应多食新鲜蔬菜和水果，多用植物油，少用动物脂肪。 接触有毒有害物质人群的营养 多吃有补益作用的食品 ???? 多吃些有滋补五脏、强壮益气、坚实筋骨、耐寒暑的动物性食品。可用牛肉、鹌鹑、鸽肉、鹿肉、鹅肉、甲鱼、禽类的肝脏等配合少量中药，辨证施治。 限制脂肪的摄入量 ???? 苯属于脂溶性有机溶剂，摄入脂肪过多可促进苯的吸收，增加苯在体内的蓄积，并使机体对笨的敏感性增加，因而苯作业人员饮食中脂肪的含量不宜过高。 接触有毒有害物质人群的营养 增加碳水化合物的摄入量 ???? 碳水化合物能提高机体对苯的耐受性，因为碳水化合物代谢过程中可以提供重要的解毒剂——葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸在肝、肾等组织内可与苯结合，并随胆汁排出。 合理烹调、增进食欲 ???? 苯作业人员常会感到食欲不振，因此在饮食调配和烹调方法上应尽量做到色、香、味俱全，以增进食欲。 接触有毒有害物质人群的营养 三、汞作业人员的营养保健 ???? 汞对人的危害比较严重，在生产环境中吸入高浓度汞蒸气，或因不恰当使用含汞药作为熏蒸剂而吸入高浓度汞蒸气都会起急性中毒。 接触有毒有害物质人群的营养 ???? 汞矿井开采工和制造温度计、压力计的工人常接触汞。少量金属汞经口腔进入胃肠道，自粪便排出，无中毒危险。汞蒸气吸入血液后与蛋白质的巯基具有特异的亲和力，巯基是许多重要生物活性酶的活性中心，汞与巯基结合可使酶失去