haccp范例.doc

绿色食品公司原料、收购、运输、验收作业指导书 1． 目的?? 通过对蔬菜种植基地的控制，以及收购后原料的规格质量的控制，以达到原料安全无危害和规格质量符合生产要求。?? 2．职责?? 车间主任负责贯彻该作业指导书?? 原料收购、运输、验收人员负责该作业指导书的实施?? 质检员负责该作业指导书的监督检查?? 3．适用范围?? 本作业指导书适用于速冻蔬菜原料的卫生安全控制和规格质量控制。?? 4．内容?? 4．1加工的蔬菜原料必须来自经CIQ备案登记的蔬菜种植基地。?? 4．2原料必须符合品种特性要求，成熟度适宜，能够满足产品质量的潜在性要求。原料应新鲜、无病虫害、无杂质、无畸形、无机械损伤，无老化现象。?? 4．3原料的采摘和装车运输要及时，方法要正确，尽量缩短原料在途时间，保持原料的新鲜度，符合加工质量要求。?? 4．4公司应在CIQ备案登记的蔬菜种植基地设立专门收购点，收购基地种植的加工原料，不得收购异地的加工原料。?? 4．5收购的原料应按品种特性要求进行包装、存放，保证运输途中的质量，运送加工原料的车辆应清洁卫生，符合卫生条件。 ?? 4．6原料进场后应迅速卸车，过磅验收，卸车时应轻拿轻放，严禁乱扔乱摔，严格按原料收购标准（或按合同要求）进行验收。实行一磅两交，做好原始记录，磅码单，原料验收记录与送货方，加工车间实行质量交接，数量交接。?? 4．7已收购完毕的原料，应按照不同品种的特性要求，妥善存放在阴凉通风，防雨防晒的地方，贮放时应注意不能堆积，应均匀摊开，气温高时，原料须散热，应做好分装、翻动等工作以利原料的保鲜质量，临时存放时间一般不得超过12小时为宜。如因特殊情况不能及时加工也可暂存在温度1-5℃，相对湿度为80%以上的冷库中，规范存贮妥善保管，贮存的原料应挂牌，标明进库的日期、产地、数量，出库时应先进先出，后进后出，贮放时间一般不超过36小时为宜。?? 4．8各岗位班长对本部门的工作质量进行检查，发现问题及时纠正。?? 4．9质检人员在接收场地进行监督检查，并将监督情况及时报质检科。?? 5．相关记录?? 蔬菜原料验收记录 速冻绿芦笋HACCP计划 ????? × 绿色食品发展有限公司?? ?? 批准页?? ?? 为提高本公司速冻蔬菜类制品的食用安全性及品质稳定性，增强该产品在国际市场上的竞争力，公司根据CAC、HACCP体系及其应用准则以及《出口速冻果蔬生产企业卫生注册卫生规范》的规定，结合我厂的实际情况和速冻蔬菜类品质的要求，根据加工能力和年销售量，首先制订了速冻绿芦笋、速冻青豆、速冻青刀豆三个品种的HACCP计划，建立公司的HACCP体系以达预防控制加工中的潜在危害，保证产品中安全、卫生、质量符合要求。?? 本公司决定从批准之日起实施制订的HACCP计划。?? ?? 批准人：?? ?? 年 月 日?? ?? ?? ?? ?? 前 言?? ?? 随着世界经济的不断发展，人们的消费水平不断提高，同时对食品的消费结构也提出新的要求，作为速冻蔬菜类的产品，也越来越受到人们的欢迎，同时对它的食用安全、卫生要求不断提高。?? 2002年5月20日起施行的《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，要求速冻蔬菜加工企业进行危害分析，制订HACCP计划，建立HACCP体系。?? HACCP是一种控制食品安全危害的预防体系，其重点是那些可能发生的以及若不加以适当控制，可能对消费者产生不可接受的健康风险的显著危害，它不是一个独立存在的体系，HACCP必须建立在良好作业规范及卫生标准操作规范的基础上才能有效的运行。?? HACCP作为最先进的食品安全预防控制体系，同样也适合运用于我公司的速冻蔬菜的加工制品上，为了保证速冻蔬菜类制品的质量，保证消费者食用安全，我公司必须建立速冻蔬菜类的HACCP体系，并实施有效运行。?? ?? ?? HACCP计划预备阶段的工作简述?? 1．HACCP小组成员及职责?? 为了制订完善的HACCP计划，并确保其有效执行，成立了HACCP小组，从公司不同专业人员中抽调业务骨干组建HACCP工作小组，小组成员包括来自生产技术管理、质量控制、实验室人员组成。?? 组长：　 职称：　　学历：　?? 职责：负责制订HACCP小组工作计划和文件的审核，明确小组的活动内容，负责HACCP小组人员的培训，组织制订各类人员的工作职责，并对HACCP小组实行全面领导。?? 副组长：　　 ?? 副组长：　?? ? 成 员： ?? 成 员： ?? 成 员： ?? 职责：负责HACCP小组的具体实施工作，以及HACCP小组成员进行产品危害分析，收集信息，提供生产检验方面的必要数据，确立关键控制点以及HACC