员工餐厅厨师岗位职责.docx

值日厨师工作职责1、负责对午餐、晚餐的菜品加工制作，保证菜品质量。2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。??3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。4、严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度，搞好厨房卫生，不加工腐败变质的原料，发现原材料异常要及时上报，保证菜品卫生和安全，防止食品安全事故。5、做好采购验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量。6、妥善保管原材料，保证原材料新鲜，防止交叉污染。7、中午剩菜要合理保存，预防菜品变质。8、控制好每天采购原材料的数量，尽量做到物尽其用，不浪费。9、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，10、合理使用原材料，节约水、电、天然气。11、团结协作，有团队合作精神。12、与餐厅其他人员共同承担厨房卫生保洁工作，13、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程??1、收到原料后根据菜品要求指导切配。??2、根据菜谱要求烹调，成品做到色，香，味俱全。。???3、保证按时开餐，开餐前5分钟菜品加工制作完毕4、开餐过程中及时供应，做到不缺菜。后期防止把菜炒得过多，造成浪费。??5、每周一大扫除（夏季每周二、五）。??6、每日下班前检查厨房内水龙头、灯、电风扇，天然气开关。餐厅内灯，空调、门开关。??（三） 主要卫生区域炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。??（四）白班上班时间早上：8：30—13：15下午：15：30—19：15早班厨师工作职责负责早餐的制作和售卖。验收外卖食品按照规定的标准执行，品种和数量要准确。严格执行食品卫生法和公司的规章制度，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食品安全事故。严格执行公司的作息时间开餐。早餐开餐时间内不得擅自离岗、脱岗。保证早餐质量，提供丰富的品种。保持早餐的新鲜度和适宜的温度。配合值班厨师做好正餐的协助工作。随时做好搞好接待餐工作，确保接待餐的质量。搞好厨房环境卫生、个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁。管理好冰柜，认真执行好冰柜的管理制度，仔细填写储存明细表。遵守安全操作规程，合理使用操作工具。合理使用原材料，节约水、电、天然气。完成领导交待的其他临时任务。工作流程按照菜谱要求制作好主食，不得有糊味，异物。小菜制作。副食加工。在7:25之前完成早餐的准备工作，7:30准时开餐。在开餐过程中及时补充主副食。严禁供应断档。8:30后配合值班厨师。每周一大扫除（夏季每周二、五）。主要卫生区域三台冰柜、储物柜、储物间、地面、墙壁、天花板、各种机械设备、工作台等清洁卫生。早班时间上午6:30—13:00下午16:00—19:00