小吃创业方案书.docx

方案一制作人： 联系电话：天蚕时蔬策划方案一、小吃店定位(一）策划背景 天蚕土豆、凉面一直是大四川地区的传统小吃，吃过了各地的美食，仍然要品尝下这最传统的小吃。 （二）商店类型油炸食品店等 （三）主营商品 天蚕土豆、天蚕藕、天蚕花菜、天蚕鸡柳、凉粉、凉面等 （四）价格定位 针对大学生消费心理和竞争对手（外面的小吃摊铺）来定价，再结合各种小吃制作成本，同时要分摊附加费用， 又会在大学生消费接受度上来价格定位的。二、市场分析（一）对象分析1、大学生消费心理特征大学生的生活消费除了生活消费、学习消费，在休闲娱乐消费上日益丰富，不断增加。尤其在吃的方面不会克制，只要有新鲜独特的小吃，都会抱着一颗好奇心去尝试。大学生的消费是种追求时尚和新颖，喜欢购买一些新鲜的产品，尝试新的生活。三、营销策略（一）商品策略天蚕系列小吃一直深受同学们喜爱，街边，路口都有卖，但是本店所经营的品种不仅有天蚕土豆，还有更多的蔬菜，同学们可以任意搭配，任意选择。更会不定时推出新鲜时令蔬菜。方案一制作人： 联系电话：天蚕时蔬策划方案一、生产流程洗菜——切片或块——下油锅炸菜——拌入调味料 二、采购主要采购各种肉类、蔬菜类原材料，香料原材料1、蔬菜类：土豆，藕片，花菜，海带，平菇，香菇，木耳等等2、荤菜类包括：鸡肉，午餐肉，肥牛，羊肉，猪肉，排骨等。三、粗加工场地 粗加工程序主要为洗菜、切菜，可在学校食堂内制作，也可在家制作好再拿到学校四、质保全部选用优质新鲜材料，并且经常更换炸菜所用的油，保证质量五、精加工1、蔬菜类蔬菜洗净，去皮，切成条、片、块形状，用水漂洗一次，除掉多余的淀粉，然后沥水备用，起油锅，倒入油烧热，然后倒入蔬菜，小火翻炸。炸至蔬菜熟即可起锅，然后根据口味拌入作料，调匀即可食用。2、肉食类食材洗净，去筋膜，切成粗条，放入盘内，加入料酒，盐，白胡椒粉腌制10分钟，裹上淀粉和面包屑，锅入油烧热，抖去多余的淀粉，逐条下入油里炸制，至金黄捞出，撒上烧烤料（辣椒粉，孜然粉，芝麻粉混在一起的干料）完成方案二制作人：麻辣烫策划方案一、小吃店定位(一）策划背景 麻辣烫一直是大四川地区的特色小吃，口味麻辣，在全国别具一格。 （二）商店类型麻辣烫小吃店 （三）主营商品 肉、蔬菜串串麻辣烫 （四）价格定位 针对大学生消费心理和竞争对手（外面的小吃摊铺）来定价，再结合各种小吃制作成本，同时要分摊附加费用， 又会在大学生消费接受度上来价格定位的。二、市场分析（一）对象分析1、大学生消费心理特征大学生的生活消费除了生活消费、学习消费，在休闲娱乐消费上日益丰富，不断增加。尤其在吃的方面不会克制，只要有新鲜独特的小吃，都会抱着一颗好奇心去尝试。大学生的消费是种追求时尚和新颖，喜欢购买一些新鲜的产品，尝试新的生活。三、营销策略（一）商品策略麻辣烫是四川的特色小吃，在全国都属于口味比较独特的小吃，会吸引一部分学子，我处的麻辣烫，可采用串串形式的麻辣烫，也可采用牙签形式的麻辣烫，也可以采用一份份形式的麻辣烫，达到样式新颖，味道独特，吸引学生的效果。方案二制作人：麻辣烫策划方案一、生产流程串菜——配制大料——炒制大料——汤料熬制——汤料的调味——烫菜过程烫制过程:?1?把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。?2?烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放)?二、采购主要采购各种肉类、蔬菜类原材料，香料原材料1、青菜类：小青菜，白菜，花菜，香菜，菠菜，油菜，黄花菜，茼蒿等等2、豆制品：黄豆芽，豆腐，豆腐皮，腐竹等等3、菇类和菌类：平菇，香菇，金针菇，杏鲍菇，木耳等等4、其他素菜：丝瓜，土豆，藕片，冬瓜，南瓜，胡萝卜，白萝卜，青笋，贡菜，蕨菜，海带等5、荤菜类包括：鸡片，毛肚，百叶，黄喉，鸭肠，午餐肉，肥牛，羊肉，猪肉，排骨等。三、粗加工场地：主要须在家将肉类及蔬菜分切好并穿成串，或者在摊位旁边当场穿制均可四、质保：全部选用优质新鲜材料，并且不定期更换汤料，保证质量五、精加工：1、肉类、蔬菜类精加工：将采购回的肉类及蔬菜，先清洗干净，然后沥水，再切成薄片，再穿成串2、汤料精加工：用料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.?（若容器较大，再加大各种材料用量）炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。3、蘸料：1、蒜末加醋，具有杀菌作用的蒜汁和醋，可以帮助预防肠道感染2、干辣椒、味精蘸料，香辣可口