关于食物中毒课件.ppt

2.发病情况 本次发病共8 人, 全部是男性, 发病年龄在28～56 岁之间, 其中1 人死亡, 住院抢救2 人, 余5人发病较轻, 经当地治疗后基本痊愈。最短潜伏期20 h , 最长30 h , 发病症状基本相似, 以头昏、头痛、视力模糊、呼吸困难、乏力等为主要症状。 3.流行病学调查 经对宴席所有原材料进行调查, 知悉其原料晕菜和调味品是从市场购回, 素菜都是自己种植, 宴席所用白酒(米酒) 是从陈某个体酒厂购回, 由于卖酒人无知, 使一部分酒从装头酒和原酒的罐子取出。该酒厂生产经营场地约10 m2 , 产品无专用库房储存, 盛装容器无标识, 无法与其他食品容器相区别, 陈列混乱。 4.实验室检测 周家剩余白酒(头酒和原酒) 检测结果　甲醇含量为40 g/ 100 ml , 超过国家卫生标准1000 倍。 酒厂12 月21 日销售的白酒抽样结果　甲醇含量为0.5 g/ 100 ml 。 2002年12月22日，该酒厂被控制的库存剩余白酒,与其他各盛装容器内少量剩余残渣混合后抽样结果为: 甲醇含量0.1 g/ 100 ml , 超过国家卫生标准（0.04 g/ 100 ml ）2.5倍。 5.结论 经流行病学及卫生学调查、实验室检测和临床表现确认此次食物中毒是由于饮用的“白酒”中甲醇含量超过国家卫生标准所致。中毒原因是酒厂在白酒储存过程中将销售酒与非食用的“白酒” (头酒、尾酒) 混杂一起, 无标识区别, 致使销售人员不清楚, 将非食用的“白酒”卖给消费者, 导致本次食物中毒。 6.讨论 由于蒸馏酒中头酒、尾酒含甲醇、醛类及杂醇油较高 , 因此在生产及销售过程中, 应标识清楚。不能出售的头酒、尾酒应有专门库房存放。 三、一起织纹螺中毒调查 中毒经过 临床表现 中毒食物的调查 海螺的来源及品种鉴定 讨　论 * 青岛开发区 预防食物中毒知识培训 青岛开发区卫生局卫生监督所 董殿军 一、食物中毒预防概述 （一）食源性疾患的现状 全球每年发生40-60亿例食源性腹泻 发展中国家每年有180万人死于食源性腹泻 我国上海食用毛蚶造成30万人甲肝爆发流行 英国的疯牛病（新变异型克雅氏病） 日本大肠杆菌O157污染事件 比利时的二恶英污染事件 （二）食品污染主要原因 生物性污染：细菌、真菌、病毒、寄生虫 化学性污染：重金属、农药、兽药 有毒动植物：黄花菜、河豚鱼、马铃薯、豆角 食品添加剂、容器与包装材料：亚硝酸盐、PVC 食物过敏（都是蛋白质过敏）：蛋、鱼、贝壳、奶、花生、大豆、坚果和小麦占90% 转基因食品：需要长期观察，美国转基因大豆 （三）食物中毒（food poisoning） 定义：摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病 特征：发病与食物有关 发病潜伏期短，急剧呈爆发性 中毒病人临床症状相似 无人与人之间的直接传染 猪肉：饲养时喂“瘦肉精”，出售时灌注自来水，质量上害你一次，重量上再坑你一次 白酒：工业酒精勾兑，甲醇中毒 毛肚：福尔马林浸泡 油条：洗衣粉 粉条：吊白块-甲醛次硫酸钠 面粉：滑石粉 鸡腿：激素-丰乳膏 鱼：激素-避孕药 （五）食品安全形势严峻 （六）食品安全问题特点 缺乏诚信，见利忘义：工业原料、非食品物质用于食品 严重违法，危害巨大：致死、致伤、致畸 造成群众的心理恐慌、不信任感 国际国内政治和企业的信誉危机 （七）全国2008年食物中毒情况 食物中毒431起，中毒13095人，死亡154人，100人以上的食物中毒事故13起 主要原因：副溶血型弧菌、蜡样芽孢杆菌和沙门氏菌；菜豆加热温度不够；毒蘑菇 误食毒蘑菇中毒40起，264人中毒，死亡58人 菜都中毒38起，1474人中毒，多发集体食堂 （八）国外各国处理食品安全问题 日本 德国 韩国 1、日本－－案例迅速查处 数年前，日本56名学生在旅行中集体食物中毒的事件。当时，这些学生吃了旅馆的早餐以后，出现了恶心、呕吐、腹痛等症状，卫生部门调查发现，问题出在学生吃的香肠上面，该香肠有能产生肠毒素的金黄色葡萄球菌。通过完善的标签制度，卫生部门找到了香肠生产厂家、香肠的生产批号、原料产地以及相应的原料批次。在确定原料和加工过程都符合卫生标准、质检报告合格后，大家把目光转向了旅馆。最后发现，旅馆在买进香肠后的两天里，长时间置于室温下，金黄色葡萄球菌大量繁殖，最后导致食物中毒的发生。 日本有一套完整的食品安全监督体制，建立了完善的食品生产、经营记录制度，保证从食品生产到销售的每一环节都可以相互追查，使食品安全问题可以很快追根溯源。 2、德国－－召回制度 德国在20世纪80年代初就建立了食品召