流通环节食品从业人员培训PPT课件.ppt

沁县食品药品监督管理局2014年流通环节食品从业人员食品安全培训班;培训内容目录; 一、食品安全现状 早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头…… 食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题，成为“爆炸性”的公众话题，并上升为国家政治层面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌…… 也成为本界中央政府重点整治的项目之一;2004年 “阜阳奶粉”事件 2005年“苏丹红”事件 2005年PVC保鲜膜致癌事件 2006年苏丹红事件 2008年三鹿婴幼儿奶粉事件 2011年双汇瘦肉精事件 2011年染色馒头事件 2011年塑化剂事件（台湾版的“三聚氰胺事件”） 2011年济南格林生物能源有限公司地沟油事件;三聚氰胺奶粉之祸;造假葡萄酒不含葡萄汁？;瘦肉精猪肉;上海染色馒头;毒豆芽可致癌;蒙牛学生奶“中毒”？;死猪泡农药腌腊肉;一、食品安全形势; 沁县 306个行政村，6个社区； 共有674户持《食品流通许可证》，其中婴幼儿配方乳粉经营 户13户，持证率仅为85%。 其中定昌镇 范围304户；;二、食品流通许可证办理依据及流程; 法律依据;二、市场主体准入;不需要或者不属于取得食品流通许可的情形;食品流通许可证的许可要求（食品安全法27条1项）; （2）设备或设施的要求 一是具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； 如：散装食品销售时必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，设置禁止消费者触摸的标志。并根据销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施。盛装散装食品的容器、工具等都应设置专用的清洗场所及消毒设施。;针对不同品种食品的储存陈列要求配备相应的陈列保鲜设备： ①销售需冷藏的定型包装食品可以采用敞开式冷藏柜或冰台，自行简易包装和非定型包装食品，应当采用专用封闭式冷藏柜，冷藏柜温度应当在-2℃～5℃，冷藏柜应配有温度指示装置。 ②销售需冷冻的定型包装食品可以采用敞开式冷冻柜，自行简易包装和非定型包装食品，应当采用专用封闭式冷冻柜，冷冻柜温度应低于-18℃，冷冻柜应配有温度指示装置。 ③销售自行简易包装和不改刀非定型包装熟食食品，应当采用专用封闭式热保温柜，保温柜温度应当高于60℃，保温柜应配有温度指示装置。 ④销售非定型包装熟食卤味的，应当设有专门的操作间，另设有流动水源、预进间。操作间的墙面和地面应当使用便于清洗材料制成，操作间内应当配备空调、紫外线灭菌灯、流动水（净水）装置、冰箱、防蝇防尘设施、清洗消毒设施和温度计等。 ⑤操作间每天应当定时进行空气消毒，操作间内温度应当低于25℃。改刀、分装等加工操作应在操作间内进行，非操作间工作人员不得擅自进入操作间，非操作间内使用的工用具、容器，不得放入操作间。 ⑥生鲜食品的销售区域应配备相应的专用陈列和加工设备，如货架、容器、冰鲜台、水族箱、切割台、加工台，以及相应的设备等。销售区域内配备流动水源、清洁消毒设备、下水道。;（2）设备或设施的要求 二是具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。 做到“六个分开” ①食品与非食品要分开 ②预包装食品与散装食品要分开 ③生、熟食品、植物性与动物性食品要分开 ④不同功能的食品区域要分开 ⑤不同贮存条件的食品要分开 ⑥食品经营场所与个人生活空间要分开 ;（3）人员的要求 一是有食品安全专业技术人员和管理人员 二是从业人员不得患有痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病，每年进行健康检查取得健康证明后方可参加工作。；从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 三是要对从业人员开展食品安全法律法规和食品卫生知识的培训 四是接触直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，洗净双手，操作时带口罩、手套和帽子,不准佩带戒指、