漫谈蔚县谷子.doc

漫谈蔚县谷子 小米的源粮乃谷子，谷子去壳，色泽金黄，即称小米。蔚县小米，颗粒饱满，金黄灿灿，素以粒大、色黄、味香、富粘性、多营养，含糖量高著称。蔚县南北二坡及桃花一带是盛产小米的区域，著名的“桃花小米”誉北国，据史书记载，蔚县桃花小米，远在明清时曾被列为“四大贡米”之一。(L)Beauv ，属禾本科，狗尾草属。广泛分布在中国北方，主要集中在河北的承德、张家口、山西及陕西的广大地区。出土粟粒的新石器时代文化遗址如西安半坡村、河北磁山、河南裴李岗等距今已有六七千年在中国，谷的栽培已有7000年悠久历史。《氾胜之书》 蔚县地处冀西北山间盆地，地势高，气候冷，风多雨少。《蔚县志》记载：“蔚多山岗砂间，其土燥，以列六清六谷而外，无他珍奇”。由此而知，蔚县因受地理气候土壤的影响，自古就以黍、谷、高粱为主要农作物。这一点在崇祯版《蔚州志》也有记载：“夏传小正，周采国风……按旧传民俗淳朴勤于稼穑渐于文字宜种五谷”；物产篇以及后论中也有“蔚州山高旱寒，无他奇产若黍稷之可为”。在黄绍雄先生的《代国代郡通志》壶流河流域商以前的居民一章中有“蔚县尽管在早期遗址中尚未发现这类粮食的遗骸，当时以种植粟、黍为主是勿容置疑的。直到现在，在张家口的蔚县大玉皇大红苗蔚县素有塞外“乌克兰”之称，是京西、冀北有名的米粮川。“至治二年八月（公元1322年），蔚州献嘉禾。” 由此可见，蔚县的小米，远在七百年前就成为贡品，进入御膳房而享誉京城。蔚县小米能获此殊荣，与其所处的地理位置和气候有关，蔚县地处冀西北山间盆地，坡地多，水量少，且十年九旱。而抗灾力强而又耐旱的谷物最适宜于在这种环境下生长，故在粮食作物种植上，成为首选，历代相袭，约有千年的栽培历史。在以前，谷子的种植面积和年产量分别占全县耕地面积和粮食总产量的三分之一，由于谷子产量低，种植及田间管理比种植玉米费时费力，因此，现在在蔚县谷子的种植面积已有所减少。 冀张谷5号是河北省张家口市坝下农科所,在全国四大名米之一的沁州黄农家品种田间发现的紫叶有利突变株,从1981年开始采用系统选育方法结合异地加代鉴定人选株系适应性,于1989年育成的优质、高产谷子新品种。1994年荣获全国一级优质米称号,已成为当地优质丰产谷子基地主栽品种。冀张谷5号谷子米质优良,米色金黄,米粒均匀,质地晶亮,清洁度高,米脐不明显,适口性极佳。食味品质各项指标均达到全国一级优质米标准。该品种生育期120天,单秆不分蘖,株高160cm左右,绿叶,淡紫色叶鞘,纺锤形穗,穗码排列松紧适中,码多穗大,穗长30cm,穗粒重2Og,千粒重3.5g,耐旱,耐瘠薄,灌浆速度快,丰产、稳产,是粮草兼优品种。 小米是蔚县的特产，关于蔚县小米还有好多故事。相传，清乾隆年间直隶总督方观承来蔚县巡政，地方官员为讨好上司，准备了精美的肴馔招待，并请总督亲自点席。孰料，方观承却在食谱上写了“不吃膏粱与珍馐，要吃蔚县小米粥”。于是，蔚州官府特从桃花镇选来了优质小米，请名厨为总督做成小米干饭，深得方观承的夸奖，此“总督爱吃小米粥”被传为佳话，蔚县小米也因此名声大振。这是怎么回事，总督方观承是安徽桐城人，怎么会知道蔚州小米好吃呢？原来，方观承在未科考前是一介落魄书生，曾经四处流浪到过蔚县，吃过蔚县小米，所以对蔚县小米情有独钟，念念不忘。193年6月，察哈尔省主席的刘汝明来蔚县视察驻防蔚县的三十九军部队。团长董纯奎设宴招待时，特备了蔚县小米稀饭作为晚餐，也大得刘汝明的称赞。一、选地轮作。种谷子要选择土质疏松，地势平坦，黑土层较厚，排水良好，土壤有机质含量高，的地块。地块选好后，要细整地，整好地。二、适时早播。选好抗逆性强、丰产性能好、商品性和营养性均好的优良品质的种子。搞好种子处理，对谷种进行风筛选、盐水选，清除秕粒、草籽、杂物等，将种子阴干，然后用药剂处理，防止地下害虫和白发病。适时早播当气温稳定通过7℃时开始播种，主要是抢墒播种，整地要细，踩好格子，覆土均匀一致，播后如遇雨形成时，用磙子或其他农具破除硬盖，以利苗全苗壮。提高播种质量，千方百计做到一次播种保全苗。合理密植，建立合理的群体结构，一般根据地势和土壤肥力进行合理密植，原则是平地、肥力高的地块，密度大些；坡、肥力低的地块，密度小些。 三、合理施肥。以农家肥为主，要亩施优质农家肥5000—8000斤，10公斤，5公斤混合作底肥，结合翻地或起垄时施入土中 四、加强管理。一是早压苗，促进根系发育，在幼苗2—5片叶时，用木头磙子压青苗1—2次，以利壮根。二是早间苗、定苗，“谷间寸，如上粪”，当苗高3公分时开始间苗，即拿上手就间苗，幼苗5—6公分时进行定苗，草株留苗，拐子苗，不留死簇子。三是三铲三趟，细铲细趟，搞好除草和松土，促进根系发育。四是合理灌水。“旱谷涝豆”，谷子是比较耐旱作物，一般不用灌水，但在拔节孕穗和灌浆期，如遇干