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饮食营养与卫生 任课讲师：王莹 绪论 一、基本概念 二、我国饮食营养与卫生的发展概况 三、学习本课程的目的 新课引入 你听说过中国居民膳食宝塔吗？ 绪论 一、基本概念 绪论 食品与食物 食品是指供人类食用或饮用的成品和原料。 食物是指可供人类直接食用的物品 。 食品对人体的作用主要是营养功能和感官功能 , 有的还具有调节功能。 营养与营养素 营养是指机体摄取食物 ，经过消化、 吸收、代谢和排泄 ，利用食物中 的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官，调节各种生理功能，维持正常生长、发育 ， 防病保健的过程。 营养素是指食物中含有的能供给人体营养的有效成分。 食品卫生与食品安全 食品卫生是指从食品的生产 、 制造到最后消费之间 的各个环节，都能确保食品处于安全、有益和完好的状态。 食品安全是对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，可分为绝对安全和相对安全。 营养学与食品卫生学 营养学是一门研究食物营养与人体健康关系的学科。 食品卫生学是一门 研究食品 卫生质量，防止食品中出现有害因素，从而维护人体健康的学科 。 营养 功能 感官 功能 调节 功能 食品对人体的作用 最主要的功能？ 六大营养素 二、我国饮食营养与卫生的发展概况 绪论 我国古代人民对饮食营养与卫生的认识与贡献 黄帝内经 诸病源候论 饮膳正要 本草纲目 我国近代饮食营养与卫生的发展简介 营养：《中国人民最低营养需要量》、《每日膳食中营养素供给量》、《中国居民膳食指南平衡膳食宝塔》、《中国营养改善行动计划》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》、《中国食物与营养发展纲要 》、《 中国食物与营养发展纲要 （２０１４—２０２０ 年 ）》。 卫生 ：《中 华人民共和国食品卫生标准》、《中华人民共和国食品卫生管理条例》、《中华人民共和国食品卫生法》、《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定 》、《中华人民共和国食品安全法 》 三、学习本课程的目的 绪论 提高我国居民的健康水平 使中国烹饪与世界烹饪接轨 THANKS