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第五章 鱼类蛋白质营养 第五章、鱼类蛋白质营养 第一节 蛋白质的组成和作用及特点 一、蛋白质的组成 二、蛋白质的生理 作用及特点 一、 蛋白质的组成 1、组成元素： C：50～55% H：6.0～8.0% O：19～24% N：14～19% S： 0～4% N平均含量为16%，这是概略养分分析法CP含量计算的理论依据。 CP=蛋白质含N量÷16%=蛋白质含N量×6.25 2、化合物组成： 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，主要由20种氨基酸组成。 二、蛋白质的生理作用及特点 1、蛋白质是水生动物主要的能量来源； 2、体组织蛋白质的更新、修复以及维持体蛋白的现状； 3、用于生长（体蛋白质的增加）； 4、组成机体各种激素和酶类等具有特殊生物学功能的物质。 一、蛋白质消化的主要场所 1、场所： 有胃鱼在胃和小肠，而无胃鱼则主要在小肠； 2、原因： （1）在有胃鱼的胃和小肠中已监测出消化蛋白的酶类； （2）鲤鱼的胰腺、小肠粘膜的提取物具有蛋白酶活性，其活性最高的部位是小肠后1/3，而活性最高的酶是胰蛋白酶，活性最低的酶是寡肽酶和二肽酶。 二、蛋白质的消化过程 三、消化酶活力受到年龄大小的影响 表5-1 幼鲤小肠蛋白消化酶活力 表5-2 虹鳟蛋白酶活力与体重的关系 四、消化的主要产物及吸收位置 1、主要产物：氨基酸 2、吸收位置：鲤鱼的氨基酸65%是在小肠的前1/2吸收。 五、蛋白质的消化率 （一）主要水生动物对蛋白质的消化率（表5-3～5-6） （二）影响水生动物蛋白质消化率的主要因素 （三）满足测定结果有意义的条件 （一）主要水产动物对蛋白质的消化率 表5-3 虹鳟蛋白质的消化率（体重10-155g，Cha等，1979） 表5-4 斑点叉尾鮰蛋白质消化率（Wilson，1985) 表5-5 鲤鱼对饲料中蛋白消化率（Ogino等，1973） 表5-6 草鱼的饲料中蛋白消化率（Law，1986） （二）影响水产动物蛋白质消化率的主要因素 1、个体大小 2、水温 3、蛋白质的摄入量 4、淀粉含量 5、非淀粉多糖 6、加工调质 1、个体大小 表5-7 不同体重大小对蛋白的消化率(Kitamikado，1964) 2、水温 表5-8 水温对鲤鱼内源粪氮EFN、鳃氮和尿氮的影响 3、蛋白质的摄入量 表5-9 N摄入量对鲤鱼对白鱼粉中蛋白消化的影响（Ogino，1973) 4、淀粉含量 表5-10 马铃薯淀粉对20g虹鳟蛋白消化的影响（Kitamitado，1964) 5、非淀粉多糖的影响 （1）可溶性非淀粉多糖： 增加消化道的黏度，减少消化酶与底物的接触面积，从而降低消化率。 （2）不溶性非淀粉多糖： **作为细胞壁将营养物质包被起来，减少酶作用的底物浓度从而降低消化率 **增加食糜在消化道中的排空速度。 6、加工调质 粉碎粒度对蛋白质的消化的影响度非常大。 因为： （1）水生动物通过牙和肠道的物理性消化能力很弱。 （2）使植物的细胞壁受到一定程度的破坏，可以间接提高底物浓度，从而提高其消化率。 （三）满足测定结果有意义的条件 1、对每一个测定的数据，一定要讲究其测定条件； 2、同一种饵料在同一水生动物，不同条件下其消化率有较大的差异； 3、要搞清楚定性的影响因素。 六、含氮物质在体内分解产物 表5-11鳗鱼氮代谢产物（Engin，2001） 第三节 蛋白质的需要量 一、确定水生动物饲料蛋白质最适需要量的方法 二、蛋白质的需要量 三、影响蛋白质需要量的主要因素 一、确定水产动物饲料蛋白质 最适需要量的方法 蛋白质浓度梯度法： 采用不同梯度蛋白质含量的试验饲料来饲养鱼类，测定各试验组鱼类的增重率、蛋白质效率等指标，确定蛋白质的需要量。 二、蛋白质的需要量 表5-12 不同水产动物蛋白质的需要量 三、影响蛋白质需要量的主要因素 （一）年龄和大小 （二）食性 （三）水温环境 （一）年龄和大小 表5-13 不同年龄和大小的鱼对蛋白质的需要量 （二）食性的影响 表5-14 不同食性建议蛋白质需要量（%）（周小秋，1996） （三）水温环境 表5-15 不同水温条件下蛋白质需要量 第四节 水产动物氨基酸营养 一、水产动物的蛋白质、 氨基酸代谢与N平衡 （一）蛋白质、氨基酸的代谢