素食餐厅销策划案.doc

营销策划案 荷叶居素食餐厅 2012.4.5 产品策略： 荷叶居素食餐厅及产品都具有独特幽雅的东方文化气息。从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面都加深了“回归自然、尊重生命、关怀健康、崇尚环保 当然，本餐厅也从全世界采集创意，越南范儿的素春卷，入口清甜爽脆；阿拉伯卷入口层次丰满，很有饱足感；超低热量的小扁豆杏仁汉堡富含纤维；微辣豆腐汉堡也让人情绪为之一振。还有各种的果蔬饮料，都能使人为之倾醉。 本餐厅主要的服务对象是居住在普罗旺斯普罗旺斯针对城市居民日益严峻的健康威胁，本餐厅将顺应潮流，根据广大消费者需求推出素食养生餐品，为城市居民的餐饮消费提供一个幽雅恬适的就餐环境，为城市居民的健康生活开拓一个崭新的消费领域。 发展服务战略： 1.（1）本餐厅开业之前，要作宣传即调查，开始会员优惠，特别做好游客的推广工作。 （2）本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水。食材都是新鲜的，我们将始终秉承物美价廉的原则为顾客提供高质量的服务，给顾客提供更多的优惠，价格上优惠于其他同标准的餐厅，以吸引更多的客源，用长远的眼光看待企业的发展，着眼于企业的持续发展。 ? （3）餐厅使用精致的陶瓷自助餐盘，即节约又环保，而废弃物不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。 （4）餐厅主要打造东方素食特色，兼及各国特色的素食主义文化。使中国特色素食主义文化广为流传。并根据当地特色，推出情侣烛光晚餐等。 2．餐厅管理结构： ? 店长2名，主管2名，收银员2名 ，厨师兼采购5名，服务员10名。 ? 经营理念侧重于以下几点： ? 主要的文化特色：休闲放松、愉快饮食 ? 主要的产品特色：具有休闲特色的食品 ? 主要的服务特色：会员制的跟踪服务,自助只优待 ? 主要的环境特色：休闲舒适的进餐环境 3．大力打造“东方休闲食品”的品牌形象 ? 因为我们餐厅采用的是健康环保的食品,口味鲜美独特，绿色健康。因此我们餐厅围绕“回归自然、尊重生命、关怀健康、崇尚环保 ?4． 重视搞好一系列的企业公关活动 本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。 ?（1）与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。 （2）与顾客建立良好的关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护部队环境、积社区极支持文化事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。 ?（3）政府关系。及时了解并遵守当地政府相关法律法规，加强与当地政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系;向其提供本行业的真实信息。 ?5．树立自己的品牌和客户群 ?初期(1-3月) ? 主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，树立“休闲食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度;收回初期投资，积极进行市场推广。 ?中期(1年) ? 巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。 ?长期(2年) ? 届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。 ?6．店面设计 ?视觉识别 ? 店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在部队内部，要贴近部队文化特色，易于为部队群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。 ? 颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。 ? 店面布局：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。 ? 灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。 ? 墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。 桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避