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食品卫生培训PPT[PPT课件]
--保证我们生产的食品安全的基础;
一 食品生产过程中存在的危害
二 食品生产必须遵守的安全、卫生事项; 民以食为天
; 消费者能够放心食用的食品
因为安全所以放心
能够吃得有滋有味
对公司的长远发展有重要影响;食品生产过程中的危害有那些呢?;几种常见的细菌; 沙门氏菌;预防措施:
—充分加热产品杀菌;
—将产品贮存于4 ? C(40 ?F)温度下冷藏防止沙门氏菌生长;
—防止加热杀菌后交叉污染;
—禁止病人和沙门氏菌携带者进入食品加工间。; 大肠杆菌;
控制方法:
充分加热杀菌;
在4?C(40?F)以下冷藏产品;
防止烹调过程中发生交叉污染;
禁止有病人员加工食品。
; 金黄色葡萄球菌; 志贺氏菌;虫害;啮齿类动物的防治 ;啮齿类动物的防治 ;啮齿类动物的防治 ;啮齿类动物的防治 ;(三)断绝啮齿类动物的食物来源
①及时清除木屑,定期打扫地面并经常清理室内废弃物品也可减少老鼠的食物来源;
②食品和其它物品应放在密封性能好的容器内;
③食品加工工厂中掉落在地面上的食品会招来老鼠、鸟类和昆虫,故工作人员不能在工厂内吃零食。;坚壁清野;食品中的危害;食品中的危害; 生产合格的产品,最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度!;食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项;安全、卫生管理事项;入车间前的注意事项;个人健康和伤病
当身体不适时,如:感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等,要向车间负责人报告,并根据负责任人的指示行事。
当手部受伤时要马上汇报车间负责人,处理相应的产品和机械、工器具,并根据情况看是否可以继续工作。;个人健康和伤病
患有以下伤病人员不得继续从事食品生产:
黄疸;
腹泻;
呕吐;
发烧;
伴有发烧的喉痛;
可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等);
耳、眼或鼻中有流出物。;个人卫生管理
要注意身体的清洁卫生,四勤:勤洗澡,勤理发,勤剪指甲,勤换衣服和被褥。
不要把个人的物品带进车间--工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品,不得化妆。
上班前严禁喝酒,上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食,或做其它有碍食品卫生的活动。
在车间内(??括车间周围)严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。
;个人卫生管理
不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。
入厕严格按照规定的程序进行:换下工作服、鞋→外出车间→入厕→洗手消毒→进入更衣室→换上工作服、鞋→通过风淋门进入车间。;;工作服的正确穿着方法;工作服的正确穿着方法;工作服的正确穿着方法;工作服的正确穿着方法;工作服的正确穿着方法;入车间前的注意事项;手部的细菌对照实验;洗手;洗手;洗手;洗手;工作服的正确穿着方法;工作前的注意事项;工作前的注意事项;工作前的注意事项;工作前的注意事项;工作前的注意事项;工作中的注意事项;工作中的注意事项;工作中的注意事项;工作中的注意事项;工作中的注意事项;完工后的注意事项;完工后的注意事项;完工后的注意事项; 个人卫生(四勤劳):勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥,勤换工作服
车间卫生(四经常):地面经常保持干净,室内经常保持无苍蝇,工具经常保持整洁,原料经常注意清洁、不得接触地面。
加工保管(四分开):生与熟分开(人员、工具、场所),半成品与成品分开,高温肉与低温肉分开,食品与杂品分开。
防止食品污染(四消毒):班前、便后洗手消毒,拿物品前消毒,工具、容器消毒,污染产品回锅消毒。; 面米设备清洗及消毒
其它设备、工器具、内包装物的清洗及消毒;
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