食品安全基础知识培训.ppt.ppt

食品质量与安全 华润怡宝食品饮料（深圳）有限公司 目录 一、质量与安全概述 什么是质量 质量:一组固有特性满足要求的程度。 在理解质量的概念时，应注意以下几个要点: (1)关于“固有特性” ： 特性指“可区分的特征”。 ①特性可以是固有的或赋予的。“固有的”就是指某事或某物中本来就有的，尤其是那种永久的特性。例如，水的感官、理化、微生物等技术特性。 ②赋予特性不是固有的，不是某事物中本来就有的，而是完成产品后因不同的要求而对产品所增加的特性，如产品的价格、供货时间和运输要求(如:运输方式)、售后服务要求(如:保修时间)等特性。 (2)关于“要求” 要求指“明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望”。 ①“明示的”可以理解为是规定的要求。如在文件中阐明的要求或顾客明确提出的要求。 ②“通常隐含的”是指企业、顾客和其他相关方的惯例或一般做法，所考虑的需求或期望是不言而喻的。例如:提供给顾客的产品必须将是未开启的等。一般情况下，顾客或相关方的文件(如:标准)中不会对这类要求给出明确的规定，企业应根据自身产品的用途和特性进行识别，并做出规定。 ③“必须履行的”是指法律法规要求的或有强制性标准要求的。  一、质量与安全概述 什么是质量意识： 质量意识是一个企业中每一个员工对质量和质量工作的认识和理解，质量意识对质量行为起着极其重要的影响和制约作用。 质量意识，就是在主观上追求产品质量更好或工作质量更好，时刻关注工作成果，对顾客、对公司负责的工作态度。质量意识体现在每一位员工的岗位工作中。企业以质量求生存、求发展，质量意识则是企业生存和发展的思想基础。  一、质量与安全概述 华润怡宝质量方针： 以顾客满意为目标，以员工的责任感为基础，追求卓越管理，创造完美品质，奉献至诚服务。 华润怡宝质量目标： 顾客满意度：80%以上 投诉率 ：支装水≤0.5/百万 桶装水≤0.5/万 瓶装水生产不合格率≤3‰，桶装水生产不合格率≤5‰；瓶装水灯检异物检出率≤6/10万，桶装水灯检异物检出率≤5/10万。  一、质量与安全概述 常见的错误认识： 品质是检验出来的——错。 品质是生产出来的而不是检验出来的。检验一般是抽检，而抽检具一定的风险性；产品是由作业员一个一个的做出来的，他们对每一个产品不但进行生产，还要进行判定 品质是很抽象的东西，需要很高深的知识才可以掌握——错。 品质随时随地可见，如生活质量（吃、穿、住、用），工作质量（效果、速度、方法），产品质量（尺寸、性能、外观）等。它们可用（好、差；合格、不合格等）来形容。 ?这一点小问题，没关系的——错。 比如说，做一个产品，我的上一道工序有一点小问题，没关系，到我这，也出现一点小问题，也没关系，到下一道，又有一点小问题，还是没关系，最后下来，这产品存在着很多的小问题，也就不再是小问题，它就成了大问题。 质量管理会影响生产效率——错。 质量与生产是相符相承的关系，可以互相促进，互相提高。生产稳定是保证质量的基础，小的问题不解决，会变成大问题，会淡化员工的质量意识。  一、质量与安全概述 质量保证基本原则： （1） 质量保证体系，主要以产品或提供的服务为对象来建立，在时也可以以工序（或过程）为对象来建立。 （2） 质量保证手段应坚持管理与技术相结合，即反复查核企业有无足够的技术保证能力和管理保证能力，两者缺一不可。 （3） 质量信息管理，是使质量保证体系正常运转的动力，没有质量信息，体系就是静止的，只是形式上的体系。 （4） 质量保证体系不是制度化、标准化的代名词，决不应成为书面的、文件式的质量保证体系。 （5） 质量保证体系的深度与广度，取决于质量目标，没有适应不同质量水平的一成不变的质量保证体系。  一、质量与安全概述 ? 在《食品安全法》中，食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 一、质量与安全概述 华润怡宝食品安全方针： 民以食为天，食以安为先，华润怡宝公司作为一家对社会、对消费者有担当的企业，有责任和义务向人们提供符合健康、安全的食品，为顾客生产“安全”、“质优”的产品是华润怡宝的食品安全方针。每一个华润怡宝的的成员，都应把食品安全意识植入心中。  二、 食品安全的危害因素 二、 食品安全的危害因素 2、食品安全危害的种类 三、 食品安全危害的后果 食品安全危害因素可对人体健康安全产生不同程度的威胁，有时甚至是致命的后果。由于食品安全