食物中毒及其预防措施ppt课件.ppt

1.毒蘑菇中毒及预防 （1）毒蘑菇中毒的临床症状 临床症状主要有胃肠炎症状、溶血症状、实质性脏器损害症状等。 溶血症状中毒，潜伏期一般6～12小时，多在胃肠炎症状后发生黄疽、急性贫血、肝脾肿大等症状。 中毒严重者为实质性脏器损害症状，潜伏期10～24小时，长者可达数日。主要出现肝、肾、脑、心等脏器损害，病情复杂而凶险，病死率高达90％。 （2）毒蘑菇有以下特点 ①蘑菇盖色泽美丽，不生蛆、不长虫； ②常有腥、辣、苦、酸、臭味； ③表面粘脆，碰坏后容易变色或呈粘土色； ④蘑菇柄上有蘑菇环或蘑菇托； ⑤煮时可使银器、大蒜和象牙筷等变黑。 （3）预防毒蘑菇中毒的措施 ①在有关技术人员的指导下，有组织地采集野生蘑菇类。凡是识别不清或过去未曾食用的新蘑菇种必须经有关部门鉴定，确认无毒后方可采集食用。 ②提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食中毒。 2.发芽马铃薯中毒及预防 （1）马铃薯中的有害物质 马铃薯中含有一种毒素，叫龙葵素。 一般人吃进200毫克龙葵素即会引起中毒。 龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，对红细胞有溶血作用，能麻痹呼吸中枢，并能引起脑水肿、充血。 （2）马铃薯中龙葵素中毒的症状 中毒潜伏期O.5～3小时， 患者先感咽喉不适或有烧灼感，唾液增多，上腹部烧灼或疼痛。 其后出现胃肠炎症状，剧烈吐泻，可致脱水、电解质紊乱和血压下降。 此外，可能有头晕、头痛、意识障碍，重症可因心力衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。 （3）预防发芽马铃薯中毒的措施 ①马铃薯应贮藏在低温、通风干燥场所以防生芽。 ②马铃薯不要在太阳下曝晒。 ③发芽的马铃薯，食前应去芽，切片后用清水浸泡半个小时，彻底煮熟煮透后食用。 ④发芽或发绿马铃薯不宜炒丝或炒片，应煮、烧吃。 ⑤烹调时加些醋，以破坏毒素，使之成为无毒。 3.四季豆毒素中毒及防治 （1）四季豆中的有害物质 四季豆中含有皂素，对消化道粘膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝血素，具有凝血作用。 （2）四季豆中毒症状 恶心、呕吐、腹痛和腹泻。 另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部烧灼感等。潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，病程一般为1～2天。 （3）预防四季豆中毒的主要措施 ①四季豆吃时要充分熟透，破坏其中所含的毒素； ②要凉拌也须煮透，食用时无生味和苦硬感，不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食； ③炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。 4.鲜黄花菜中毒及防治 （1）鲜黄花菜中的有毒物质 鲜黄花菜中含有秋水仙碱。这种成分进入人体会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。 成年人如果一次食入O·l～0·2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50～100克)，即可引起中毒；一次摄入3～20毫克秋水仙碱，可以导致死亡。 （2）鲜黄花菜引起中毒的症状 一般在食后4小时内出现症状，表现主要是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头痛、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。 （3）预防鲜黄花菜中毒 ①浸泡处理法：鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下，然后再用清水浸泡2～3小时(中间需换一次水)。 ②高温处理法：用鲜黄花菜做汤，汤开后还要煮沸10～15分钟，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙碱被破坏得充分一些。 发生鲜黄花菜中毒时，可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤，以稀释毒素并加速排泄；食用鲜黄花菜较多，中毒症状较重者，需马上送医院救治。 5.果仁中毒及其防治 （1）果仁中含有的有害物质 杏仁及苹果、梨、桃、李、枇杷、樱桃、杨梅等水果的核仁中含有苦杏仁甙。 苦杏仁甙在口腔、食道及胃中遇水，经核仁本身苦杏仁酶的作用，水解产生氢氰酸。 （2）苦杏仁甙中毒的症状 苦杏仁甙中毒的潜伏期多数为l～2小时。 一般有口中苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频以及四肢软弱无力等症状。 重症者呼吸微弱、昏迷、四肢冰凉。继而意识丧失、眼球呆视、瞳孔散大、对光反射消失、牙关紧闭，全身阵发性痉挛。 严重者可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。 （3）含氰甙果仁中毒的解救办法