食用菌技术培训稿ppt课件.ppt

温度15℃左右 空气湿度85%~90% 蕾至2.5~3cm时，增强光照及通气 4.育菇期 5.采菇 菌盖尚未全展开，呈现铜锣边时，捏住菌柄拧转而下 6.间歇期 停止喷水温度20~25℃相对湿度75%~85％暗光、适当通风7~10天（采菇穴现白丝）再刺激分化 养菌 出完2茬菇 菌袋失重约1/3时补水 浸泡至菌袋的原重量 从第3次补水始 添加营养素 补水 概述 生活条件 栽培技术 病虫害防治 一、概 述 分类地位 营养价值 药用价值 （一）、分类地位 又名：木耳，光木耳，细木耳 担子菌亚门、 层菌纲、木耳目、木耳科、木耳属 位置 品种：木耳属中除木耳外，还有毛木耳、皱木耳、黑皱木耳等10多种。但它们因食用价值低，很少栽培，唯有黑木耳味好，营养价值高，为目前大量栽培品种。 （二）、营养价值 木耳不仅具有独特口味，而且有很高的营养价值。 1.蛋白质：含量相当于肉类； 2.氨基酸：含有18种氨基酸，其中人体 必须的氨基酸全部都具备，赖氨酸和亮 氨酸比较丰富。 3.矿物质：Fe质比一般肉类高100倍，Ca＋＋比一般肉类高30~70倍。 （三 ） 药用价值 1.清肺益气、滋补强身、补血活血、止痛止血等作用； 2.治疗风湿性腰痛、手脚抽筋麻木、痔疮出血、痢疾、产后虚弱等病症； 3.含有各种多糖类，具有一定抗癌效果； 4.胶质（较强吸附力）润肺、清涤胃肠和易消化作用。 二、生活条件 1、营养 ⑴营养：黑木耳完全依靠其菌丝体从基质中吸取营养。 C源：木耳菌丝能分泌多种酶分解基质中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蛋白质等大分子化合物，使它们成为木耳菌丝易吸收的营养物质。 N源：蛋白质、氨基酸、铵盐、硝酸盐等 无机盐、K、Mg、Ca等。 段木栽培：由于耳木的种类及生态环境条件不同，其所含水量养分及质地差异很大，应选生长在肥沃壤土和阳坡的适宜树种用于栽培黑木耳。 袋料：用木屑等为原料、生产黑木耳，因适当添加麸皮、糖、无机盐等，使培养料更适合黑木耳生长，产量较段木生产提高近10倍 生产中，若出现高温、高湿条件，木耳子实体易腐烂而出现“流耳”。 2、温度： 黑木耳属中温型菌类，对温度的适应范围较广。 菌丝生长：范围5~35℃，最适22~28℃； 子实体生长：范围15~32 ℃，最适20~24 ℃ 10℃菌丝体发育受到抑制；28℃导致菌种衰老； 15℃子实体不易形成或受抑制； 32℃停止生长。 3、湿 度 木耳要求低温条件，群众总结出“干干湿湿”的水分管理办法，一般采耳后有一段干的时间，以便提高培养料透气性，促进菌丝体的发育。然后再连续浇水，促进子实体发育，这样“干湿”交潜。（干长菌丝、湿长耳、干湿交替） 因此，结耳阶段，采取喷水晒干交替进行。即采耳后，晾晒耳木，使菌丝恢复生长，耳芽形成时，喷水提高，RH促进子实体生长发育。 4、空气 菌丝生长：对空气要求不严格 ； 子实体生长：需要新鲜空气，故后期要加强通风管理。 黑木耳是好气性腐生菌，CO2过高和O2不足，都抑制菌丝发育和子实体的形成。因此，培养木耳时，要保持耳场和培养室的空气流通。 5、光照 　　木耳子实体在强光下无多大影响，只是在强光下，水分大量蒸发，木耳干燥，子实体生长缓慢，故以“四阳六阴”为宜。 菌丝体生长：黑暗和散射光下都能生长良好；原基形成：一定散射光能促进子实体原基形成；子实体发育：需要大量散射光，而且还要一定的直射光。 6、酸碱度 　　pH范围4.0~7.0，最适5~6； 三、栽培技术 (一) 原料准备 1.料袋：折径17cm 长33cm 厚0.05mm 2.颈圈：专用或自制，棉塞。 3.栽培料：棉籽壳、玉米芯、木屑、豆秆粉 4.配方 ① 棉籽壳88.5%，木屑10%，生石灰0.5%，石膏1%，料水比1：1.2 ~ 1.3。 ② 玉米芯56.5%，木屑30%，麸皮10%，豆饼粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2 。 ③ 豆秆76%，木屑12%，麸皮10%，石膏1%，生石灰1%，料水比1：1.1 ~ 1.2。 ④ 杂木屑62.5%，麸皮10%，棉籽壳24%，豆饼粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2 。 (二) 拌料与装袋 培养料处理、拌料(略)每个料袋约装400g干料。装料至2/3处，将料整平，套上颈圈，塞上棉塞。松紧适宜，中间打洞。 (三)灭菌与接种 灭菌：灭菌锅内料袋之间不能过分挤压，常压灭菌8~12小时，立即