饮食文化特征与文化区位ppt课件.ppt

* 黄晨曦 * * 黄晨曦 * * 黄晨曦 * 二、中国饮食文化区位分布特点 12．素食文化区 斋食 一是指古人于祭祀之前，不饮酒、不吃荤的素食行为及所食用的食物。 二是指佛门弟子中午以前所进用的食物，午后禁食，否则就不是清净的身心。 三是指伊斯兰教的斋戒之食，该教规定教徒每年在教历太阴年莱麦丹月斋戒一月，每日从黎明到日落禁止饮食和房事。 * 黄晨曦 * * 黄晨曦 * * 黄晨曦 * * 黄晨曦 * 一、中国饮食文化区位形成的原因 2．政治经济与饮食科技因素 政治、经济及饮食科技也是饮食文化区形成的重要因素。北京久为帝王之都，长期是政治、经济、文化中心，人文荟萃，各地的著名风味和名厨高手云集，各民族的饮食风尚也在这里相互影响和融合。东北地区在古代是一个以采集、渔猎和游牧文化为主的地区。由于大批的汉人的不断徙入和垦殖、开发，中原农业文化渐渐普及与白山黑水之间，饮食文化呈现出独特的地域特点。上海是近百年来餐饮业繁盛异常，外邦风味荟萃，肴膳之精、发展之快尤为突出，这一切都赖之于经济、政治之实力、交通、商业的发达。 * 黄晨曦 * 3．民族、信仰与饮食习俗因素 在中国广阔的草原沙漠地区横亘于祖国的北疆，分布着蒙古、维吾尔和哈萨克 等典型的游牧民族，其饮食具有鲜明的食肉饮奶的特点。由于新疆一带居住着维吾尔、哈萨克、回、柯尔克孜、塔吉克、乌孜别克、塔塔尔、撒拉、东乡、保安等民族信奉伊斯兰教，而蒙古主要居住着蒙古、达斡尔、鄂温克、鄂伦春、满等民族，主要流行喇嘛教，因此形成了特色不同的两大饮食文化区。 一、中国饮食文化区位形成的原因 * 黄晨曦 * 二、中国饮食文化区位分布特点 1．东北饮食文化区 主要包括辽宁、吉林、黑龙江三省。土壤肥沃、水源丰富、草原肥美、山林动植物及江河湖海水生资源丰富、无霜期短、冬季严寒、人口稀少等构成这一区域特定的自然地理环境、生态环境与饮食文化的基本条件。 他们食物中动物蛋白比重较高，因而形成了动植物脂粉含量、盐的摄入量都高于关内地区，同时嗜辛辣、酒的人均消费量也较高。 由于无霜期短，地产时鲜蔬菜品种和数量都不及关内，因而有在旺季大量晾干菜以备冬春两季食用是各民族共同的习惯。 * 黄晨曦 * * 黄晨曦 * 二、中国饮食文化区位分布特点 2．京津饮食文化区 主要以今北京、天津两大中心城市为重心，包括日常饮食生活赖以依存并同时受经济、文化直接辐射影响的周围地区。 自明清以来，除京津地区的粮食、瓜果、蔬菜、畜禽肉类、河海产品、五味调料等大宗地产以供各层消费者基本食用外，从四面八方汇集来的全国各地的食料、食品更极大地丰富了京津地区民众的饮食生活。 * 黄晨曦 * * 黄晨曦 * 二、中国饮食文化区位分布特点 3．中北饮食文化区 是一个在历史上地域变化较大的饮食文化区，它是以游牧和畜牧为主要生产方式的草原文化类型。 在16～17世纪以前，包括了当时中国长城以北，从东北直到大西北的一条非常广阔的牧业文化带。 在今天，则主要是指以内蒙古为中心的畜牧业地区以饮奶食肉为主，粮食、蔬菜为辅；在农区则以粮食为主，奶食为辅。 * 黄晨曦 * * 黄晨曦 * 二、中国饮食文化区位分布特点 4．西北饮食文化区 以今天的新疆地区为主，并兼陇、青、藏等省区邻近地带构成了历史上西北饮食文化区。 其特点之一是地广人稀； 特点之二是少数民族分布广，该区域生活着十多个民族，因而使得这里的饮食文化民族风情丰富多彩，民族风味食品琳琅满目； 特点之三是中亚和西方文化在这里的积淀； 特点之四是受宗教影响。这里的诸民族分别信奉萨满教、摩尼教、景教、祆教、佛教等宗教，特别是受伊斯兰教的影响，使得信奉者遵守着严格的食物禁忌、进食礼仪，保持着伊斯兰教特有的饮食生活观念和饮食文化风格。 * 黄晨曦 * * 黄晨曦 * 二、中国饮食文化区位分布特点 5．黄河中游饮食文化区 在地域上大致包括陕、晋大部以及豫、陇、青、宁诸省区的饮食文化风格上较接近的地带。 这里自先秦以来，就是“其畜宜五扰（马、牛、羊、犬、啄），其谷宜五种（黍、稷、菽、麦、稻）”的业农之地，一直以来都是五谷杂粮并食区，家蔬野菜及瓜、菌类植物性食物十分丰富。 此地区居民以擅制喜市食面点小吃著称，并以陕西、山西两省最有代表性。 * 黄晨曦 * * 黄晨曦 * 二、中国饮食文化区位分布特点 6．黄河下游饮食文化区 大致包括山东以及晋、豫、冀、皖、苏部分地区，主要依托现今的山东省。 这一区域气候上属北方寒冷地带，以往冬天食物单调，故喜用盐、酱等咸味调料，喜吃大葱大蒜等生辣。 普通百姓以五谷杂粮、寻常菜蔬为主副食，味喜五辛，习尚海产，俗尚俭朴之食。 沿海地区的海鲜菜、沿海地带的谈水鱼虾菜、内陆地区的畜禽菜均颇具特色，烹调上以爆炒见长，味型以咸鲜取胜。 * 黄晨曦 *