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适合工业化生产蛹虫草菌丝体发酵条件优化 　　摘 要：为了优化适合工业化生产蛹虫草菌丝体的发酵条件，以菌丝体干质量或总多糖含量为筛选指标，采用摇瓶培养、发酵罐培养方法，通过正交试验对发酵配方中的N、C源，发酵过程中的接种量、接种时间进行了优化，同时，对通气量条件进行了筛选。结果显示，适合工业化生产蛹虫草菌丝体发酵培养基为：葡萄糖20 g·L-1、大豆蛋白粉8 g·L-1。发酵条件为：接种量5%、通气量1∶0.4（V/V·min）、发酵时间108 h。在上述条件下获得的发酵液菌丝体含量达到了17.16 g·L-1，总多糖含量达到1 073.82 mg·L-1。 　　关键词：工业化生产；发酵条件；正交试验；发酵罐；发酵放大 　　中图分类号：Q815 文献标识码：A DOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2013.04.004 　　Suitable Optimization of the Industrial Production Fermentation Condition of Cordyceps militaris Aycelium 　　HOU Jin-xin， DUAN Shuo-nan， WANG Li-an 　　（College of life Science， Hebei Normal University， Shijiazhuang， Hebei 050081， China） 　　Abstract： To optimize the fermentation conditions of Cordyceps militaris mycelium which was suitable for industrial production. Using the method of shake-flask culture，culture in fermenter and Orthogonal test to optimize the fermentation parameter of the carbon source ，nitrogen source， inoculum size of fermentation and Incubation time by mycelium dry weight and total polysaccharide content of cordyceps militaris mycelium. Meanwhile， the conditions of aeration amount were screened. The results shaced that the suitable optimized medium for industrial production of cordyceps militaris mycelium fermentation was glucose 20 g·L-1， soy protein powder 8 g·L-1. Fermentation conditions were as follows： 5% of the inoculum size， aeration rate of 1：0.4 （V/V·min），Incubation time of 108 h. Under the above conditions， whtch yield of mycelium content reached 17.16 g·L-1， the total polysaccharide content reached 1 073.82 mg·L-1 in the fermentation broth. 　　Key words： industrial production； fermentation conditions； orthogonal test； fermenter； fermentation amplification 　　蛹虫草（Cordyceps militaris）又称北虫草，是一种具有很高营养价值的食、药用真菌，其含有虫草素、虫草多糖等多种天然活性成分[1]。具有很好的抗氧化、抗衰老、清肺、益肾、抗癌等多种功效，与冬虫夏草药效相当，是冬虫夏草良好的替代品[2-6]。但是，由于人工培养的虫草子实体生长周期漫长，培养条件复杂，不能满足国内外市场的需要[7]。随着液体发酵技术的发展，通过液体发酵法培养真菌的技术逐渐成熟，目前对蛹虫草液体发酵研究的报道较多[8-12]，且发酵多采用合成培养基[13-14]或者成本较高的天然培养基[12]，对于蛹虫草工业化生产条件的探索尚未报道。本研究通过优化培养蛹虫草液体发酵条件并在最适条