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桂花育花与贮藏及加工技术 　　摘要 从肥水管理、促花措施等方面总结了桂花的育花技术，并阐述了其贮藏及花加工技术，以期为桂花的应用提供参考。 　　关键词 桂花；育花；贮花；花加工 　　中图分类号 S685.13 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2013）17-0189-01 　　桂花（Osmanthus fragrans（Thurb.）Lour.），属于木犀科（Oleaeeae）、木犀属（Osmanthus），其木质纹理如犀，故又名木犀；常野生于岩岭间，又叫岩桂；由于花香袭人，数里之外能闻，又有“九里香”之称。桂花为常绿阔叶小乔木，高达12 m，碧枝绿叶、风姿飘逸，是公园、庭院、街道、道路等绿化美化香化的理想树种。桂花之花营养成分丰富，含蛋白质0.6%、脂肪0.1%、碳水化合物26.6%、粗纤维7.2%、灰分2.5%、水分63.0%，同时还含桂花花烷、三十碳烷和人体不可缺少的胡萝卜素[1]。桂花之花自古以来就是人们食用的佳品，因此至今已制作出许多如桂花酒、桂花茶、桂花月饼、桂花年糕、桂花糖藕、桂花栗子羹等桂花食品和干糖桂花、糖酱桂花、咸桂花、清水桂花等桂花调味品[2]，畅销全国各地。桂花之花在香料工业中受到青睐，将花加工成浸膏和净油，作为调配日用化妆品香精和食品香精。桂花之花与我国的传统医药有不解之缘，李时珍著的《本草纲目》载有“木犀花气味辛温无毒，生津，辟臭化痰，治风火牙痛，能暖胃、平肝、益肾、散寒、止哕”[3]。 　　1 桂花的育花技术 　　1.1 开花的环境条件 　　秋桂开花时间受光照、温度、土壤水分和空气相对湿度等诸多环境因素的影响。桂花是长日照植物，如长时间光照不足，会使枝条徒长，叶片薄而泛黄，致使其不能开花[4]。秋桂开花需要低温的诱导，高温区如广州由于缺乏诱导秋桂开花的低温条件，所以没有秋桂开花；秋桂开花前4周的周平均最低温度对秋桂的开花时间的变动起重要作用，开花前1周的周平均最高温度和周平均温度（如晴好天气）有利于开花[5]。如果温度大幅增降变化，可大幅改变秋桂开花时间。若把到开花年龄的盆栽秋桂于8月中旬采用降温方法，放入温度适宜的的暗室中，经10 d左右即开花，可提前1个月开花；反之于8月下旬采用增温方法，放入温室内，白天保持和夜晚温度要适宜，以抑制花芽的萌动而推迟开花[6]。开花前第3周的降水不仅可以增加土壤水分，同时还能增加随后几天的空气相对湿度，有利开花[7]；如果开花期前持续干旱则将延迟开花时间。 　　1.2 肥水管理 　　桂花生长旺盛 、开花多，施肥是关键。根据桂花植株长势和土壤肥力于11—12月施用迟效性的粪肥、饼肥，给翌年桂花盛开打下良好稳妥的基础；春季施1次以氮肥为主的沤熟的粪尿与尿素用量各1/2的混合肥，使春发枝条粗壮有力[8]。6—7月增施1次以磷、钾肥为主的肥料[9]，促进花芽形成。8月追施腐熟的家禽肥或过磷酸钙，促进花芽生长，确保秋花繁茂[10]。桂花忌湿，除开花前10～15 d需要充足的水分外，其他季节均要控制浇水量，因而排水畅通做到雨停田干，若土壤过湿容易引起根部腐烂[11]。 　　1.3 促花措施 　　成年桂花为协调生殖生长与营养生长的轻重需要，可进行适当的修剪。在初梢萌发前的冬季剪去细弱枝、密生枝、病虫枝，通风透光集中养分促进营养生长，利于春季萌发抽梢；生长期要随时将夏、秋梢全部剪去，抑制营养生长，使养分集中到春梢上促进生殖生长，利于开花[12]。拉枝处理可以增强被拉枝条向上的营养积累，有促进开花的作用[13]。环割使桂花开花数量成倍地增加，对促进桂花开花的效果极其显著[14]。 　　2 桂花的贮藏及加工技术 　　2.1 采花 　　桂花从花蕾至全开一般只有8～9 d，“早采三天花不香，迟采三天香下降，中间三天时正当”，以桂花之花蕾裂口嗅到微香后3 d、裂口5～10 mm且呈虎爪形、花朵颜色最鲜艳时为最佳采花时间[15]。采花过程为确保鲜花质量，严禁浸水。浸水会使桂花花瓣的蜡质遭到破坏，易导致微生物入侵繁殖，使花内芳香醇分解，进而发酵变质。 　　2.2 贮花 　　当即采收的鲜花水分含量多、生理活性如呼吸作用仍很旺盛，要做保鲜处理而贮藏，否则降低成品质量。如果桂花之花需做短时间的存放，以6～7 cm的厚度薄摊在阴凉通风处即可[16]。如果桂花之花需做长时间的保鲜贮藏，可采用糖渍保鲜贮藏、柠檬酸保鲜贮藏、食盐保鲜贮藏[17]等方法。糖渍保鲜贮藏法：将鲜花按1∶2的重量比与白糖混合、拌匀，装入玻璃瓶或陶瓷器中压实，加盖密封腌渍。柠檬酸保鲜贮藏：将10 kg鲜花加入0.15 kg柠檬酸混合均匀，12 h后滤去卤水，盛于玻璃瓶或陶瓷容器中，再加上1.8 kg食盐和0.1 kg白矾封盖表面，加盖密封。食盐保鲜贮藏法：按10 kg鲜花加2 kg食盐