磷脂在不同溶中的稳定性研究 论文.doc

毕 业 论 文（设计） 题 目磷脂在不同溶剂中的稳定性研究 指导老师 专业班级 生物技术及应用071 姓 名 学 号 2010年5月31号 摘　要 本文对磷脂在甲醇氯仿氨水中的稳定性进行了研究。研究结果表明，考察的28天内，三乙胺和氨水的加入使得含量均随着时间的延长呈现下降的趋势，且三乙胺和氨水的加入量越大，这种变化的趋势越明显。这说明在三乙胺或者氨水存在的有机溶剂中PEPC是不稳定的。结果为卵磷脂和脑磷脂的制备工艺工业化提供了基础数据。 引言………………………………………………………………………………… 1 1实验材料…..……………………..………………………………………………….2 1.1原料与试剂………………………………………………………….……………2 1.2仪器………………………………………………………………….……………2 2实验方法……………………………………………………………………….…...2 2.1卵磷脂的测定方法 …………………………………………………………...…2 2.2卵磷脂稳定性的测定方法……………………….………………………………3 3结果与分析………………………………………………………...……………….3 3.1洗脱液的不同组成对PE含量的影响…………………………………………..3 3.2洗脱液的不同组成对PC含量的影响………………………………..………....4 3.3洗脱液的不同组成对未知物质X含量的影响…..………………….………….4 3.4柱层析流出样品的短期稳定性研究…………………………………………….6 4结论………………………………………………………………...…….………....7 4.1卵磷脂在三乙胺或氨水中是不稳定的……………………...……….………….7 4.2卵磷脂在储存过程中出现了未知物质………………………...………………..7 4.3卵磷脂在储存过程中PC和PE稳定性研究…………………….……………..8 参考文献……………………………………………………………………………磷脂普遍存在于动植物细胞的原生质和生物膜中，对生物膜的生理活性和机体的正常代谢有重要的调节功能，同时它具有良好的乳化性和抗氧化性，因而被广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。卵磷脂[]和脑磷脂是其中两种重要的磷脂，化学名称分别为磷脂酰胆碱（Phosphotidylcholine，简称PC）和磷脂酰乙醇胺（Phosphatidyl Ethanolamine，简称PE）。高纯度磷脂产品具有无异味、乳化性能强等特点，应用更为广阔，国内外需求量在逐年增加。目前我国鸡蛋主要为食用，加工率低又不便于运输，造成大规模禽蛋饲养地如东三省的鸡蛋供过于求，价格偏低，加上近年来饲料价格上涨，使一些企业出现亏损。每个鸡蛋中大约含有6g磷脂且只存在于卵黄中，总卵黄干物质中至少66%的脂肪，因此卵黄被认为是极具潜力的重要脂来源。同时卵黄卵磷脂具有高收集率、稳定性好，具有大豆卵磷脂所不具备的一些优点。因此开发出适合我国国情的高纯度蛋黄磷脂[]制备方法具有重要的意义。卵磷脂它由极性脂（磷脂、糖脂）、非极性脂（甘油三酸脂、固醇、游离脂肪酸）以及极少量的其它物质组成的复杂混合物[]。但由于卵磷脂富含不饱和脂肪酸，易被氧化从而产生一系列过氧化脂质，影响其生理活性。因此，关于卵磷脂稳定性方面的探讨对于提高其品质有重要现实意义。 磷脂由于其特殊的结构，使之具有可反应性，主要表现在酯键、脂肪酸和磷脂的X基（即－CH2CH2N(CH3)3）上，可发生水解、氧化、羟基化、氢化等反应。 卵磷脂含有的不饱和脂肪酸结构使其易于发生自动氧化[]。Porter et al.发现磷脂中不饱和脂肪酸的自动氧化与游离酸或甲酯相似。初始产物是自由基引发形成的二烯氢过氧化物。极谱分析表明链反应产物依次为氢过氧化物、过氧烃类、不饱和脂肪醇（不确定）和醛、酮。Orlov et al.发现PC被氧化后的荧光光谱类似于氧化的脂肪酸。氧化作用是影响卵磷脂稳定性的主要因素。在卵磷脂的提取和精制等生产过程中需用到丙酮、乙醇等各种有机溶剂，并且各工艺中的各种具体的影响因素（介质、含水量、温度及pH值等）差别较大，因此需要开展工艺条件对PC稳定性影响的研究。目前这一方面的研究报道较少。1.1 原料与试剂 卵磷脂粗品（溶剂提取法自制）；氯仿氨水配制下列组成的（均为体积比）： （1）甲醇氯仿＝80：120（2）甲醇氯仿氨水＝80120:2 （3）甲醇氯仿氨水＝80120:5 （4）甲醇氯仿氨水＝80120:10 （5