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红花刺槐红色素稳定性研究 　　摘要：采用分光光度法研究了红花刺槐[Robinia pseudoacacia L. f. decaisneana（Carr.）Voss.]红色素的稳定性和理化性质。结果表明，红花刺槐红色素属花色苷类，最大吸收波长为548 nm，溶于水、乙醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于石油醚、油脂等非极性溶剂；颜色在酸性条件下（pH8）呈绿色；耐光性、耐热性较好，蔗糖、抗坏血酸、苹果酸、柠檬酸等添加剂对其影响很小，苯甲酸钠、H2O2、Na2SO3对红色素有一定的破坏作用。金属离子Na+对红色素稳定性无影响，Mg2+、Zn2+、Al3+对其有增色效果，Cu2+、Fe2+对红色素影响较小，Fe3+可使红色素变为棕色。 　　关键词：红花刺槐[Robinia pseudoacacia L. f. decaisneana（Carr.）Voss.]；红色素；理化特性；稳定性 　　中图分类号：S792.27；Q946.83 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）21-5299-04 　　Studies on Stability of Red Pigment from Flowers of Robinia pseudoacacia L. f. decaisneana（Carr.） Voss. 　　WANG Jin-ting，LI Qiu-feng 　　（Dongchang College of Liaocheng University，Liaocheng 252000，Shandong，China） 　　Abstract： Using the spectrophotometry determination， the stability and chemical and physical properties of red pigment were studied from flowers of Robinia pseudoacacia L. f. decaisneana（Carr.） Voss. The results showed that the red pigment was a kind of anthocyanin， and its maximum absorption wavelength was 548 nm. The red pigment can be dissolved in water， alcohol， acetone， ethyl acetate and other polar solvents freely， yet not dissoluble in petroleum ether， oil and other non-polar solvents. Its absorbance peak was changed under different pH values. It was red in acidic solutions（pH 　　所用试剂均为分析纯，除特殊指出均用双蒸水配制。 　　1.2 方法 　　1.2.1 红花刺槐红色素的光谱吸收特征和溶解性 红花刺槐干花经前期处理后，以酸乙醇[0.1 mol/L HCl∶95%乙醇=1∶99（V∶V）]为溶剂，按室温（25 ℃左右）、料液比1∶30（g/mL）、微波功率500 W、时间40 s的条件，提取2次，合并滤液，旋蒸、浓缩、冷冻干燥至恒重，得到红色素粉末备用。 　　准确称取红色素0.100 g，用0.1 mol/L HCl溶解定容至100 mL，TU1800型紫外可见分光光度计在400～600 nm范围内扫描，确定最大吸收波长。分别取1.0 mL RFRP溶液，在室温条件下（20 ???）分别用9.0 mL蒸馏水、95%乙醇、甲醇、丙酮、石油醚、乙醚、大豆油为溶剂稀释，放置12 h，观察其溶液的溶解性。 　　1.2.2 不同因素对红花刺槐红色素稳定性的影响 　　1）温度：取RFRP溶液10 mL，分别置于20、30、40、50、60、70 ℃恒温水浴锅中保温，在30 min和60 min后迅速冷却，以0.1% HCl作参比溶液，测定溶液A548 nm并计算色素相对保存率，保存率按如下公式计算： 　　色素相对保存率=■×100% 　　2）光照：取色素醇溶液10 mL装入具塞试管中，置于自然光下7 d，每天定时测定溶液A548 nm，观察其颜色变化。 　　3）pH：各取9.0 mL不同pH（1～12）的缓冲溶液，分别加入1.0 mL色素醇溶液，以相应pH值溶液为参比，1.0 h后测定混合溶液A548 nm并观察颜色变化。 　　4）苯甲酸钠、蔗糖和抗坏血酸：配制0.10、0.25、0.50、0.75、1