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第五节-类对细菌和真菌的利用
“超级细菌”近在咫尺 1928年,英国的细菌学家弗莱明在研究细菌时,发现了青霉能够产’生一种杀死或抑制细菌生长的物质,他把这种物质叫作青霉素。在第二次世界大战中,青霉素作为治疗细菌感染的药物,拯救了成千上万伤病员的生命。青霉素的研制成功,极大地激发了人们探索新型抗菌药物的兴趣,此后也不断有新的抗生素问世。 20世纪中叶抗生素刚开始使用时,人们认为它既能有效地杀灭病菌还对人体无害。于是,抗生素不但在临床上应用越来越广,甚至在禽畜饲养和农作物栽培过程中也广泛使用。随着抗生素被滥用,人们发现,有些病菌不再“害怕”抗生素了,原来用抗生素很容易控制的结核杆菌、金黄色葡萄球菌等病菌,已经对多种抗生素产生了耐药性。人们就称那些对绝大多数抗生素不再敏感的细菌为“超级细菌”. 事实上,所有的超级细菌都是由普通细菌变异而成的。我们知道,细菌在生长和繁殖过程中,可能会产生少数的耐药菌。本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出,但是,由于人类滥用抗生素,抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌,而且随着抗生素的持续滥用,耐药菌的耐药性越来越强。于是,各种超级细菌诞坐了。过去一个病人用几十单位的青霉素就能治愈,而相同病情,现在用几百万单位的青霉素也可能没有效果。不断出现的超级细菌致死案,引发了人们对如何科学使用抗生素药物的反思。 抗生素的研制和使用使亿万人受益,但是滥用抗生素也带来严重的后果。读了这篇短文,你对科学、技术和社会的关系有什么新的认识? 第二节 人类对细菌和真菌的利用 细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与食品的保存 细菌、真菌与疾病防治 细菌与环境保护 小 结 第四章 第五节人类对细菌和真菌的利用 (一)实验:酵母菌发酵实验 一、细菌、真菌与食品制作 发酵现象 温开水 糖 酵母 现象 有气泡 气球鼓胀起来 有酒精的气味 葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量 酵母菌 无氧 这些食品与哪种细菌、真菌有关? (阅读课本P84) 葡萄酒 香醋 白酒 酱油 奶酪 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 啤酒 甜酒 腐乳 霉菌 酸奶 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢? 为什么制出来的面包或馒头没有酒味? 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软。 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。 制作米酒 材料用具: 酒曲一块,糯米1500克,凉开水一杯,清洁的容器、蒸锅、筷子,洁净的蒸布。 方法步骤 (1)将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜,把米淘洗干净。 (2)在蒸锅的笼屉上放上蒸布,将糯米倒入,铺平,盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热( 30℃)的时候,装入清洁的容器中。 置于旺火上蒸熟的作用是什么? 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么?用凉的没有沸腾的水冲淋行不行? 高温灭菌 冷却,防止酵母菌被烫死 不行 方法步骤 (3)将酒曲碾碎成粉末,撒在糯米饭上,并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起,然后将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,最后淋上一些凉开水。 (4)把容器盖好,并采取一定的保温措施,如用毛巾将容器包裹起来。 (5)将容器放在温暖的地方,冬天可放在暖气旁,以提高温度。 制作米酒-----提示 ●制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻(油会严重影响酵母菌的生长)。 ●根据酒曲包装上的说明(或请教有经验的人),按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。 ●在制作米酒的过程中,尽量少打开容器,以防止其他细菌和真菌的污染。 ●一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器,闻到酒香,看到米粒呈柔软状,食用时微甜而不酸,就说明米酒的制作已经成功了。 食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的 ? 二.细菌、真菌与食品的保存 食品保存----防腐 ? 是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 ? 依据的主要原理? 观察与思考 防止食品腐败可以采用不同的方法。观察右面的图片,联系生活经验回答下面的问题。 讨论 ●1.图中有几种保存食品的方法? ●2.试着说出其中一些方法所依据的原理。 ●3.除上述的方法外,你还知道哪些方法可以防止食品腐败? 牛奶:巴氏消毒法 原理:高温瞬时消毒法 ----杀菌 罐头:罐装法 原理:高温消毒后真空保存,防止与细菌和真菌接触 ----杀菌 香菇:脱水法之晒干、风干 原理:除去水分,防止细菌和真菌生长 ----抑菌 咸鱼:脱水法之腌
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