营养师模试题（一）.doc

营养师模拟试题（一） 一、填空题（每空?1?分，共?15?分）1.?鱼的脂肪含有大量的?________?，可以将动脉粥样硬化斑点上的?_______?移走，从而起到预防心血管疾病的作用。??2?．凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为?__________?。??3?．?_________?是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用?__________?表示。??4.?婴儿辅食添加从食物的数量上?应该?__________?。??5.?膳食营养评价中有关优质蛋白质是指?__________?类食物。??6.?老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有?________?以上。??7.?能增强机体耐热能力的重要元素为?___________?。??8.?创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成?___________?。??9.?中国人最经济、最主要的能量来源?________________?。??10.?少盐膳食中规定食盐量应低于?_____________?。??11.?肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是?___________?。??12?．绿豆性味甘寒，归经心胃，具有?________?和?________?的保健作用。??2?分，共?20?分）1.?下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（）??A.?球蛋白?B.?清蛋白?C.?谷蛋白?D.?磷蛋白??2.?血浆中维生素?E?由下列哪个蛋白质携带至各个组织。（）??A.?β-?脂蛋白?B?．前?β-?脂蛋白?C?、?α-?脂蛋白?D?．脂蛋白??3?．从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（）??A?．制备?B.?采集?C.?预处理?D?．以上均对??4.?用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。（）??A.?铁?B.?维生素?B1?C.?脂肪酸?D.?果糖??5.?谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）??A.?脂肪?B.?优质蛋白质?C.?碳水化合物?D?．维生??6.?尼克酸缺乏症也称为（）??A.?夜盲症?B.?坏血病?C.?赖皮病?D.?佝偻病??7.TPN?营养支持时?,?一般认为?EAA/NEAA?之比以含氮量计应为（）??A.?9:1?B.?1:9?C.?3:1?D.?1:3??8.?半乳糖血症患者最终不宜引起（）??A.?肝硬化?B.?白内障?C.?　糖尿病?D.?精神神经障碍??9.?中医食疗中养阴滋补的食物?,?其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。（）??A.?β-?胡萝卜素????B.?生物素　　　　　C.?　硒　　　　　?D.?　维生素?E??10.?下列哪项不是软食的适应症（）??A.?发热?B.?伤寒?C.?幼儿?D.?产妇??(?每小题?4?分?,?共?20?分?)?1.?碳水化合物??2.?不能被机体利用的多糖??3.?推荐的每日膳食中营养素的供给量?(RDA)??4.?特殊环境的营养??5.?苯丙酮尿症??(?每小题分?7,?共?35?分?)?1.?试述维生素?A?缺乏的表现？??2.?试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。??3.?简述肠外营养的适应症????4.?简述蛋白质的生理功能????5?．比较植物性食物和动物性食物的营养价值？????五、论述题（共两题，每小题?10?，共?20?分）??1?．高血压病人的营养防治原则。??2?．何为膳食结构？试分析不同膳食结构对健康的影响。 一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题?1?分，共?25?分）?1.?蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降？（?）??A.?丝氨酸?B.?酪氨酸?C.?天冬氨酸?D.?异亮氨酸??2.?下列哪个蛋白质是完全蛋白？（?）??A.?麦谷蛋白?B.?麦胶蛋白?C.?玉米胶蛋白?D.?豆球蛋白??3.?小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（?）。??A.?异亮氨酸?B.?赖氨酸?C.?苏氨酸?D.?缬氨酸??4.?下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯？（?）??A.EPA???B.DHA???C.α-?亚麻酸??D.?亚油酸??5.?在那些情况下机体对维生素的需求增高？（?）??A.?妊娠期妇女?B.?儿童?C.?长期高热?D.?以上均对??6.?烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高？（?）??A.?缬氨酸?B.?苯丙氨酸?C.?苏氨酸?D.?半胱氨酸