蛋制品生产生规范征求意见稿编制说明.doc

《食品安全国家标准 蛋制品生产规范》编制说明 一、工作简况 （一）任务来源、起草单位、起草人 为贯彻《食品安全法》及其实施条例，在国家卫生计生委的统一安排下，承担了《食品安全国家标准》的修订工作。本标准主要起草人、。修订人员负责标准修订工作的组织、协调、相关资料查询、检测数据收集，标准文本及编制说明的起草、撰写，组织召开座谈会，通过电子邮件、传真、邮寄的方式征集、整理、归纳相关意见和建议。《》（GB/T -2010）《蛋制品卫生》（GB ）《》（GB 2748-2003）《食品安全国家标准 蛋制品生产规范》的指导原则。 《食品安全国家标准 蛋制品生产规范》GB/T 21710-2008 《蛋制品卫生操作规范》修改完成了《食品安全国家标准 蛋制品生产卫生规范》标准征求意见稿初稿。 2015年1月，起草工作组专门针对本标准中引用GB14881相关内容的情况开展专项调研，根据蛋制品企业的意见，对标准中引用GB14881内容进行细化或增删相关内容，以使标准更适用于蛋制品生产的特殊性。 2015年1月，起草工作组赴河南省郑州市进行调研，实地考察了当地腌制类蛋制品企业的生产卫生情况，调研组对标准征求意见稿进行逐条比对，对标准中不适用于蛋制品生产加工企业卫生要求的地方进行记录，并对各蛋制品企业的意见和建议予以研究，采纳部分建议。 2015年3月，起草工作组经过多次内部讨论，基于GB/T 21710-2008 《蛋制品卫生操作规范》[CAC/RCP 15-1976 (Amd.1978,1985),IDT]和GB/T 25009-2010 《蛋制品生产管理规范》，并参考北京德青源农业科技股份有限公司、湖北神丹健康食品有限公司、大连韩伟企业集团有限公司等多家蛋制品行业领军单位的相关技术资料，在经过充分的研究和征求行业意见，结合对我国现有蛋制品企业实施调研的结果，起草组对标准进一步修改和完善，形成标准征求意见稿草案。 2015年4月，起草工作组再次就标准征求意见稿草案面向起草组内部的蛋制品企业征求意见，根据蛋制品企业的意见反馈，起草组对标准征求意见稿草案进一步修改和完善，形成标准征求意见稿。 二、确定各项技术内容的依据 中国目前蛋制品的生产情况比较复杂，既有家庭作坊式的小规模生产，也有大规模集团化的企业生产，而且产品品种分布与其生产工艺又有很大关系。 对工艺要求低的传统的蛋制品如皮蛋、咸蛋、糟蛋等，市场销售产品主要以个体加工合作坊式生产为主；而对工艺要求严格的如干蛋、冰蛋等则以企业规模化生产为主。而根据国内市场需求来看，传统的蛋制品占蛋制品销售市场的大部分，而像蛋粉、蛋液等蛋制品在国内市场需求相对不大，全国几家大型企业的产品基本都供于出口。 考虑到目前的市场状况，本次标准修订对传统蛋制品如皮蛋、咸蛋等的采样分析以及数据收集既考虑了小型个体加工又考虑到大型蛋品加工企业。 部分以出口为主的蛋制品如蛋粉、蛋液等数据，主要通过与企业沟通收集数据。GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》的框架设定，同时参考了横向标准GB 29923-2013《食品安全国家标准 特殊医学用途配方食品企业良好生产规范》、GB 12693-2010 《食品安全国家标准 乳制品良好生产规范》、GB 23790-2010 《食品安全国家标准 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》等，搭建了标准的基本框架。此外，本标准确定各项技术内容的文献依据主要列出如下标准： Code of Hygienic Practice for Eggs and Egg Products（CAC/RCP 15-1976 (Amd. 1978,1985.Rev.2007) 《蛋制品卫生操作规范》（GB/T 21710-2008） [CAC/RCP 15-1976 (Amd.1978,1985),IDT] GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 欧盟Subpart B--Requirements for Specific Standardized Eggs and Egg Products 欧盟laying down specific rules for the organisation of official controls on products of animal origin intended for human consumption 欧盟laying down specific hygiene rules for on the hygiene of foodstuffs 行业指南Questions and Answers Regarding the Final Rule, Prevention of Salmonella Enteritidis in Sh