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“川菜标准”的是与非 【素材梗概】日前，四川省质监局制定了12项川菜的标准。除了经典菜肴烹饪和面点制作，对川菜的规范还包括了火锅调料底料、豆腐乳、豆豉、香肠调料、川式泡菜等10余项食料。其中，鱼香肉丝的肉丝要切10厘米长。（《成都商报》10月28日） 【评论精选】1、扬州市刚刚发布了“扬州炒饭”新标准，细化到米饭的颗粒、软硬度、材料配比等，以统一市面上的“扬州炒饭”标准，维护“扬州炒饭”的品牌。此次四川省质监局出台川菜标准化，也是地方菜系的标准化探索，有助于中式餐馆统一菜肴标准，实现程序化操作，奠定中式料理走出去的基础。中式料理闻名世界却难以做大做强，都没有发展出麦当劳、肯德基这样的跨国连锁餐饮企业，恐怕与缺乏标准有关。 2、食品行业明确适当的标准，对于产业发展和风险防控，都有一定的意义。在市场上，商家“挂羊头卖狗肉”加工制作时以次充好，一些菜根本就不是那道菜，消费者吃得不开心；有些菜肴还存在安全隐患，消费者吃得不放心。针对这些情况，出台一定的指导标准，是应该的、可行的。 3、不必讳言，有些标准可能是“吃饱了撑的”。任何一种传统美食，都是在市场竞争中拼出来的，都是市场自由选择的结果。而且，任何一种美食都是与时俱进的，不同地方人的口味不同，在推广发展过程中，也面临着与当地口味相适应乃至妥协的问题。因此，标准可能遏制了菜肴的创新和当地消费者的适应。 4、餐饮行业需要统一标准，但它的初衷应该是，保证食客安全愉悦地用餐，而不是试图去规范每个人的味蕾。对食品来说，好吃不好吃，受不受欢迎，标准说了不算，消费者说了才算。再符合标准的食品，如果消费者不认可，那也是“扯淡”。真要严格执行所谓的标准，反而不利于行业发展。这种标准，最好只限于安全卫生与服务流程，至于这道菜到底应该怎么做，还是交给掌勺的人为好。 5、对于消费者来说，到酒店餐馆吃饭可能更主要的是看卫生服务和菜品的口味。对于商家制作的成品，是不是也需要提前温习“川菜标准”来检验？如果在餐馆吃了一份酸甜味的回锅肉，是否以标准为依据，指责该餐馆销售假冒伪劣产品呢？顾客在点菜前，是否该要求：“来一份切成二粗细的猪肉和青笋，长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米，用郫县豆瓣酱炒制的鱼香肉丝”？ 张伯苓的理想 【素材梗概】南开中学的创办者张伯苓16岁时以优异的成绩考入北洋水师学堂，学习驾驶。毕业后，他参加了“甲午海战”，但军舰一出海就被击沉，这对他触动很大。1899年英国强租我国威海卫军港，张伯苓亲眼看见，第一天在港口升起的清朝国旗第二天就降下来了。强烈的爱国心促使他毅然退出海军，回到天津筹办学校。他四处奔走，筹集资金，终于在1907年办起了南开学校。张伯苓一生全力办教学为国家培养了大批的人才。他把教育救国作为毕生信念，创办南开中学、南开大学、南开女中、南开小学和重庆南开中学，接办四川自贡蜀光中学，形成了著名的南开教育体系，为国家培养了大批英才，被尊为“中国现代教育的一位创造者”。 【分析】只有祖国的富强，个人才有尊严。为此，张伯苓不遗余力地创办学校，希望能以教育培养振兴中华的人才，其爱国热情让人感动。 【适用角度】 教育与爱国 人生的目标 等等 站着死的胸怀与气度 【素材梗概】英国作家和诗人塞缪尔·约翰逊，他一生都致力于道德和宗教的推广，教育人们要与人为善，并为社会多做出有价值和意义的事。到了中年的时候，约翰逊为自己在位于泰晤士河北岸的西敏寺选了一块墓地，打算死后葬在那里，并且与墓地管理部门签订了协议，并付了订金。等到他生命垂危之际，家人前去查看那块墓地时，却发现那块地早被别人占用了，埋下了两座坟，只在两坟之间还剩有一点空隙。家人最后把这个消息告诉弥留之际的约翰逊。约翰逊艰难地问：“一点空地都没有了吗?”家人回答说，只在两座墓之间有点空隙，约莫棺材的宽度。“那就将棺材竖着埋下去吧，让我站着死。”约翰逊说：“既然人可以站着生，那么为什么不能站着死呢?一个人的价值和受尊重不是在死后，你们就别去打搅人家了，就让我站着做他们的邻居吧。要是真站累了，我还可以去他们两家坐坐，多好!” 约翰逊的自我解嘲和最后的决定让家人无法拒绝。结果，约翰逊死后，家人就真的将他放进棺材里，然后将棺材竖着埋入那块小空隙处。到目前为止，约翰逊依旧是英国唯一一个站着死的人。 【素材运用】宽容待人 明白生死的意义，站着生，堂堂正正，活出人的尊严;站着死，坦然豁达，这才是真正的置之生死于度外。 十英镑的遗憾 【素材梗概】蒸汽机之于世界的作用是划时代的。有了它，大规模的机器便获得了强大的动力。正是由于蒸汽机的出现，才导致了大工业时代的开始。 　　“1789年”，瓦特专利说明书上的这个时间是人们公认的蒸汽时代的元年。然而，这个时间本应该被提前。如果当时能有一位稍许宽容的绅士出现，人类就有可能在1689年便拥有初步实用化的蒸汽机