品位好茶,品味人生.doc

品位好茶品味人生 靳海风 （宁夏大学 教育学院，宁夏 银川 750021） 摘要：当你进入芬香甘醇的茶世界中，一定会常常听到饮茶、喝茶和品茶等名词，是否你曾好奇究竟它们有何差别茶蕴含着大自然的生命力，它的文化内涵更结合了文学、音乐、艺术等，成了中华文化之一环。饮茶有喝茶和品茶之分喝茶的目的在于解渴，为了满足人的生理需要，品茶的目的却不是为了解渴，重在精神，将饮茶看作是一种艺术的欣赏，生活的享受。品茶要在品字上下功夫，仔细体会，徐徐品味。茶叶要优质，茶具要精致，茶水要美泉，泡茶时要讲究周围环境的典雅宁静。往往邀两三知己，围桌而坐，以悠闲自在的心情来饮茶。通过茶颜、观色、闻香、尝味，从中获得美感舒畅，达到精神升华。 一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷，四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散，五碗肌?骨轻，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生！力求茶的质地优良，水质纯净，冲泡得法，茶器精美，这是饮茶的基本要求。但要使饮茶从物质享受上升到精神和艺术的享受，那么，品茶与周围环境间的关系就显得相当重要了。清山秀水，小桥亭榭，琴棋书画，幽居雅室，当然是理想的品茗环境了。 品茗环境包括的方面很多，通常由园林、建筑物、摆设等几方面组成。凡层次较高的聚会茶宴，不但要求室内摆设讲究，而且力求居室、建筑富有特色，如果周围自然景色美观，当然是品茶的理想场所了。而设在车船码头、大道两旁，田间工地的茶水供应点，除了要求清洁卫生之外，并无多大讲究至于家庭饮茶，环境是固有的，难以选择，但在有限的空间，通过一定的努力，同样可以营造一个适宜的品茶环境。例如，可以选择在向阳靠窗的地方，配以茶几、沙发、台椅等。尽量把室内之物放得整洁，窗明几净，尽量做到安静、清新、舒适、干净，同样也能成为令人赏心悦目的品饮场所 2冲泡过程 2.1烧水 烧水时要求：避免水煮得过嫩或过老。泡普通的绿茶、花茶和红茶，因原料老嫩适中，可用85-90°C开水冲泡。原料细嫩的高级名茶如西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等，只能用75-80°C的开水冲泡，如果温度过高，茶芽就会软而不坚，色泽由翠绿变灰白，茶汤的香味降低，维生素C等的营养成份被破坏，白白糟蹋了高档茶叶。冲泡乌龙茶则要求较高的水温，因为乌龙茶不用细嫩的茶芽而是采用较成熟的茶叶制成，要用95°C以上的开水冲泡才能将茶汁浸出。泡茶的水温还和茶具有关，如用玻璃杯泡绿茶，因玻璃杯传热性能好，杯中茶叶放的不多，一般100毫升的玻璃杯只放2克左右的茶叶，茶于水的比例为1：50，水温就可以略低一些。如果是用紫砂小壶来泡乌龙茶，根据工夫茶的要求，茶叶要占茶壶容积三分之二以上，注入开水不可能多，就需要较高的水温，有时需用100°C的开水先温壶，再冲泡，随后还要淋壶以提高温度，才能将乌龙茶特有的香味浸泡出来。 2.2冲泡 在科学冲泡时十分讲究，其主要目的：其一,洗茶，洗去茶叶上覆盖的一些杂质（灰尘）；其二，这一泡又称为温润泡，它的作用是使外形紧结密实的茶叶在吸收温度与湿度的同时成包含待放状态，这时香味由佳溢出，也是闻香的好时机。使茶叶舒展开来的目的，就是为了有利于冲泡出茶汤的滋味。如：揉捻紧结的球状茶铁观音、水仙等，在冲泡时，第一泡的作用最佳，所以第一泡一般是不备饮用，若您想茶汤不浪费，可以浇到壶身上，这样可以起到养壶的作用。 3品尝 品茶和喝茶不同，喝茶主要是为了解渴，满足生理上的需要，往往几口就将一碗茶喝光，没什么讲究。品茶则是为了追求精神上的满足，重在意境，将饮茶视为一种艺术欣赏，要细细品啜，徐徐体察，从茶汤的美妙的色、香、味、形得到审美的愉悦，引发联想，从不同的角度抒发自己的情感。那么如何去品茶、欣赏一杯茶呢？一是观色、二是闻香、三是品味。 3.1观色 主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态。各类茶叶有不同的颜色。如同是绿茶，其汤色就有浅绿、嫩绿、翠绿、杏绿、黄绿之分，以嫩绿、翠绿为上品。黄绿为下品。红茶有红艳、红亮、深红之分，以红艳为好。同是黄茶，就有杏黄、橙黄之分。同时乌龙茶就有金黄、橙黄、橙红、橙绿之分。 3.2茶叶的形状也是千差万别，各有风致，特别是一些名优绿茶，嫩度高，加工考究，芽叶成朵，在碧绿的茶汤中徐徐伸展，亭亭玉立，婀娜多姿，令人赏心悦目。有的芽头肥壮，芽叶在水中上下浮沉，做后簇立于杯底，犹如枪戈林立，使人好像回到茶林中。 3.3闻香：观色之后，就要嗅闻茶汤散发出来的香气。好茶的香气是自然、纯真，闻之沁人心脾，令人陶醉。低劣的茶叶则有股烟焦味和青草味，甚至夹杂馊臭味。不同的茶叶具有不同的香气，泡成茶汤后会出现清香、栗子香，果味香、花香等等，仔细辨认，兴味无穷。一般而言，原料细嫩、制作精良的名优绿茶具有清香型（香气清纯、柔和持久、香虽不高但缓缓散发，令人有愉快感）和嫩香型（香高洁细腻，新鲜悦鼻，有的似板栗、熟玉米的香气