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年产5000t啤酒物料衡算(啤酒工业手册) 第二章 工艺计算及车间设备布置 第一节 工艺计算 物料衡算 （一）麦芽生产 1、基础数据 （见表7-2-1） 表7-2-1 麦芽生产基础数据 项 目 % 代 号 原大麦含水分 13 W1 浸渍大麦含水分 45 W2 绿麦芽含水分 43 W3 干麦芽含水分 3.3 W4 浮麦含水分 35 Wn 清麦及杂谷分离损失 10 P 分级损失 5 R 浸麦损失 0.8 t 浮麦损失 1 n 发芽损失 7 m 除根损失 4 q 2、100公斤精选大麦生产浅色麦芽的物料计算 （精选大麦为经过粗选，分级工序后的大麦） （1）浸渍大麦 大麦的干物质含量=（100-W1）=（100-13） =87（公斤） 浸渍总损失=n+t=（1+0.8）%=1.8% 大麦浸渍后含干物质量=87×（1-1.8%） =85.43（公斤） 浸渍大麦重量= =155.3（公斤） 浸渍大麦容重以660公斤/计算 浸渍大麦容积==235.3（升） （2）绿麦芽 精选大麦浸麦，发芽过程的总损失为 n+t+m=（1+0.8+7）%=8.8% 100公斤精选大麦发芽后，绿麦芽的干物质含量： 87×（1-8.8%）=79.34（公斤） 绿麦芽质量等于== =139.2(公斤） 绿麦芽的容量以410公斤/计算： 绿麦芽容积=×1000=339.5（升） 精选大麦容重以635公斤/计算： 则 精选大麦容量=×1000=157.5（升） 由精选大麦制成半成品绿麦芽的容积增加倍数为： =2.16（倍） 附：100公斤精选大麦（G1）的呼吸损失，发芽室水分蒸发和发芽过程二氧化碳释出量： 发芽呼吸损失： S=G1×× =100×× =6.09（公斤） 发芽室水分蒸发 W=S（0.55+） =6.09（0.55+） =7.94（公斤） 式中 0.55—每公斤淀粉燃烧时所蒸发的水分 发芽过程二氧化碳释出量 C=1.63×S=1.63×6.09=9.927（公斤） 式中 1.63—每公斤淀粉燃烧释出的CO2, （3）成品麦芽 根据基础数据，干麦芽（成品麦芽）含水分为3.5% 除根损失 q=4% 则100公斤精选大麦得麦芽根量： 87×4%=3.48（公斤） 除根后成品麦芽干物质量为： 79.34-3.48=75.86（公斤） 则100公斤精选大麦制成成品麦芽的重量为： ×100=78.6（公斤） 或100×× =78.6（公斤） 成品麦芽容重以500公斤/计算 成品麦芽容积=×1000=157.2（升） （4）原大麦 根据基础数据：清麦及杂谷分离损失 P=10% 分级损失 R=5% 则100公斤精选大麦，需原大麦（即商品大麦）量为： ×100=117.6（公斤） 原大麦容重为650公斤/ 原大麦容积为=×1000=181（升） 或分级前大麦重量为：×100=111.1（公斤） 大麦精选率%=×100% =×100%=85% 麦芽生成率%=×100% =×100%=78.6% 成品麦芽对原大麦的生成率为： ×100%=66.8% 生产100公斤成品麦芽需用原大麦量为： ×100=149.7（公斤） 生产100公斤成品麦芽需用精选大麦量为： ×100=127.2（公斤） （5）浮麦 基础数据浮麦损失n=1% 则100公斤精选大麦中，浮麦为87×1%=0.87（公斤） 浮麦含水分35% 则浮麦重量=×100=1.34（公斤） 设浮麦在空气中干燥后，其水分为13% 则干浮麦重量=×100=1（公斤） 干浮麦容重以500公斤/计算 则100公斤精选大麦得浮麦容积为： ×1000=2（升） （6）麦根 从（3）得麦根量3.48公斤 设麦根含水分10% 100公斤精选大麦的麦根量为 ×100=3.87（公斤） 麦根容重以350公斤/计，其容积为： ×1000=11.06（升） （7）精选大麦 100公斤精选大麦容积为： ×1000=15