年产吨脱脂奶粉工厂贮奶罐的设计.doc

食品机械与设备课程设计 年产5000吨脱脂奶粉工厂贮奶罐的设计 姓 名：陈帅 系 别：生物与化学工程学院 专 业：食品科学与工程 班 级：091912 指导教师：李宏彬 目录 1 项目论证 1.1 脱脂乳粉产业特点及市场分析 2 脱脂乳粉的标准 3 脱脂乳粉的生产工艺流程及工艺要点 3.1 脱脂乳粉的生产工艺流程 3.2 脱脂乳粉的生产工艺要点 3.2.1 原料乳的验收 3.2.2 预处理 3.2.3 脱气 3.2.4 预热 3.2.5 分离 3.2.6 预热杀菌 3.2.7 浓缩 3.2.8 喷雾干燥 3.2.9 出粉，冷却 3.2.10 筛粉 3.2.11 称量与包装 3.2.12 设备清洗程序 3.3 检验脱脂乳粉的质量 4 物料衡算及设备选择 4.1 物料衡算 4.1.1 物料质量计算 4.1.2 浓缩过程中物料计算 4.1.3 干燥过程中物料计算 4.1.4 包装所需物料计算 4.2 浓缩阶段计算 5 设备选型 5.1 贮奶罐 5.2 其他设备（略） 总结 参考文献 1 项目论证 1.1脱脂乳粉产业特点及市场分析 乳含有丰富的高质量蛋白，乳脂肪，糖类化合物以及计划全部已知的维生素，大量的矿物质，免疫活性因子等营养成分。营养学家研究表明，乳中的钙和蛋白质是人体最重要的基本营养素，其他物质也是人体生命活动所需的重要成分，乳的生物学价值（人体生理上的利用率）为85%，消化率为98%，因其营养成分全面且易吸收，乳及乳制品被认为是“接近完善的食品”。 脱脂乳粉以乳为原料，添加或者不添加食品营养强化剂，经脱脂，浓缩，干燥制成的蛋白质不低于非脂固体的34%，脂肪不低于2%的粉末状产品。因脱脂乳粉含脂率很低，产品不易氧化，耐贮存，脱脂乳粉是一种广受欢迎的健康速溶粉体食品，它的产量保持上升趋势。另外，由于视频工业的发展，作为食品加工原辅料的脱脂乳粉的需求量也在增加。 牛乳中含大量的水分及脂肪，容易滋生腐败微生物，储存期短。将其加工成脱脂乳粉后可以很好的延长货架期，并且保留了牛乳中大量的营养物质，对人体有很重要的营养作用。 牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年人，肥胖和不至于摄入脂肪的消费者。牛乳的浓缩干燥单元操作的乳品工业中消耗热源最多的工程。在能源日益匮乏的今天，研究浓缩，喷雾干燥过程中的技能技术也有着长远意义。 2 脱脂乳粉的标准 2.1 脱脂乳粉的理化标准 项目 蛋白质% 脂肪% 蔗糖% 复原乳酸度°T 水分% 不溶度指数ml 杂质度mg/ml 脱脂乳粉 ≥非脂乳固体的34 ≤2.0 — ≤20.0 ≤5.0 ≤1.0 ≤16 非脂乳固体=100%—脂肪实测量%—水分实测值% 2.2 脱脂乳粉的卫生标准 项目 铅mg/kg 铜mg/kg 硝酸盐mg/kg 亚硝酸盐mg/kg 酵母和霉菌cfu/g 脱脂乳粉 ≤0.5 ≤10 ≤100 ≤2 ≤50 项目 黄曲霉毒素 ug/kg 菌落总数cfu/g 大肠菌群 MPN/100g 致病菌 脱脂乳粉 ≤5.0 ≤50000 ≤90 不得检出 2.3 脱脂乳粉的感官特征 项目 色泽 滋味和气味 组织状态 冲调性 脱脂乳粉 成均匀一致的乳黄色 具有纯正的乳香味 干燥，均匀的粉末 经搅拌可迅速溶解于水中，不结块 3 脱脂乳粉的生产工艺流程及工艺要点 3.1 脱脂乳粉的生产工艺流程 . 3.2 脱脂乳粉的生产工艺要点 3.2.1 原料乳的验收 （1）感官指标 色泽：正常的牛乳应为乳白色或微带黄色，不得有红色，绿色或其他颜色。 滋味气味：正常牛乳呈均匀的胶质流体，无沉淀，无凝块，无杂质，无异物等。 （2）理化指标 项目 指标 脂肪质量分数 % 蛋白质质量分数 % 相对密度 20℃/4℃ 酸度 % 杂质度 mg/kg 汞质量分数 mg/kg 六六六，滴滴涕质量分数 mg/kg ≥3.10 ≥2.95 ≥1.0280 ≤0.162 ≤4 ≤0.1 ≤0.1 （3）微生物指标 分级 细菌总数 10000cfu/ml Ⅰ ≤50 Ⅱ ≤100 Ⅲ ≤200 Ⅳ ≤400 一般原料乳的相对密度为1.028—10.32（20℃），酸度不超过20°T，含脂率不低于3.1%，乳固体不低于11.5%，杂菌数不超过200000cfu/ml。 3.2.2 预处理 （1）原料乳的冷却 将乳迅速冷却时获得优质原料乳的必要条件。刚挤出的的牛乳，其温度为32—36℃，最适合微生物生长繁殖。如果处理不及时，乳中的微生物将会大量繁殖，酸度迅速升高，牛乳的品质降低，是牛乳变质。因此刚挤出的牛乳应迅速冷却，以保持其新鲜度。 （2）原料乳的净化