维生素第六章.ppt

第六章 维生素( Vitamin ) 本章内容 维生素的概念、分类及生物学作用 水溶性维生素与辅酶 脂溶性维生素 一、概 述 早在6、7 世纪前，我国已有脚气病和“雀目症”的记载。 在四个世纪以前,人们已经认识到坏血病与营养有关系。大多数动物可以通过糖代谢过程中合成抗坏血酸，但灵长类（包括人）动物和豚鼠没有合成能力，所以必须依赖于食物供给。 术语维生素（vitamin，开始拼为vitamine）是由Casimir Funk于1912年创造的，用于描述来自米糠的一种“生命胺”（vital amine），即维生素B1。 肝、胆疾病可阻碍维生素的吸收。 长期口服抗生素可抑制肠道菌生长，引起Vk、生物素、叶酸、泛酸等的缺乏。 妊娠、哺乳、强体力劳动、高温操作等，维生素B1和B2的需要量相应增加。 长期大量使用维生素A和维生素D会引起中毒；维生素B1用量过多会引起周围神经痛觉缺失；长期大量使用维生素B12会引起红细胞过多；口服维生素C过多可破坏膳食中维生素B12而引起贫血。 维生素（Vitamin，V）：是指一类维持细胞正常功能所必需的且需求量比较小（mg或?g）的 ，而生物体不能自身合成又必须由食物供给的小分子有机化合物。 维生素不能供给机体热能，也不能作为构成机体组织的物质，其主要功能是通过作为辅酶的成分调节机体代谢。 长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病（维生素缺乏症）。生物对维生素的需要情况取决于，代谢过程是否需要；自身能否合成。 正常人每天所需VA0.8～1.6mg,VB11～2mg,VB21～2mg,泛酸3～5mg， VPP10～20mg, VB62～3mg, 生物素0.2mg,叶酸0.4mg,VB122～6μg, VC60～100mg , VD10～20μg 。 维生素分为脂溶性和水溶性两大类，其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅酶对代谢起调节作用。(P434表11－1) 脂溶性维生素包括：VitA（视黄醇）、VitD（钙化醇）、VitE（生育酚）和VitK（凝血维生素）四种。 水溶性维生素包括：VitB1（硫胺素），VitB2（核黄素），泛酸（VitB3），VitPP（ VitB5，烟酰胺），VitB6（吡哆素），生物素（VitB7），叶酸（VitB11）， VitB12（钴胺素）等维生素B族，VitC（抗坏血酸）。 脂溶性维生素在食物中常与脂质共存，吸收后可在体内尤其是肝脏储存。水溶性维生素及其代谢产物均从尿中排出，不在体内多储存。 思 考 题 维生素的定义、分类、命名、缩写、化学结构、生理功能、缺乏症。 各种维生素的功能基团及在代谢中所起的作用。 水溶性维生素B族作为辅酶/辅基与代谢的关系。 名词解释：维生素、维生素缺乏症、维生素中毒症、维生素原 叶酸为鲜黄色物质，微溶于水，在水溶液中易被光破坏。 分布于植物叶、酵母、肝、肾等。 叶酸被还原成四氢叶酸（FH4或THF）。四氢叶酸的N5 和N10位可与多种一碳单位结合作为它们的载体，是转一碳基团酶系的辅酶。如-CH3, -CH2-, -CHO 等的载体，参与核苷酸、氨基酸等生物合成过程。（P457） 叶酸缺乏时，红细胞的发育受到影响，造成巨红细胞性贫血症。 功 能： 性 质 和 来 源： 九、维生素B12和脱氧腺苷钴胺素 维生素B12 又称氰钴胺素，是含三价钴的多环系化合物，由一个咕啉核和一个拟核苷酸构成，是具有控制恶性贫血效果的红色晶体物质。 维生素B12 是通过两种不稳定的辅酶形式5’－脱氧腺苷酰钴胺素和甲基钴胺素发挥作用的（p452图11－24）。 5’－脱氧腺苷酰钴胺素参与构成多种变位酶的辅酶（分子内重排），甲基钴胺素则是甲基转移酶的辅酶，与胆碱等的合成有关。维持SH的还原型状态；促进核酸和蛋白质的生物合成；维持造血机构的正常运转。 功 能： 缺 乏 症： 1.儿童及幼龄动物发育不良，消化道上皮组织细胞失常。 2. 造血器官功能失常，不能正常产生红血细胞，导致恶性贫血。 3. 髓磷脂的生物合成减少，引起神经系统的损害，表现症状为手足麻木、刺痛、体位不易维持平衡、肌肉动作不协调、忧郁易怒、思想迟缓和健忘等。 维生素B12为深红色晶体，熔点甚高，溶于水、乙醇和丙酮，不溶于氯仿。晶体及水溶液都相当稳定，但酸、碱、日光、氧化和还原都使之破坏。 广泛来源于动物性食品，人和动物的肠道细菌也能合成。 性质和来源： 十、维生素C 维生素C是酸性的己糖衍生物，为烯醇式己糖酸内酯，L-型有生理功效，能防治坏血病，又称抗坏血酸。 O=C C—OH C—OH HC HO—C—H CH2OH O O=C C=O C=O HC HO—C—