烟熏鸭肉关键技术的改良的研究（可编辑）.doc

烟熏鸭肉关键技术的改良的研究 UDC UDC UUDDCC 研 究 生 学 位 论 文 烟熏鸭肉关键技术的改良研究 研究生姓名 高金明 指导教师姓名 王静雪 工程硕士 食品工程 工程硕士 食品工程 申请学位级别 工工程程硕硕士士 专业名称 食食品品工工程程 年 月 日 年 月 年 月 日 年 月 论文答辩日期 年年 月月 日日学位授予日期 年年 月月 中 国 海 洋 大 学 中 国 海 洋 大 学 中中 国国 海海 洋洋 大大 学学 谨以此论文献给中国海洋大学老师们 烟熏鸭肉关键技术的改良研究 学位论文完成日期： 指导教师签字： 答辩委员会成员签字： 独 创 声 明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的 研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其 他 人 已 经 发 表 或 撰 写 过 的 研 究 成 果 ， 也 不 包 含 未 获 得 （注：如没有其他需要特别声明的，本栏可空）或其他教育机构的学位或证书使 用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明 确的说明并表示谢意。 学位论文作者签名： 签字日期： 年 月 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，有权保留并 向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人 授权学校可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用 影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同时授权中国科学技术信息 研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》，并通过网络向社会公 众提供信息服务。（必威体育官网网址的学位论文在解密后适用本授权书） 学位论文作者签名： 导师签字： 签字日期： 年 月 日 签字日期： 年 月 日 烟熏鸭肉关键技术的改良研究 摘 要 近年来，我国的禽肉制品得到了长足的发展，是世界上最大的鸭肉生产和消 费国。鸭肉营养较为丰富，极易被消化吸收，因为鸭肉蛋白质中的必需氨基酸比 例与人体较为接近，以高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含B族维生素和维生素E 及多种矿物质等特点，被世界卫生组织列为首选的健康动物食品。同时，肉鸭的 生产周期较短、见效快，养殖技术容易掌握，是发展现代畜牧养殖业的重要途径 之一。近年来我国禽业发展非常迅速，但与世界平均水平仍存在巨大的差距，制 约我国禽业发展的一个重要原因就是肉制品加工手段及技术的落后。本论文针对 烟熏鸭肉的加工工艺进行初步研究，主要工作包括：烟熏鸭肉预处理条件的改良、 烟熏鸭肉烟熏工艺的改良、烟熏鸭肉蒸煮工艺的改良及烟熏鸭肉的质量监控。 本课题在单因素初步试验的基础上，以感官评定作为评价标准，通过