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禽流感对我国餐饮业影响及营销对策分析 　　【摘要】2013年春季 H7N9禽流感疫情的爆发，给很多消费者造成了严重的恐慌心理，很多消费者开始不再消费禽类产品，对我国的餐饮业造成了很大的冲击，同时间接推动了水产品等替代产品价格的上升。而政府部门在规范市场流通、严格卫生监管的同时，增加了企业的原材料采购成本，导致餐饮业整个供应链上经营成本的大幅上涨，行业利润出现大幅下滑，这就需要餐饮业的相关部门要多加强沟通与协调，通力合作，采取更具针对性的营销对策，进而更好的应对禽流感对我国餐饮业造成的不良影响。 　　【关键词】H7N9 禽流感 餐饮业 营销对策 　　禽流感的再次来袭，虽然并没有对我国的餐饮业造成毁灭性的打击，但是很多消费者都在疑虑鸡肉、鸭肉还能不能吃？最近一段时间以来，这更是成为人们谈论的热点话题。如在4月底，广西南宁市曾经传出 “南宁出现了首例H7N9禽流感患者，由于吃泡椒凤爪所感染”的谣言，这无疑更加加重了消费者的恐慌心理，确实有不少消费者不再选择鸡肉、鸭肉产品，所以以禽类产品经营为主的餐饮企业受到了比较大的冲击。同时，还有的消费者减少了外出就餐的频率，这对其他餐饮企业也造成了一定的不利影响。这时的餐饮企业和相关部门，要积极转变经营思路，在加强食品安全控制与管理的前提下，要重视营销策略的调整和创新，以便更好的应对禽流感对我国餐饮业造成的不利影响。 　　一、H7N9禽流感对我国餐饮业的影响分析 　　（一）就餐人数下降 　　据我国很多地区餐饮商会的相关负责人表示，在禽流感出现的前后，餐饮企业就餐人数发生了很大的变化，尤其对像以鸡鸭产品作为主打菜系的餐饮企业，消费者的就餐人数平均下滑50%以上，比较严重的餐饮企业的顾客流失率甚至达到70%以上，这对餐饮企业销售利润的影响是非常巨大的，导致很多企业进入亏损经营的境地。例如，在广西省，虽然暂时还没有人感染H7N9的病例，但是南宁市著名的甘家界柠檬鸭连锁企业已经收到了不小的冲击，日就餐人数下降在30%-60%，导致各个连锁店的经营业绩都出现了不同程度的下滑。 　　（二）营业额降低 　　餐饮企业???客流失率的提高和就业人数的下降，直接带动了营业额的下降，随着禽类菜肴遇冷，以及餐饮企业产品销售额的不断下降，很多餐饮企业的生意比较清淡，有些企业不得不采取裁员、暂不发放奖金等措施，对于营业额下滑比较厉害的企业，不得不进行暂时性的停业。如苏州主打禽类产品的顶鼎鸡，随着江苏人感染禽流感人数的不断上升，店内已经很少有顾客光临，最近不得不暂停营业。 　　（三）严重影响了餐饮企业的正常经营 　　随着近期禽流感疫情的不断扩大，感染禽流感人数的不断上升，有些地方政府在对待禽流感的问题上采取“一刀切”的做法，明令禁止禽类菜品在市场上销售，对禽类原料采取禁止或强行限制运输、上市等做法，很多地区已经限制采购禽类原料。如上海、南京等地区采取了暂停活禽市场交易的措施，有的地方政府甚至“全城杀鸡”，这使得很多餐饮企业的采购渠道受到了严重影响，甚至出现了无处采购的局面。例如，随着多数禽类屠宰企业的停产，南京市不少鸭血粉丝汤餐饮店出现了无鸭血可卖的情况，营业收入的下降也是非常明显的。 　　（四）原材料采购成本的上涨 　　禽类产品市场需求量的下降，间接推动了替代品需求的上涨，所以说禽流感的爆发，间接导致了原材料市场供求上的失衡，如广西南宁市水产品和蔬菜等食材的价格最近涨幅明显，很多疫情高发地区的水产品价格在短期内的涨幅高达20%-30%，大大增加了餐饮企业的原材料采购成本，给当地餐饮企业的经营活动带来了不少压力。 　　二、餐饮企业应对H7N9禽流感疫情的营销对策 　　（一）做好市场舆论的引导工作 　　当前我国餐饮业市场行情的冷淡，与消费者的质疑心理和恐慌心理有很大的关系，因此餐饮企业在营销工作中，需要确保自身的食品卫生与安全，做好市场舆论的引导工作，让消费者对H7N9有一个理性、客观的认识，逐渐消除消费者的恐慌心理，增强对禽类产品消费的信心。例如，对于H7N9禽流感病毒，一般在100℃中一分钟可以被消灭，70℃经几分钟即能被灭活，对于高温蒸、煮、炖、炒、炸过的禽类产品在食用时是非常安全的。因此，如甘家界柠檬鸭这样的餐饮企业，完全可以向消费者宣传产品生产流程，一般柠檬鸭煎炒和蒸闷的时间在20分钟以上，所以食品肯定是安全的。 　　（二）加强对食品安全生产与销售的监管 　　面对禽类消费品市场销售额的下滑，企业的管理者一定要本着早决策、早预防的原则，做好食品安全的防控工作，加强对产品在采购、生产和销售环节的安全检查，确保食品的卫生与安全，杜绝从非正规渠道或来路不明的个人手中购入禽肉制品的现象，严把产品质量关，这一方面是对企业和员工的安全与未来发展负责，另一方面也是对消费者负责，这样也有助于消除消费