学生食品安知识问答试题二附答案.doc

学生食品安全知识问答试题二附答案 一、单项选择 1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A ） A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 2、发芽马铃薯的主要致毒成分是（D ） A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（B ） A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确 4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B ） A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒 C、不易被人体消化 D、以上说法都正确 5、选购放心肉正确的做法是（A ） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A ) A、4-10℃ B、0-（-29℃）C、0-（-10℃） D、0-（-18℃） 7、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A ) A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿 8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ (A ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C ） A．冰箱内的生熟食物必须分开放置 B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热． 10、下列调味品与患高血压有关的是？（B ） A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉 11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 12、粮食不宜加工过细，原因是（B） A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重 C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂 13、主要的产热营养素是（B） A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质 C、无机盐、水 14、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（C ） A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果 15、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C ） A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康 16、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B ） A、红烧 B、清蒸 C、油煎 17、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B ） A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气 18、假酒中导致失明的物质为（B ） A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 19、下列哪种食物含钙最丰富（D ） A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶 20、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（B ） A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜 21、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（A ） A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐 22、人体消化吸收的重要器官是（A） A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔 23、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ A ） A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油 24、与高血压的发生密切相关的矿物质（C ） A.钙 B.铁 C.钠 D.锌 25、人体最经济的能量来源是（A ） A.谷类 B.油脂类 C.蔬菜类 D.水果类 26、促进儿童少年发育最积极的因素是（B ） A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病 27、食品标签上必须标注的内容是什么？（D ） A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有 28、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C ） A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均 B.不要食用在冰箱里放置较久的食品 C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用 D.至少每3个月将整个冰箱进行