第七章 微生物生长与生活环境(修改).ppt

第二节 微生物纯培养群体生长规律 衰亡期 特 点： 代谢活性降低 死亡 自溶 畸变 不稳定 衰亡期 二、细菌分批培养群体生长规律 什么时期菌体代谢产物最多 什么时期细菌细胞代谢活性最强 什么时候细菌细胞总数最多 什么时期细菌细胞生长速度最快 什么时期世代时间短而稳定 对数生长期 最高生长量 最高生长量 对数生长期 对数生长期 第二节 微生物纯培养群体生长规律 小 结 二、细菌分批培养群体生长规律 第二节 微生物纯培养群体生长规律 三、连续培养（ 50年代 ） 控制连续培养的方法 1、恒浊连续培养 不断调节流速而使细菌培养液 浊度保持恒定 2、恒化连续培养 保持恒定的流速 使微生物的培养长时间稳定在 对数生长时期。 第二节 微生物纯培养群体生长规律 优 点：制作理想的实验材料 提高生产效益和自动化水平 缺 点：菌种易退化；易污染杂菌；营养物质的利用率低 三、连续培养 分批培养与连续培养特征的比较 第二节 微生物纯培养群体生长规律 相同点： 群体培养特征不能反映各个体的生长状况 不同点 分批培养：经历四个时期 连续培养：对数生长期 三、连续培养 第二节 微生物纯培养群体生长规律 四、同步培养 使群体中所有个体都处于同一生长阶段的培养方法。 获得同步培养的方法 机械方法 离心方法 过滤分离法 硝酸纤维素滤膜法 环境条件控制技术 温度 培养基成份控制 其他（如光照和黑暗交替培养） 第二节 微生物纯培养群体生长规律 四、同步培养 低于最适温度培养 最适生长温度培养 2、过滤分离法法： 1、温度法： 获得同步培养的方法 硝酸纤维薄膜法 同步培养生长曲线特点 第二节 微生物纯培养群体生长规律 四、同步培养 跳跃过程 维持的代数1-2代 第三节 微生物的生活环境 极端环境条件对微生物的影响 死 亡 环境条件一定范围的变化，影响 形态 生理 生长 繁殖 温度 水分 pH O2和Eh 辐射 化学药物 影响微生物生长的主要环境因子 生长是微生物与外界环境因素共同作用的结果。 一、温度 1、温度对微生物生长的影响 温度类型 低 温 型（嗜冷型） 中 温 型 高 温 型（嗜热型） 影响 高温：使蛋白质变性、核糖体解体 致死时间、致死温度 低温：酶活性下降、新陈代谢缓慢 三种基本温度 最低 最高 最适 第三节 微生物的生活环境 2、高温灭菌 一、温度 高温灭菌 湿热灭菌 干热灭菌：烧灼法；干燥条件，160-170℃维持1-2h。 高压蒸汽灭菌法：密闭条件下，水加热蒸发形成高压 的同时产生高温。 巴斯德消毒法：采用60-70℃的温度处理15-30min 的消毒方法。 间歇灭菌法：100℃，30-60min 冷却，37℃培养1d （牛奶、糖类、明胶） 反复三次 第三节 微生物的生活环境 3、低温保藏 一、温度 菌种保存（试管斜面或孢子砂土管） 食品保藏 特例：流感杆菌、脑膜炎球菌 第三节 微生物的生活环境 二、水分 1、水分对微生物生长的影响： 细菌最适水的活度值：0.93-0.99 酵母菌最适水的活度值：0.88-0.91 霉菌最适水的活度值： 0.80 2、应用： 干燥法保存物品 食品的冷冻干燥 水的活度小于0.60-0.70时 多数微生物：休眠、部分出现细胞脱水、蛋白质变性 第三节 微生物的生活环境 三、pH pH对微生物的作用机制 1、影响细胞膜的电荷 2、影响酶的活性 3、改变环境中养料的可给性 4、有害物质的毒性 第三节 微生物的生活环境 不同微生物对pH值的要求是有区别的 四、O2和Eh a、氧气与微生物的生长 需氧性微生物 厌氧性微生物 兼性微生物 第三节 微生物的生活环境 b、氧化还原电位 是度量某氧化还原系统中的还原剂释放电子或氧化剂接受电子趋势的一种指标，其单位是V（伏）或mV（毫伏）。