玉米深加工产业特色和深加工方向.ppt

主要内容 一、玉米生产概况 二、玉米加工利用概况 三、玉米深加工的物质基础 四、玉米深加工与转化的基本途径 五、玉米淀粉的深加工利用 六、我国玉米深加工业的特点 七、我国玉米加工业的发展方向 八、玉米深加工与利用的科研方向 一、玉米生产概况 世界玉米生产 总产量 2002年度 60202.7万吨 2005年度 67000万吨 2006年度 68000万吨 中国玉米生产 2002年 11500万吨 2004年 13200万吨 2006年 14500万吨 2007年 15230万吨 2008年 16550万吨 河南省玉米生产情况 2004年 面积3630万亩 总产量1049.95 万吨 2005年 面积3762.47万亩 总产量1298万吨 2006年 面积3868.5万亩 总产量1445.11万吨 2007年 面积3993.5万亩 总产量1582.5万吨 2008年 面积4230万亩 总产量1600万吨 二、玉米加工利用概况 世界玉米总产量中直接用作食粮的只占三分之一。 美国玉米加工比例： 饲料工业占55％～60％，出口占20％～25％，深加工比例占15％左右，可加工出2000多种产品，年加工玉米3556万吨，年产淀粉1600万吨。 我国玉米加工比例： 70%～80%用作饲料，10%～15%食用，10%～15%用于工业加工。其加工产品中，以淀粉及淀粉深加工产品为主 。淀粉总产量为700多万吨。 三、玉米深加工的物质基础 1、玉米籽粒的化学组成 淀粉： 70％～72％ 蛋白质： 8％～11％ 脂肪： 4％～6％ 可溶性糖： 4.5％ 纤维： 5％～7％ 2、淀粉的分子结构特点 淀粉种类：直链淀粉、支链淀粉 糖苷键：可水解、转糖苷 自由羟基：改性 四、玉米深加工与转化的基本途径 玉米 加工途径 1、玉米干法加工——玉米粉 2、湿磨分离——淀粉 3、淀粉改性——变性淀粉 4、淀粉水解——淀粉糖 5、淀粉水解产物的发酵转化——味精、酒精、赖 氨酸、柠檬酸等。 6、淀粉化工——乙二醇、丙二醇、丁二醇以及树 脂醇等 7、副产品利用——胚芽油、蛋白粉、玉米须茶等 美国玉米深加工耗玉米比较 中国玉米深加工耗玉米比较 五、玉米淀粉的深加工利用 每吨玉米生产淀粉 650kg。 以淀粉为原料经不同工艺处理生产的产品是食品、医药、纺织造纸、包装等工业中的重要原料。 我国淀粉的消费结构：味精占30%，医药占20%，深加工产品占20%，直接食用（制成粉丝等）占15%，其它（包括食品、商业、包装等等）占15%。 （一）生产变性淀粉 1、物理变性　 预糊化淀粉，γ射线、超高频辐射处理淀粉，机械研磨处理淀粉，湿热处理淀粉 ，挤压变性淀粉，油脂变性淀粉。 　　　　 2、化学变性　 用各种化学试剂处理得到的变性淀粉，其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝共聚淀粉等。 　　　 3、酶法变性　 各种酶处理淀粉，如α、β、γ-环状糊精、麦芽糊精、抗消化淀粉等。 　　　　 4、复合变性　 采用两种以上处理方法得到的变性淀粉，如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。 变性淀粉用途 在肉类制品中：增稠剂、赋形剂和填充剂 在方便食品中：保水性好、糊化温度低、粘度高、成膜性佳，可使面条口感爽滑、耐煮而且色泽鲜亮，提高面条的复水性。 在乳制品中：提供奶油状结构和货架稳定。 在调味品中：增稠剂、稳定剂 在糖果制品中：高黏结性、成膜性 在冷冻食品中：抗凝沉作用、稳定性 （二）生产淀粉糖 结晶葡萄糖、淀粉糖浆、果糖等 淀粉在催化剂、酸或酶存在时，能水解成葡萄糖。 根据工艺不同和用途不同，可以生成结晶葡萄糖、淀粉糖浆、粉状葡萄糖。 淀粉调浆→糖化→脱色→离子交换→浓缩→葡萄糖浆→结晶葡萄糖。 葡萄糖浆经异构化酶转化，使其中葡萄糖转化成果糖，称果葡糖浆。 （三）发酵产品 酒精：食用酒精使每吨玉米增值到2倍，工业用酒精； 有