根除陈旧的思维模式,完善餐饮加盟管理经营.doc

根除陈旧的思维模式，完善餐饮加盟管理经营 厨房管理模式也显现出许多不足，有些方面一直在阻碍着人们的手脚，诸如观念、宗派、管理、质量等问题，这些始终影响着餐饮的经营思路。在21世纪的餐饮加盟管理经营中，需要我们厨房管理者打破传统的束缚，去迎接现代市场的挑战。 ??? 当今餐饮业的革命，不仅仅是技术的革命，关键是观念的革命。几千年餐饮传统留下了不少宝贵的文化遗产，但同时也留下了一些与现时代所不相吻合的东西，这需要我们现代餐饮人加以取舍，为现代餐饮加盟管理经营服务。 背篓人家总部对厨师进行培训 ??? 餐饮经营进入21世纪，新的加盟管理经营思路已与过去的经营思想发生了一些差别，传统的厨房运作思维和封闭式的厨房将受到新时期的挑战，全开放型、半开放型、超市式酒家、电视监测型的厨房，将随着时代的进步而应运发展。新的管理模式将随着时代的需求而更新，新型厨房也将打破“闲人免入”的模式，成为企业展示厨房特色并主动让人们参观的新的热点。在餐饮加盟厨房管理理念方面，业将更加深入地朝着“以人为本”方向进一步发展，制度管理、标准管理、人本管理等在厨房管理中将越来越显示出它的优势。 ??? 努力提高餐饮加盟企业从业人员的自身素质，是当前餐饮业的重要任务。新的时代需要我们不断更新知识，特别是广大厨师务必正视餐饮业中的知识含量。在今天，一家由文盲、半文盲担当主要厨师骨干，是很难提高自身水平的。毕竟，现在与过去相比，经济环境已经发生了非常深刻、巨大的变化。改革开放之初，餐饮市场上存在着太多的空挡，大多的赚钱机会摆在那里，谁的胆子大点、步子快点、技术好点谁就能赚到钱。当今时代，人们对餐饮的要求更加合理，健康的、营养的、科学的、节能的、针对不同消费者需求的、根据特殊客人生理状况的要求和呼声越来越高，这正是我们广大厨师朋友需要认真研究和学习的。 ??? 随着时代的进步和中国餐饮市场逐步走向成熟，市场化程度越来越深，从事餐饮业的人更加看重的是“素质”。企业之间、市场之间的比拼与较量，归根结底是人才之间的竞争。事实上，知识、文化是促使人们形成某种观念的重要因素，它不仅影响到人的思维，而且会进一步决定人的行动，决定经营者、生产者处理各种事情的好坏程度。 背篓人家厨房员工正在认真作业 ??? 由于我国传统思想的长期影响和束缚，行业中的传统观念根深蒂固，在农业文明时代普遍存在的“小农意识”思想还在不少行业人士中存在，各地区厨师之间还存在着很深的门户之见，重视师承而缺乏学习交流，固守一方而排斥外来现象多有发生，尽管现代餐饮市场生呈现出“百花齐放、百家争鸣”的局面，但却使每一地区、每一企业甚至烹饪工作者的市场空间也在无形中受到了限制，难有更大的发展。 ??? 一个优秀的餐饮加盟厨房管理者，不仅要掌握过硬的烹饪技术，而且要有丰富的知识内涵、宽阔的视野、灵活的经营思路，要富有远见卓识，有超越意识和现代观念，并且要有较强的应变能力。时代赋予我们这代厨师的任务是艰巨的，它需要我们把传统与现代科技完美结合的美食文化推向新时代，推向世界，让中国的餐饮业、中国的食文化放出更为耀眼的光芒。