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第一次制作比萨 2006-11-06 07:16??????? 第一次制作比萨饼，器皿有限，拿了个蛋糕盘来做，怕取不出来，铺了锡纸。其实若没有比萨盘，最好是取一个平底的瓦盘、玻璃盘什么的，不需要铺锡纸。 步骤：面粉用干酵母发酵，1杯面粉用3g干酵母，温水、半汤匙白砂糖融化，加入酵母，静置20分钟至起泡，混合面粉，揉成一个比较软的面团，揉4分钟。擀平。 洋葱粒煎至软，加入番茄片煮软，拌入番茄酱和耗油，成了自制的替代比萨酱 ?????? 一层层铺上mozarella?cheese、略煎过的香菇和灯笼椒，切成条的素火腿丝、菠萝粒，再铺上一层cheese丝。就可以放进烤箱了，烤大概30分钟，到表面开始有金黄色为止。 哈哈，第一个比萨饼出炉拉。下次要换一个烤盘，可以不铺锡纸的。 成功指数：70%第二次制作比萨饼（方形） 2006-11-07 23:28?? ?? 有了第一次的制作经验，很快我又做了第二次。我去弄到一个玻璃盘，哈哈，正好当烤盘。 1、底：用面粉2.5杯，速溶酵母7g，盐、糖各少量，水1杯略少，混合，揉成一个柔软光滑的面团。这样的分量可以制作一个厚底比萨饼，或者两个薄底比萨饼。面团不用留发酵时间，略醒一下，擀好铺在烤盘上。烤盘先抹油，撒一点生粉。制作馅料过程，面皮会再发酵一会儿，就差不多了。 2、我爱吃薄底的，面团一分为二，擀成正方形。第一次擀，手工不怎么样，四边弄的好难看阿！ ?????? 经验=〉一定要把四边都给修剪掉，这样就好看多了！ ????? 经验二=〉比萨饼馅料太多，很难切。因此可以在铺好面皮时，就用小刀轻轻地划开几道，到比萨饼烤好后，很容易可以切开，嘿嘿 3、涂上比萨酱。这次我也是用番茄酱和耗油混合替代，再后来一次我用意大利番茄酱，多了点香草，味道更正宗些。 4、 铺上切丝的mozarella cheese （我总共用了200g多，大半铺在这里，少半铺上面） ?? ?? 5、依次铺上樱桃番茄（切半）、香菇片和灯笼椒（略煎过，滤汁）、火腿肉和菠萝粒(熟透的新鲜菠萝最好，外国佬用罐头菠萝是误导人，他们那儿不产菠萝~~） 经验三 = 这次的馅料实在太多了，垒的像小山似的。后来我发现秘诀是，可以垒，但是外边要留一圈。 ?? 6、最上面撒上剩余的cheese，放进烤箱（预热200度），烤约30分钟至外表微焦，闻到香味。 哈哈，卖相虽然不好，但是味道进步了。 后来我又做了第三次，根据上述经验改良后，成功指数达95%??? (^_^) 后记：关于这两篇pizza记，唯一的遗憾就是卖相实在不咋的。时隔数月，终于有机会重新拍过。皮萨制作集锦！ 开场第一篇 比萨面皮的制作 一、 基本饼皮可以制作11寸/1个、8寸/2个、5寸/5个。这时厚饼的用量，薄饼用2/3的分量就够了 材料 干酵母1.5小勺 水3/4杯（冬天用温水）==165克 普通面粉300克 糖1大勺 盐0.5小勺 软化奶油30克 做法 1、 酵母与水、面粉、糖、盐搅拌成面团 2、 加入奶油揉10分钟到表面光滑有弹性，然后放在盆中盖好发酵2时（冬天要3小时），面团比原来达一倍就好。 3、 面板上撒上干面粉，把发好的面团倒在上面分成需要的分数，在发酵15分钟 4、 擀成圆饼，铺在比萨烤盘上，整理好形状，边缘要厚点。 5、 用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起。 二、 基本比萨汁 材料 1、 洋葱1/4个 2、 大蒜头1瓣 3、 奶油10克 4、 番茄酱2大勺 5、 水6大勺 6、 盐1/4小勺 7、 黑胡椒粉1/4小勺 8、 牛至叶粉（比萨草）1/4大勺 9、 糖1大勺 做法 1、 把洋葱和大蒜头去皮剁碎。 2、 炒锅加热，加奶油炒香洋葱、蒜末。 3、 加入剩下的材料炒煮沸即可。 烤制 1、 烤箱预热210度 2、 放在烤箱下层，烤20-25分钟 3、 入烤箱15-20分钟后，取出撒上乳酪丝，继续烤5-10分钟即可。 制作面皮需要的材料 一、 什锦海鲜比萨 材料 1、 本饼皮1份 2、基本比萨汁1份 3、各种海鲜共300克 4、 乳酪丝160克 制作 1、 面皮做好刺洞，抹上比萨汁，边缘不涂 2、 虾仁洗净挑去泥肠、新鲜干贝横切片、蟹肉、蛤蜊烫过、墨鱼切成短条、蟹肉棒撕碎。任选海鲜共300克排在饼皮上。烘烤。 二、 火腿橄榄比萨 材料 1、基本饼皮1份 2、基本比萨汁1份 3、美式火腿片100克 4、黑橄榄、绿橄榄各8粒 5、蘑菇40克 6、青椒60克 7、乳酪丝160克 制作 1、 面皮做好刺洞，抹上比萨汁，边缘不涂。 2、火腿切成小三角形，橄榄、蘑菇切片，青椒切丝。排在饼皮上。烤制。 三、 夏威夷比萨 材料