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下 篇 药膳配方 第一章 养生保健类 养生保健药膳 养生之四时药膳 养生之延年药膳 养生之养颜药膳 养生之减肥药膳 养生之强壮药膳 养生之安神药膳 养生之明目药膳 养生之聪耳药膳 养生之四时药膳 春季药膳之翡翠鱼米羹 [配方]鲈鱼400克,荠菜100-150g。调料：高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉,葱油, 粟米油各适量。 [制法] 1.鲈鱼取净肉，切米粒状，加盐、水淀粉、味精上浆，用油滑开。 2.荠菜择洗，焯水挤干，剁成蓉。 3.原料下锅，加其余调料烧开制羹。鲈鱼粒和荠菜蓉待汤调味勾芡后再倒入，则成品更佳。 [功效]滋阴清肝，明目益胃。 养生之四时药膳 夏季药膳之参金冬瓜汤 [配方] 冬瓜400克，咸肉或火腿100克，太子参30克，金银花10克，味精、葱花适量。 [制法] 咸肉或火腿切片，冬瓜洗净切成薄片。太子参、金银花放在一起，用水煎煮至太子参软烂，金银花取出弃去，药汁澄清备用，咸肉或火腿、冬瓜加水煮熟，放入太子参、味精和葱，并兑入少量澄清的药汁，烧滚即成。 [功效] 扶助正气、清热解毒。 养生之四时药膳 秋季药膳之黄精煨肘 [配方 1 ] 黄精9克，西洋参5克，大枣5枚，猪肘750克，生姜15克，葱适量。 [配方 2 ] 黄精20克，桑椹10g，玉竹10g，猪肘500克，调料适量。 [制法] 猪肘刮洗干净入沸水锅内焯去血水，捞出待用。姜、葱洗净拍破待用。以上药物（装包）、食物同放入沙锅中，煨煮至汁浓肘粘，去除药包，肘、汤、大枣同时装入碗内即成。 [功效] 配方1：补脾润肺。对脾胃虚弱，饮食不振，肺虚咳嗽，病后体弱者尢为适宜。 配方2：滋阴润燥，养血润肤。适用于阴血偏虚，津液不足，肌肤不荣，血虚生风所致的皮肤干燥粗涩，瘙痒皮屑，易生褐斑等。 [禁忌]平时脾虚痰多者，不宜。 养生之四时药膳 冬季药膳之雀儿药粥 [组方]麻雀10只，菟丝子30g,覆盆子30g，五味子10g，枸杞子30g，粳米300g，酒60ml [制法]雀肉以酒炒，再入米煮粥，米欲熟时，下药末10g, 搅转令五味和，粥成。 [功效]补肝肾，益精血，壮阳气，暖腰膝。适用于肾精阴阳俱不足者。 养生之延年药膳 乌须延年豆 【处方】何首乌(赤、白各半)90g，旱莲草汁90g，枸杞子60g，陈皮45g，生地45g，桑椹汁90g，槐角45g，破故纸30g，当归身60g，绒毛乌骨老母鸡1只，黑豆1Kg。 【出处】《集验良方》 【制法】绒毛乌骨老母鸡1只，煮汤2大碗，取黑豆5升，去扁破者不用，将以上各药用鸡汤、老酒入砂罐内文武火缓煮干为度，去药存豆。 【功能主治】乌须黑发，延年益寿，适于日 常养生。 【用法用量】每日早晨吃豆50-100g，饮酒1杯。 养生之延年药膳 延年草 【处方】上等白盐花5两（再淋煎用，须要雪白），新舶上茴香4两，青皮1斤（汤浸3日，换水，候苦味出尽，然后去瓤，切作指面大，方去子），甘草6两（炙，锉）。 【出处】《奇效良方》卷十七引刑和璞真人方。 【制法】上用甜水1斗，同药入银锅内熬，不住手搅，勿令着衣，置密器中收，不得走气；候水尽取出， 慢火炒令干，不得有炒焦气；选勤谨者一人，专一 之。去甘草、茴香不用，只取贮青皮。 延年草 【功能主治】安神导气，消酒食，益脾胃，安神健体。 【用法用量】如伤生冷及果实蔬菜之类，即嚼数片，气通即无恙；常服1-2片极佳。老人小儿皆可服，尤宜老人，清晨食后嚼数片。 养生之养颜药膳 蟠桃果 【处方】芡实500克(炒) 莲肉(去心)500克 胶枣肉500克 熟地500克 胡桃肉(去皮)1千克 【出处】《景岳全书》卷五十一。 【制法】上药研末。以猪腰6个，掺大茴香，蒸极熟，去筋膜，同前药末捣成饼。 【用法】每日服2个，空腹时用滚白汤或好酒送下。 【功能主治】补脾滋肾，美颜乌发。适用于脾肾亏虚，精气不足，须发早白，腰酸腿软，男子遗精，女子带下。　　 养生之养颜药膳 玫瑰五花糕 【处方】玫瑰花25g，红花、鸡冠花、凌霄花、野菊花各15g，大米粉、糯米粉各250g，白糖100g. 【出处】《赵炳南临床经验集》 【制法】大米粉、糯米粉加揉碎干花，迅速搅拌，徐徐加糖开水搅拌成半透明色，（如同做元宵的糯米粉样）做成糕，武火蒸12--15分钟。 玫瑰五花糕 【用法】当点心，每次：30-50克，一日一次。 【功能主治】行气解郁，凉血活血，疏风解毒，适用于肝气郁结，情志不舒所致的胸中郁闷，面上黄褐斑，雀斑等。 【使用注意】本膳行气活血之力较强，故气虚、血虚、经期、孕期、哺乳期等患者忌用。 养生之减肥药膳 茯苓豆腐 【处方】茯苓粉30克，松子仁40克，豆腐500克，胡萝卜、香菇、鸡蛋清、精盐、料酒、清汤、演粉各适量。 【制法】 （1）豆腐挤压除水，胡萝卜切成菱形薄片，鸡蛋清打至泡沫状。（2）将豆