高中生物课件：舌尖的微生物.ppt

《舌尖上的微生物》 一、课程的产生： 这是源自一个吃货美好念想下的产物。基于生物、热爱美食、享受生活！ 能力之内，专业之中，兴趣之外， 二、内容的确定 一、课程总目标 在学生为主体的基础上，以拓展学生的知识面，培养学生的创造精神和实践能力为重点。通过本课程知识内容的学习，拓展和巩固高中生物知识，保持对生物世界的好奇心；通过实验设计和操作实践，学习实验操作的基本技能和科学的实验方法，提高学生的科学探究能力、规划和分析能力、创新能力；通过观察、实验、探究等学习活动，帮助学生了解微生物的基础知识，体验科学探究活动的过程与方法，形成科学的情感态度和价值观，理解科学、技术与社会的相互关系，并在在小组合作中培养学生信息收集能力以及交流与合作能力。 1.课程大纲之课程目标 二、课程具体目标 1.知识与技能目标 1.1获得微生物相关基础知识 1.2了解微生物用于食品发酵的方法和现代化工艺流程 1.3了解生物科学知识在生活、生产等方面的应用 1.4评价课程中相关微生物实验实践方法优劣 2.过程和方法目标 2.1能够正确使用一些生物实验器具，掌握生物学实验操作方法 2.2尝试利用微生物进行传统发酵食品的制作实验，提高动手实践能力 2.3运用高中生物知识解决实际问题 2.4提高问题发现、提出、解决的能力，加强信息搜集和处理的能力 2.5培养学生自主探索和合作交流的能力 3情感态度与价值观目标 3.1感受微生物世界的奥妙，体验生物学的乐趣，享受探索实践的魅力。 3.2领悟科学、技术、社会的相互关系，增强对科学技术社会价值的认识，提高社会责任感和民族文化荣誉感 3.3端正科学态度，勇于创新，形成良好的科学素养 关于课程目标定制的（纯粹个人想法） 1.编者的目的 2.课程的内容 3.学生的需要 在课程的师、生、教材诸因索互动中动态地生成，课程及其目标在动态中不断更新和发展。 章 节 课时 备注 第一章 食品微生物简介 第一章食品微生物简介 1 课堂常规教学 实践：看纪录片《舌尖上的中国：时间的味道》 1 讨论总结 第二章 细菌和美食 第一节 食醋 1 课堂常规教学 第二节 乳酸发酵类食品 2 课堂常规教学 实践一：家庭制作泡菜 0.5 调查实践后总结 实践二：家庭制作酸奶 0.5 实验室实践 第三节 纳豆菌和纳豆发酵 0.5 课堂常规教学 实践：家庭制作纳豆 0.5 视频观看讨论 2.课程大纲之课程内容 细菌和真菌为代表的微生物总是会被烙上肮脏和疾病的印记。事实上，微生物不仅仅是健康和食物的破坏者，它们也是厨房里的美食制造者，它们或是默默奉献在食物的酿造过程中、或是与食物素材相结合或是其本身就是美味，无时无刻都在丰富着我们的味蕾。《舌尖上的微生物》是以食品有关的微生物为主要研究对象，按美食发现的时间先后，介绍了细菌、酵母菌、霉菌和食用菌与食物的关系，立足于高中教材的相关知识的基础上，不仅有知识的拓展，更有具体的实践，是一门有趣且有意义的课程。 第三章 酵母菌和美食 第一节 酵母细胞的利用 实践：培养酵母菌 1 实验室实践 第二节 面包 1 课堂常规教学 实践：家庭自制馒头研究 1 实践后分析总结 第三节 酿酒 2 课堂常规教学 实践一：家庭制作酒酿 1 实验室实践 实践二：家庭制作葡萄酒 1 材料视频分析讨论 第四章 霉菌和美食 第一节 豆酱和酱油 1 课堂常规教学 第二节 豆腐乳 1 课堂常规教学 实践：家庭自制豆腐乳 0.5 材料收集调查分析 第五章 微生物菌体食品 第五章 微生物菌体食品 1 课堂常规教学 实践：购买菌包，家庭种蘑菇，给家人烧制亲手种的菇 0.5 经验总结 章 节 课时 备注 第二节 面包 【本节要点】 1.形成面包的主要菌种 .酵母在面包中的作用 .面包形成发酵机理 .危害面包的微生物 课程内容具体示例 【联系高中生物】 1.酵母菌的呼吸类型和反应式 .淀粉、麦芽糖、蔗糖的酶解 【资料链接】： 面包制作方法： 面包制作视频：/hjwh.asp 【资料阅读 】高筋面粉的蛋白质含量平均约为 13.5%，通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。?普通面粉是 百分之8.5至12.5，?低筋面粉低于百分之8.5。制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团，才能有更好的发酵的效果，低筋粉粉蛋白质含量低,发不起来，面筋少，拉不出薄膜。做出来的是死面团。 制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低，不会有太大的筋度，制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕。 面包蓬松香软的和酵母菌的哪些代谢活动有关？ 2.在面包制做过程中，面团会出现下图的变话，分析这个过程中酵母菌的呼吸方式和数量的变化情况？ 问题思考 【实践活动】