潮汕功夫茶精品演讲稿.ppt

走进潮汕功夫茶 由 LEO 和 MIKE 友情制作 潮汕功夫茶即潮汕茶道，是我国古老的茶文化最有代表性的茶道，沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在潮汕当地不单单把茶当作养生的保健饮品，更是把茶当作接待亲朋好友的最佳礼仪，因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。 功夫茶介绍 所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫，此功夫，乃为沏泡时的学问，品饮的工夫。工夫茶起源于宋代 ，在广东的潮汕地区及福建的漳州、泉州一带最为盛行, 苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。” 　　品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。 　　 功夫茶冲茶程式讲究，其讲究总的来说可分为三部分：茶叶、茶具、茶艺。 功夫茶程式 茶叶 茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。此外，结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶类。   在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。 中国十大名茶 杭州西湖龙井（浙江省杭州）、碧螺春（苏州洞庭)、黄山毛峰（安徽省太平县）、安溪铁观音（福建省安溪县）、岳阳君山银针（中国著名黄茶之一）、普洱茶（云南普洱县）、信阳毛尖（河南省）、大红袍（福建武夷夷岩）、祁门红（安徽省祁门县）、六安瓜片（安徽六安） 功夫茶茶叶 茶叶，选用乌龙茶。旧时习惯崇尚福建乌龙茶。乌龙茶是总名，即闽北武夷山的岩茶和闽南的岩茶与溪茶，其中又再分诸多名目，如：铁观音、奇钟、单丛、名丛大红袍、水仙、一枝春等等。 潮汕本产的有：潮安凤凰山水仙茶与凤凰单丛、饶平岭头百叶单丛、铺埔白叶单丛、石古坪乌龙、西岩奇兰与色种等等。福建茶叶茶色较为深褐，茶味也较为浓烈，而潮汕本产茶叶色为清亮，味儿也较甘醇，更为中青年喜爱。 安溪铁观音 简介 安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。“砂绿起霜”成为铁观音高品级的标志，获得了“绿叶红镶边，七泡有余香”的美誉。 安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。因此，当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。 鉴别方法 叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。[ 茶具 按照翁辉东《潮州茶经·工夫茶》所列，有茶壶、茶瓯、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水罐、龙缸(贮清水用)、红泥火炉、砂铫（白泥小砂铫）、羽扇共12件，称为12宝。也有四宝说：砂铫、红泥小火炉、宜兴紫砂壶（或本地枫溪朱泥壶）、白瓷小茶杯（景德青花瓷若深杯或枫溪白令杯），这四样尤为讲究。特别值得一讲的是茶壶、茶杯。 茶壶 　茶壶(潮汕人称“冲罐”)是陶制的，以紫砂为最优。选择茶壶，好坏标准有四字诀：“小、浅、齐、老。” 小：不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“功夫”了。所以用大茶壶，中茶壶，茶鼓，茶筛，茶档等等冲的茶，那怕是用一百元一两的茶叶，也不能算是功夫茶。 浅：潮州土语称茶壶为“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，是因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。至于深浅则关系气味，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变。 齐：除大小深浅外，茶壶最讲究的是：“三山齐”，这是品评壶的好坏最重要标准。将茶壶去盖后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上)，如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。这是关系到壶的水平和质量问题，所以最为讲究。 老：主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡。茶壶用久了，壶里会积成一层“茶渣”，这就是茶素凝结而成的，老