关于甜椒的主要质量问题的调查报告.doc

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关于甜椒的主要质量问题的调查报告

关于甜椒的主要质量问题的调查报告 前言 调查目的:通过本调查了解泰安市市售的甜椒存在的主要质量问题(色、香、味、口感及商品性),分析出现原因并提出解决技术措施。 调查时间:2013年5月1日 调查地点:泰安果蔬批发市场,大润发超市 调查对象:批发市场小贩 正文 甜椒存在的主要质量问题: 色泽: 调查发现甜椒果实的颜色因品种的不同而不同,有红色,橙色,黑色,黄色和绿色。市场上最多的是绿色品种的甜椒。但是如果贮存或者销售时间较长,其颜色将会加深,色泽变暗。 形态大小: 调查发现市售的甜椒个头基本一样,只是有一些会是畸形果。 容易失水: 甜椒容易失水失鲜,使果皮皱缩,果实变软。经调查发现市场上出售的甜椒,有一部分出现了失水皱缩,表皮褶皱的现象。尤其是批发市场中的甜椒由于是在露天中出售,不像超市中出售的能避光,所以失水严重。 失水的原因: 内在原因:甜椒含水量高,贮藏前期容易失水因为甜椒采收的是青熟果,保水能力差,加上内部空隙大,所以保持水分以及装运时避免压伤是甜椒保鲜的一大关键。 包装不当:调查发现超市和批发市场出售的甜椒,包装上还是有很大差异的。超市出售的有部分是经保鲜膜包装的,另一部分则是散装的。但是由于超市避光效果好,出现失水皱缩现象不多。而批发市场上出售的则基本都是散装,且直接在阳光下,有的仅仅是用一个太阳伞遮光,效果不好。如果时间长了,就会出现失水现象。 控制措施: 袋贮法选用0.04-0.06毫米厚的聚乙薄膜袋用缝衣针在膜表面戳25-35个孔,或按每10公斤晾干的甜椒与0.4-0.5公斤生石灰的比例,将生石灰用布袋装好放进贮藏袋中,平放于阴凉处。每隔4-6天检查1次,发现烂果随时剔除。 竹筐贮藏法取小竹筐,用木糠垫底,上面放两层甜椒后再放木糠。每筐装甜椒约4层,筐上加盖后堆起,堆顶用蒲包盖住。如果天气干燥或甜椒有失水情况,可将蒲包浸湿后再盖。 经调查发现,由于包装运输等的原因,很容易造成甜椒的机械损伤。尤其是在农贸市场上出售的甜椒,因为包装不规范,或者就没有包装。导致在出售时甜椒机械损失比较严重。 产生机械损伤的原因: 采收成熟度,采收成熟度不适合,采收过早容易受到机械损伤。 运输过程不当,如果运输中过于颠簸,或运输工具,运输时包装不当也容易造成机械损伤。 包装,甜椒包装容器不坚固,或内部不平整光滑,则会造成甜椒果实擦伤。包装时内部排列不当也会导致机械损失。 5.冷害: 冷害发生的温度因果蔬的种类不同而有较大差异,一般在0-15℃。甜椒的冷害温度为7.5℃,调查发现市场上的甜椒也有发生冷害的,其表现为:表皮凹陷,萼片和种子变褐变黑,果身出现凹陷小斑点受害部位容易被病菌感染而引起腐烂。 产生冷害的原因: 内在因素:甜椒是冷敏感蔬菜,其冷敏感性与其脂肪酸的不饱和程度有关,脂肪酸的程度越低对冷越敏感。 成熟度:甜椒的成熟度也影响冷敏性,提高甜椒的成熟度可以降低其冷敏性。 温度:温度低于临界温度越多,时间越长,冷害症状出现的越快,越严重。 控制措施: 调节温度处理:将甜椒置于临界温度以上的环境中,即置于7.5℃以上环境中。是防止冷害最好的方法。另外将甜椒放在略高于冷害临界温度的环境中一段时间,可以增加其抗冷性。 调节贮藏环境的气体成分。 用1-MCP处理:1-甲基环丙烯处理以控制乙烯对甜椒的冷害的影响。 冷锻炼:甜椒入冷库储藏前,先在有较低温度的环境下放一段时间,以提高甜椒对冷的耐受能力。 热空气或热水处理:热处理后可以控制并减轻冷害的程度。 延迟冷却 乙醇处理 在成熟度适合时采收 6.病菌感染: 细菌病害:甜椒容易感染欧式杆菌及假单孢杆菌等,这些细菌感染甜椒后能引起细菌性软腐。 真菌病害:甜椒容易感染的真菌主要有:链格孢,疫霉菌,灰葡萄孢,黑根霉,白地霉。它们感染甜椒后能分别引起早疫病,黑斑病,褐霉病,灰霉病,软腐病,脐腐病等。 一般果梗与果实连接的地方容易被霉菌感染灰霉病。 另外甜椒还易出现炭疽病害,甜椒炭疽病主要为害果实,叶片、果梗也可受害。果实染病,初现水浸状黄褐色圆斑,边缘褐色,中央呈灰褐色,有斑点面有隆起的同心轮纹.往往由许多小点集成,小点有时为黑色,有时呈橙红色。潮湿时,病斑表面溢出红色粘稠物,被害果实内部组织半软腐,易干缩,致病部位呈膜状,有的破裂。叶片染病,最初是褪绿色水浸状斑点,后渐变为褐色,中间淡灰色:近圆形,其上轮生小点。果梗有时被害,生褐色凹陷斑,病斑不规则,干燥时往往开裂。 ???? 影响发病的因素: 机械损伤,甜椒在运输贮运过程中,容易造成机械伤病菌多从伤口侵入,发病后产生新的分生孢子进行重复侵染。果实受日光灼伤或机械损伤可加重炭疽病的发生。 (3)湿度,因为现在空气湿度较高,所以甜椒更容易感染细菌和霉菌。孢子萌发要求相对湿度在95%以上。对于炭疽病病菌,湿度低其潜育期长,相对湿度低于54%则不发病

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