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学校食堂从业人员培训材料 阜南县食品药品监督管理局 杜治 一、学校食堂食品安全工作的重要性 民以食为天，食以安为先，随着人民生活水平的不断提高，饮食安全越来越受到大家的关注，人们不再满足于吃的饱，而是更加注重吃的好、吃的安全、吃的健康问题。在这个大背景下，备受社会各界关注的《食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2009年6月1日正式施行，《中华人民共和国食品安全法实施条例》也于2009年7月8日经国务院第73次常务会议通过并正式施行。 近年来，食品安全事故频频发生，仅今年就发生了诸如瘦肉精、染色馒头等重大食品安全事故，引起了全国人民的广泛关注。在我们县的一些乡镇也发生过学校食堂食品安全中毒事件，都足以引起我们的高度警惕。当前，食品安全工作尤为重要，从中央到地方各级党委政府都高度重视，食品安全工作也已经成为各级党委政府重要的民生 工程之一。今年7月31日，省政府下发《关于印发各市政府和省政府各部门各直属机构2011年工作目标任务的通知》，决定2011年继续对17个市政府、省政府44个部门和直属机构实行目标管理考核。其中，对各市政府的考核工作共有目标任务（满分100分）、推进工作落实情况（满分8分）、政风评议（满分5分）、依法行政（满分2分）和省政府领导评议（满分2分）5项内容。在今年考核中，重大食品药品安全事故指标未完成责任目标，或发生重大事故，受考核单位将被“一票否决”。这是继节能、环保、企业离退休人员基本养老金按时足额发放、计划生育、社会治安综合治理、安全生产之后的第七个“一票否决”，也是安徽省政府首次对食品药品安全实行“一票否决”。在实行“一票否决”的七项内容中，重大食品药品安全事故指餐饮服务环节发生重大及以上食物中毒责任事故；发生二级以上药品安全责任事故；发生生产、销售、使用假药严重危害人体健康或致人死亡案件；发生社会舆论普遍关注并造成恶劣社会影响的餐饮服务食品安全或药品安全事件。 对重大食品药品安全事故实行“一票否决”，标志着食品药品安全由部门责任上升为政府责任，将有效强化食品药品安全责任制的落实，从更高层面上推进食品药品安全工作。这也是省政府积极落实食品药品安全地方政府责任的一大有效举措。对于学校食堂来说，师生的饮食安全直接关系到学校的形象、关系到学校的利益和发展。安全就是发展，安全就是效益，安全就是根本。 二 、明确责任，严格措施 1、建立学校食堂管理组织，明确责任分工 2、严格落实措施 （1）加强学校食堂卫生环境管理 （2）建立学校食堂领导督查制度 （3）加大宣传，学校要把食品安全作为教学的一项重要内容 （4）学校食堂要建立食品采购验收台账，落实索证索票制度 3、自觉接受监督部门监督 三、《食品安全法》相关制度及规定 （一）许可制度 （二）进货查验记录制度和索证索票制度 （三）餐具消毒保洁制度 （四）食品安全管理制度 （五）从业人员健康管理制度 （六）食品贮存 （七）应禁止经营使用的食品 （八）关于预包装食品的规定 （一）许可制度 1、开办学校食堂应当具备的条件。 《食品安全法》第二十七条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： 　　 （一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； 　　 （二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； 　　 （三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度； 　　 （四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物； （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁； 　　（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输； 　　（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具； 　　（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具； 　　（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； 　　（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； 　　（十一）法律、法规规