高中生物第3章食品加工技术第11课时天然食品添加剂的制备同步备课课件师大版选修1.pptVIP

当堂检测 第11课时　天然食品添加剂的制备 第3章　食品加工技术 学习导航　 1.阅读教材P55内容，了解食品添加剂的作用和种类。 2.阅读教材P58内容，掌握芳香油的性质和提取方法。 3.结合教材P56～57内容，掌握橘皮芳香油的提取方法及过程。 重难点击　 1.食品添加剂的作用和种类。 2.芳香油的性质和提取方法。 3.学会使用蒸馏法提取芳香油。 一、食品添加剂的种类和芳香油的提取方法 二、用蒸馏法从柑橘皮中提取芳香油 内容索引 当堂检测 一、食品添加剂的种类和芳香油的提取方法 基础梳理 食品添加剂的种类多种多样，不同的食品添加剂的提取方法不同。 1.食品添加剂 (1)作用：保护了 ，延长了食品的储存时间；改善了食品的 等感官性状和质量。 食品的营养 色、香、味 (2)种类 种类 来源 优点 不足 天然食品添加剂 从动植物体提纯的天然物质 纯天然，使用_____ 提取过程较复杂，对食品的加工工艺_____________ 人工合成添加剂 的化学物质 品种 、对食品加工工艺 、加工后能保持原有性能、用量少 滥用会造成_____ ，有的具有慢性毒性 安全 人工合成 齐全 没有特殊的要求 有一定的要求 食品 污染 2.芳香油 (1)理化性质：是一种植物 代谢产物，相对分子质量较小，可随水蒸气蒸出，在常温下为 体，有特殊强烈的气味，易 ；密度一般比水小，易溶于 等极性小的有机溶剂，不溶于 ；对______ 及温度较敏感，易分解。 (2)分布：主要存在于 体内，其中 植物的果皮、叶、花朵都可以用来提取芳香油，出油率高，因此该类植物成为提取芳香油常用的材料。 次级 液 挥发 石油醚 水 空气、 日光 芳香植物 柑橘类 (3)橘皮芳香油：橘皮芳香油主要成分为 ，因其易被氧化，在储存过程中必须注意 。橘皮芳香油具有诱人的橘香味，是生产食品香精、化妆品香精和医药香精的优质原料。 3.橘皮芳香油的提取方法 常用的方法有 法、 法和 法。 柠檬烯 避光、防热、防潮 压榨 溶剂浸提 蒸馏 1.选择植物芳香油提取方法的依据是什么？ 答案　要根据植物原料的特点来确定。 2.某植物芳香油易溶于有机溶剂，分析可用什么方法提取，如何操作？ 答案　溶剂浸提法。先将粉碎、干燥的原料用有机溶剂浸泡，溶解芳香油，然后蒸发出有机溶剂，获得纯净的植物芳香油。 问题探究 答案 归纳总结 植物芳香油的提取方法 提取方法 原理 常见材料 材料特点 优点 缺点 蒸馏法 利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后再分离 玫瑰、薄荷、金合欢、薰衣草，等等 有效成分的化学性质稳定，不易水解 设备简单，操作方便，是生产芳香油的主要方法 油水混合物 水分含量较多；油水不易分离；部分有效成分不易随水蒸气散发出来 压榨法 通过机械压力将组织、器官中的有效成分挤压出来 柑橘、柠檬，等等 部分组织、结构中含有精油，如柑橘皮的油囊 操作简单，针对性强 材料中的其他成分会被压榨出来 溶剂浸提法 利用芳香油易于溶入有机溶剂来进行分离 (相似相溶原理) 茉莉、桂花，等等 有效成分不易随水蒸气挥发 效率高 材料必须尽可能细小；有机溶剂可能有一定的毒性，而且不易与芳香油分离 拓展应用 1.下列属于植物芳香油理化性质的是 ①具有较强的挥发性　 ②易溶于水　 ③易溶于有机溶剂 ④具有特殊的植物香味 A.①②③ B.②③④ C.①③④ D.①②④ 解析　植物芳香油是植物有效成分的提取液，其特点是有特殊的植物香味和较强的挥发性，且不溶于水，易溶于有机溶剂。 答案 解析 2.溶剂浸提法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发出某种物质，就可以得到纯净的植物芳香油。蒸发出的物质是 A.有机溶剂 B.芳香油 C.有机溶剂中的杂质 D.芳香油中的杂质 解析　溶剂浸提法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，然后再把有机溶剂蒸发，从而得到芳香油的方法。 答案 解析 方法链接 植物芳香油提取方法的选择原则 植物芳香油提取方法的选择主要根据植物原料的性质确定： (1)挥发性强、热