维生素营养和健康.ppt

Nutrition and Modern Life 人类维生素C摄入和白内障发生率 维生素C摄入量（mg/d） 白内障风险 =102 1 ＞102-135 0.88 ＞135-164 0.66 ＞164-212 0.60 ＞212 0.70 Nutrition and Modern Life （7）癌症 补充维生素C可降低胃癌、结直肠癌的发病率。 肿瘤的危险性与蔬菜、水果的大量摄入负相关。 减少硝酸盐转化为亚硝酸盐，阻碍亚硝胺的形成，是亚硝胺诱发癌变的强有力抑制剂。 血清维生素C正常（＞0.55mg/dl）的幽门螺旋杆菌感染者胃发育不良和胃癌的发生率降低80%。 （三）维生素C与健康 Nutrition and Modern Life （四）维生素C缺乏 1.维生素C缺乏的因素 低摄入 吸烟、环境/生理压力、慢性疾病以及糖尿病 暴露于吸烟环境的儿童的维生素C水平 年龄（岁） 血浆抗坏血酸（μmol/L） 非暴露 暴露 2-4 53.0 47.9 5-8 53.6 51.0 9-12 49.7 47.7 （四）维生素C缺乏 2.维生素C缺乏的一般症状 食欲减弱 虚弱 生长减慢 牙齿松动 免疫力下降 手腕和脚踝肿胀 耐热性降低 贫血 骨肌肉萎缩 毛细管脆性增加、出血 压痛 Nutrition and Modern Life 坏血病很少见，除了老人、酗酒者、吸毒者以及一些单独依赖牛奶的婴儿。 65岁以上的老人因为水果和蔬菜摄入较少以及食欲不佳。 （四）维生素C缺乏 （四）维生素C缺乏症 Vitamin C–Deficiency Symptoms: Hemorrhages Nutrition and Modern Life （三）维生素B2缺乏 食欲减退、生长减缓 肝脏脂肪变性 唇干裂、口腔炎 贫血 肌肉无力 共济失调、瘫痪 胃肠炎症、溃疡 雄性不育、胚胎畸形、死亡 骨骼畸形 视网膜畏光、角膜血管形成减少 维生素B1缺乏常伴随B2的缺乏。 嘴角裂口、嗓子痛以及畏光。 膳食缺乏乳制品和肉的儿童易缺乏。 眼睑炎、眼烧灼或发痒、怕光、流泪、视物模糊等，严重者角膜血管增生。 （三）维生素B2缺乏 核黄素缺乏症患者的角膜脉管 Nutrition and Modern Life 唇炎：早期症状为红肿、纵裂纹加深，后期出现干燥，严重出血、结痂和化脓。 （三）维生素B2缺乏 Nutrition and Modern Life 舌炎：舌色紫红或洋红，味蕾肿胀，有时发展为舌萎缩、舌面裂纹、地图舌。 （三）维生素B2缺乏 Nutrition and Modern Life （一）维生素B6的营养功能 （1）参与氨基酸的代谢 氨基酸代谢所需100多种酶的辅酶（转氨酶、脱羧酶、脱水酶、消旋酶和异构酶） 色氨酸转化为烟酸（犬尿氨酸酶，PLP），缺乏时，大量色氨酸代谢产物从尿中排出，具有致癌作用。 三、维生素B6 Nutrition and Modern Life 2.参与一碳单位、维生素B12和叶酸的代谢 一碳单位代谢障碍造成巨幼细胞贫血 （一）维生素B6的营养功能 Nutrition and Modern Life 3.维生素B6与神经系统 多巴胺、组胺及γ-氨基丁酸的合成，γ-氨基丁酸缺乏时，中枢神经系统的兴奋性异常增高。 神经鞘磷脂的核心是鞘胺醇，由丝氨酸和棕榈酰辅酶 A缩合而成（PLP依赖酶）。 （一）维生素B6的营养功能 Nutrition and Modern Life 对于胎儿大脑和神经系统的发育很关键，缺乏会引起行为问题，影响脑中对学习起重要作用的谷氨酸受体的后天发育。 神经递质5-羟色胺、肾上腺素、去甲肾上腺素的合成。 （一）维生素B6的营养功能 Nutrition and Modern Life 4.血管疾病 降低肝脂肪变性、动脉硬化、高甘油三酯血症、高胆固醇血症的发生。 低维生素B6状态导致高同型半胱氨酸血症，增加心血管疾病、中风、眩晕症、阿尔茨海默病、骨折和慢性心功能衰竭的危险性。 （一）维生素B6的营养功能 Nutrition and Modern Life 5.肉碱的合成。 6.胶原蛋白和弹性蛋白的合成(赖氨酰氧化酶) 7.参与体内糖原的释放。 8.免疫功能和固醇类激素的活性。 9.维持DNA的完整性，降低癌症的风险。 （一）维生素B6的营养功能 （二）维生素B6的缺乏 虚弱、失眠、神经紊乱（周围神经病） 皮炎、唇干裂、口腔炎、舌炎。 血浆磷酸吡哆醛浓度随年龄增长而下降。 器官系统 症状 器官系统 症状 全身症状 食欲下降、生长缓慢、虚弱 血管 心脏病、动脉硬化 皮肤 肢端痛、唇干裂、口炎、舌炎、溢脂性皮炎 红细胞 贫血 肌肉 虚弱 神经系统 抑郁、麻痹